입추에 들어서자 날씨가 눈에 띄게 추워졌고, 매일 아침 자전거를 타고 외출하는 것은 여전히 좀 춥다. 날씨가 좋으니 입맛이 서서히 좋아진다. 채식만 먹는 것은 조금 부족한 것 같고, 채소보다 영양이 더 낮다. 따라서 입추가 도착하면 고기를 많이 먹고, 게걸스럽게 영양을 보충하고, 여름의 손실을 메울 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 그래서 입추 후에 고기를 먹고 싶다면 족발 찜을 시도해 보세요. 맛있어도 느끼하지 않다. 상세한 방법을 공유하고 빨리 하세요.
족발 영양이 풍부한데, 그중에서도 콜라겐 함량이 매우 높다. 족발을 먹는 것은 왕왕 미용양안의 효능이 있으니, 아름다움을 좋아하는 사람은 많이 먹어야 한다. 그리고 족발이 익으면 부드럽고 찹쌀해서 훙사오러우만큼 느끼하지 않고, 관행도 평범하고 초보자도 쉽게 할 수 있다.
족발 먹는 가장 좋은 방법은 찜이다. 익힌 후의 빛깔은 산뜻하고 매혹적이며, 식감은 부드럽고 찹쌀하여 노소를 막론하고 모두 적합하다. 향기가 짙어 비린내를 두려워하지 않는다. 자기가 해본 적이 없는 친구는 꼭 먹어봐야 한다.
족발은 앞발과 뒷발로 나뉜다. 어떤 사람들은 자주 잘못 사서 뒷발굽으로 삶는다. 그 결과 맛이 매우 나빠서 거의 모두 뼈라서 먹을 것이 없다. 그래서 족발을 끓이기 전에 앞발과 뒷발굽의 차이를 잘 파악해서 잘못 사는 것을 두려워하지 않도록 해야 한다.
앞발굽의 특징을 명심하라: 모양이 비교적 구부러지고 발굽 표면에 주름이 있고, 매우 뚜렷하고, 발굽이 육질이며, 뚜렷한 힘줄이 있다. 동시에 앞발이 이러한 특징에 부합해야 한다.
뒷발굽은 정반대로 모양이 곧고, 표면이 매끄럽고, 뼈가 작고, 힘줄이 작다.
족발을 산 후에는 반드시 정확한 방법을 익히고, 족발의 비린내를 제거하고, 색칠 방법을 알아야 한다. 족발 찜에 대한 자세한 방법을 알려드리겠습니다. 아직 할 수 없는 친구는 따라 해도 무방하다. 단계가 상세하여 한눈에 성공하다.
족발을 삶으려면:
족발을 살 때 사장에게 불을 지르게 하다. 처리하지 않으면 사지 마라, 그렇지 않으면 집에 가져가서 정리하기 어렵다. 그리고 사장에게 작은 조각을 잘라 달라고 하세요. 집안의 식칼은 잘게 다질 수 없을 것 같다. 그것들을 집으로 가져가서 스스로 처리하려고 하지 마라.
족발을 집으로 가져간 후, 물에서 몇 번 씻어서 표면의 더러움과 뼈 찌꺼기를 제거해야 한다.
밀가루를 넣어 깨끗이 씻고, 물로 깨끗이 씻고, 여러 번 반복하여 족발을 깨끗이 씻는다. 족발을 깨끗이 씻은 후 악취는 반으로 줄었다.
족발을 냄비에 넣고 물과 술을 넣고 끓여 끓인 후 거품을 털어내고 꺼내서 미지근한 물로 씻어낸다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언
프라이팬에 기름과 빙탕을 넣고, 작은 불로 카라멜색을 볶고, 족발을 붓고 볶아 색칠을 한다. 정말 설탕색을 볶지 않거나 아이스캔디를 직접 넣고 간장으로 볶을 수 있어요. 이렇게 되면 얼음설탕을 적게 넣어야 한다. 얼음설탕은 주로 조미료 역할을 하고 색소는 주로 간장 역할을 한다. 빙당이 너무 많으면 너무 달고 맛이 없다. 설탕을 볶으면 아이스캔디가 좀 더 필요하니 구분에 주의하세요.
볶은 후 끓인 물을 넣고 생강, 파 조각, 간장, 팔각, 향엽, 계피, 약간의 양념주를 넣고 큰 불을 덮어서 끓인다.
그런 다음 모든 재료와 국물을 압력솥에 넣고 냄비 뚜껑을 덮고, 고화압 SAIC 를 올리고, 30 분 동안 작은 불로 끓인다.
시간이 되면 자동 방기 뚜껑을 열면 부드러운 왁스 Q 탄의 족발을 볼 수 있다.
그런데 이때 색깔이 별로 좋지 않고 맛이 담백해요. 그래서 마지막으로 족발과 국을 냄비에 붓고 소금을 넣어 큰 불을 넣어 즙을 내야 한다. 국물이 줄어들면 냄비삽으로 즙을 반복해서 볶는다. 국물이 진하고 족발 표면에 싸여 있을 때, 푹 끓인 족발이 다 되어 빨갛고 밝고 매혹적이다.