2. 고대 양조 방법 : 치안뎅 사람들은 음력 달에 막걸리를 양조하고 시골의 즐거움을 즐기기 위해 직접 양조하고 마시는 것을 좋아했습니다. 당나라 시대에는 "술잔으로 오디를 논하고 술잔으로 삼을 논한다", "조당당에 술잔으로 묵은 술이 있다"는 시가 있는데, 이는 농부들이 직접 막걸리를 빚어 마시거나 손님에게 막걸리를 대접하는 풍습이 있었음을 나타냅니다. 막걸리를 빚으려면 찹쌀(50~60가마)을 하루 밤낮 불린 다음 다음날 꺼내 씻어서 10분간 말린 다음 찜통에 넣어 익힌 다음 찹쌀을 적당한 항아리에 붓고 물과 약주를 조금 넣은 다음 나무 막대기로 저어 균질하게 만듭니다. 항아리 위에 짚을 두껍게 깔고 풀줄기로 덮어 쌀이 내부에서 발효되도록합니다. 이런 식으로 7~10일 후 짚 줄기를 덮고 쌀 항아리에 신선한 물(쌀월 1kg과 물 3kg)을 추가합니다. 4~5일이 더 지나면 찹쌀이 막걸리로 변합니다. 이 홈메이드 막걸리는 약간 달콤하고 영양이 풍부합니다. 겨울에 한 잔 마시면 근육과 피를 진정시키고 추위를 없애고 정신을 상쾌하게 할 수 있습니다. 남은 찌꺼기는 반찬으로 사용할 수 있으며 새우 나 피클을 작은 그릇에 넣으면 매우 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 해외에서 막걸리 (발효 쌀, 스위트 와인)를 만드는 방법은 무엇입니까? 중국 가게에 가서 봉지 찹쌀 다섯 개와 와인 커드 한 봉지(두 조각)를 사세요. 먼저 찹쌀을 물에 불려서(반나절이면 충분합니다) 잘 헹굽니다. 찜통에 물을 붓고 흰 천으로 찜통을 덮고 김이 날 때까지 물을 끓입니다. 물기를 뺀 찹쌀을 천에 올려 찝니다. 약 한 시간 정도. 직접 맛보세요. 천이 없으면 찹쌀이 찜통의 구멍을 막아서 절대 익지 않습니다. 한 번의 실패 경험이 있었습니다. 와인 커드를 가루로 갈아서 따로 보관하십시오. 찜통에서 찐 찹쌀을 꺼내 실온으로 식힙니다. 젓가락으로 가끔씩 뒤집어 식히는 속도를 높입니다. 식힌 찹쌀 위에 찬물을 살짝 뿌린 후 손으로 고루 섞어줍니다. 물을 가능한 한 적게 사용하세요. 찹쌀 위에 와인 커드를 뿌리고 가능한 한 잘 섞어줍니다. 서두르지 말고 층을 뿌리고 저어주고 다시 뿌립니다. 와인 효모를 조금 남겨 둡니다. 찹쌀을 발효 용기에 옮깁니다. 더 큰 밥솥이 좋습니다. 찹쌀을 담그는 데도 사용합니다. 손바닥으로 가볍게 눌러가며 발효시키세요. 완성되면 마지막에 술 두부를 뿌려주세요. 찹쌀을 찬물에 살짝 헹구어 용기에 넣은 다음 손으로 눌러서 문질러 표면을 매끄럽게 합니다. 마지막으로 찹쌀을 랩으로 감싸서 틈을 최대한 적게 남깁니다. 뚜껑을 덮으세요. 빨래 바구니와 같은 따뜻한 곳에 두세요. 용기를 오븐에 넣습니다. 오래된 오븐에는 항상 온도를 적당히 유지할 수 있을 정도로 약간의 열이 있습니다. 이것은 게으른 방법입니다. 겨울에는 내부 온도가 불안정하기 때문에 옷과 이불로 보온하는 것이 가장 좋습니다. 3일 정도는 괜찮습니다. 항상 중간에 열이 있는지 확인하세요. 열은 좋은 신호입니다. 3일째에 먹어보세요. 와인은 바삭하고 육즙이 많고 가볍고 달콤하며 와인 풍미가 압도적이지 않으며 생 쌀을 맛볼 수 없습니다. 이 시점에서 접착 필름을 떼어내면 막걸리가 완성됩니다. 완전히 익으면 찹쌀이 떨어지지 않고 조각으로 나눌 수 있습니다. 발효가 과도하면 찹쌀이 비어 있고 가득 차서 와인 풍미가 너무 강해집니다. 발효가 충분하지 않으면 찹쌀에 생 쌀알과 이빨이 생깁니다. 단맛이 충분하지 않고 와인 풍미가 충분하지 않습니다. 와인 커드를 섞을 때 물을 너무 많이 뿌리면 찹쌀이 비어 있고 뭉치지 않습니다. 끓으면 잘게 부서집니다. 말이 나왔으니 말인데, 이 퀼 발효 기술은 여전히 고대 중국의 위대한 발명품입니다. 와인 쿼트에는 회색 포도상구균과 효모라는 두 가지 종류의 미생물이 있습니다. 황색포도상구균은 전분을 당화 과정인 당으로 전환하고 효모는 당을 알코올화 과정인 에탄올로 전환합니다. 이 두 가지 과정이 적절히 진행되어야만 막걸리가 맛있습니다. 유럽은 지난 세기까지 이 방법에 대해 알지 못했습니다. 그 전에는 유럽인들은 맥아를 사용하여 전분을 당화시키고 발효와 결합하여 맥주를 만들었습니다. 고대 중국의 발효 기술에 대해서는 할 말이 많지 않습니다. 고대인들이 어떻게 두 미생물 간의 분업을 활용할 수 있었는지 놀랍습니다. 간장, 식초, 에리스로마이신, 곰팡이 두부, 피클, 템페, 냄새 나는 두부 등은 모두 훌륭한 발명품으로, 대부분 중국 고유의 것입니다. 예를 들어 같은 김치라도 미국산 피클은 너무 시고 맛이 좋지 않습니다. 효모와 설탕을 첨가하고 신맛은 주로 아세트산에서 나오기 때문입니다. 중국 김치는 유산균으로 만들며 신맛은 주로 젖산에서 나옵니다. 그 맛이 너무 좋아서 생각만 해도 군침이 흐릅니다. 전자는 호기성 발효이고 후자는 혐기성 발효입니다.
2. 중국 황주의 문화와 기원. 매시라고도 알려진 막걸리는 고대인들이 "이"라고 불렀습니다.
남방에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 현지 풍미 간식입니다. 주재료는 찹쌀이므로 찹쌀 와인이라고도 합니다.
지우니앙은 일반적으로 북쪽에서는 "쌀 와인" 또는 "달콤한 와인"으로 알려져 있습니다. 인공 양조는 도자기를 제조하는 것입니다.
그렇지 않으면 양조할 방법이 없습니다. 양사오 문화 유적지에는 항아리와 토기 컵이 모두 있습니다.
인공 양조는 약 6천 년 전에 시작되었다고 추론할 수 있습니다.
"야오와 순은 천 점이 있다"라는 공자의 말이 있습니다.이 말은 야오 왕조 시대에 와인이 사회에서 인기가 있었다는 것을 암시합니다. "천 종"이라는 용어는 그것이 주요 과일주였음을 암시합니다.
역사 기록에 따르면 이황제는 다유를 위해 "목적주"를 만들었는데, 이것이 곡물로 와인을 양조하기 시작한 시초입니다. 이후 하, 상, 주 왕조, 진, 한 왕조, 심지어 당, 송 왕조까지 모든 과일 곡물을 찌고 발효하고 압착한 후 생산되었습니다.
많은 서양인들은 막걸리가 일본인이 만든 것으로 알고 있지만, 사실 막걸리는 중국인이 처음 양조한 알코올 음료입니다. 일본에서 사케를 양조하는 기술은 중국에서 수입되었습니다.
중국의 뛰어난 와인 양조 기술은 와인을 만들기 위해 와인 커드를 가장 먼저 사용했고, 와인의 알코올 도수를 높이는 유일한 방법은 삶아서 불린 곡물을 발효에 계속 첨가하는 것임을 발견한 데 있습니다. 이는 고농축 음료를 생산하는 세계적 수준의 양조 기술이었습니다.
이 기술은 불과 몇 세기 전에 일본과 전 세계로 퍼졌습니다. 따라서 황포도의 최초 발명가는 중국이라고 해도 과언이 아닙니다.
치안뎅 사람들은 음력 정월에 막걸리를 만들어 직접 빚어 마시며 시골의 즐거움을 즐겼습니다. 당나라 시대에는 '뽕나무에 한 잔, 삼에 한 잔', '조탕당에 묵은 술잔이 있네' 등의 시를 통해 농부들이 막걸리를 빚어 마시고 손님에게 막걸리로 대접하는 풍습이 있었음을 알 수 있습니다.
시인의 막걸리: 닭과 돌고래를 충분히 키울 수 있는 좋은 해, 농부의 막걸리를 비웃지 마세요. 굽이굽이 시냇물이 흐르는 산악 지형이 길을 걱정하고, 꽃이 만발한 버드나무와 꽃들 사이로 산촌이 불현듯 나타난다.
'산시 마을 여행'이라는 시에서 루팡웬은 흔히 '막걸리'로 알려진 밀랍주를 언급했습니다. 찹쌀로 만든 일종의 가정 양조 지역 와인으로, 흰색이고 약간 탁하며 황포도주처럼 맛이 가볍고 뒷맛이 풍부합니다.
대개 음력 정월에 양조하여 춘절에 마시기 때문에 '음력주' 또는 '춘주'라고 불립니다. 루팡웬이 이렇게 묘사한 것을 보면 남송 시대 샤오싱의 농촌 지역에서 막걸리를 빚어 마시는 것이 흔한 현상이었음을 알 수 있습니다.
샤족은 샤오싱에서 식습관을 물려받았고 막걸리도 예외는 아니었습니다. 많은 사람들이 춘제 전에 한두 병의 막걸리를 빚어 축제 기간 동안 손님들을 대접했습니다.
어떤 사람들은 직접 빚기도 하고 어떤 사람들은 다른 사람에게 부탁하기도 합니다. 제조 방법은 다음과 같습니다 : 먼저 찹쌀을 불려서 씻은 다음 롤러에 넣고 쪄서 마른 쌀로 만든 다음 대나무 판에 놓고 찬물을 부어 쌀이 느슨해지고 끈적 거리지 않도록 한 다음 술 두부를 부수어 섞습니다.
와인을 탱크에 넣기 전에 물 온도가 뜨거운 탱크를 사용하세요. 탱크에 들어가면 술의 표면을 매끄럽게 하고 중앙에 보조개를 만듭니다.
발효를 촉진하기 위해 와인 병은 따뜻하게 유지해야 하며, 병의 입구를 짚 뚜껑으로 덮어야 할 뿐만 아니라 병의 벽도 짚, 탈지면, 플라스틱 필름 등으로 감싸야 합니다. 3 ~ 4 일 후에는 딤플의 절반에 와인이 스며드는 것만으로도 물을 빼낼 수 있습니다 (차가워 야 함). 쌀과 물의 무게 비율은 50%여야 하므로 쌀과 물의 무게를 측정해야 합니다.
물을 더 넣고 싶어도 10%를 넘지 않아야 합니다. 물을 붓고 하루나 이틀이 지나면 술 표면에 작은 균열이 생깁니다. 이때 막대기로 저어주는데, 이를 흔히 "오프닝"이라고 합니다.
격일로 * * * "첫 번째", "두 번째", "세 번째"라고 세 번 저어 주어야합니다. 그 후에는 움직일 필요가 없습니다.
한 달이 지나면 항아리를 열고 마실 수 있습니다. 옐로우 와인 병을 열었을 때 와인 재료의 표면에 금이 갔는지 여부가 와인의 품질을 결정하는 주요 징후입니다.
잘게 갈라진 와인은 달콤하고 부드럽지 않아 술을 잘 마시는 사람들에게 칭찬을 받고 있으며, 반대로 달콤하고 강하지 않습니다. 여성과 어린이만 마셔야 합니다. 배수에서 미세 균열이 나타날 때까지의 시간이 더 짧습니다.
막걸리에 삶은 달걀이나 흑설탕을 넣어 끓인 삶은 달걀은 산부인과 여성과 노인에게 좋은 강장제입니다. 그러나 알코올 알레르기가 있으면 마시지 말고 특히 여름철에 한꺼번에 너무 많이 마시면 취하지 마십시오.
약으로 뜨거운 음료는 감기 공포, 혈액 정체, 모유 부족, 류마티스 관절염, 요통, 손발 저림에 더 좋습니다. 신경쇠약, 무력감, 우울증, 건망증에는 국에 계란을 넣으면 좋고, 생리불순, 빈혈, 냉대하, 설사, 진액 부족에는 계피, 리치, 대추, 인삼 등을 적당히 넣어 국을 끓이면 더 좋은 효과를 볼 수 있습니다. 막걸리는 혈액 순환을 돕고 신진 대사를 촉진하며 혈액에 영양을 공급하고 영양을 공급하고 진정시키고 활력을 주며 신체를 강화하고 수명을 연장 할 수 있습니다. 따라서 겨울에 가장 적합하며 알코올에 대한 알레르기 반응이없는 한 성인이 선택할 수 있습니다.
산모의 혈액 정체, 요통, 손발 저림 및 떨림, 류마티스 관절염, 타박상, 신경 쇠약, 트랜스, 우울증, 현기증 및 이명, 불면증 및 건망증, 소화 불량, 거식증 및 과민성, 빠른 심장 박동, 쇠약 및 피로, 정자와 익사, 불규칙한 월경, 산모의 모유 부족, 빈혈 등에 특히 유익하고 효과적입니다. 알코올에 알레르기가있는 사람은 술을 마시지 말고 특히 여름에는 취하기 위해 한 번에 너무 많이 마시지 마십시오.
3. 황주 역사 소개 황주는 막걸리라고도 알려진 중국의 국가 특산품으로 양조 와인에 속하며 세계 3대 양조 와인 (황주, 와인, 맥주)에서 중요한 위치를 차지합니다. 양조 기술은 독특하며 동양 양조 산업의 대표적인 대표이자 모델이 되었습니다. 그중에서도 밀 커드 황주로 대표되는 절강성 샤오싱 황주는 가장 오랜 역사를 가진 황주이자 가장 대표적인 제품입니다. 산동 지모 올드 와인은 북방 기장 황주의 대표적인 제품이며, 푸젠 롱옌 싱킹 와인과 푸젠 올드 와인은 레드 커런트 황주의 대표적인 제품입니다.
황포도는 세계에서 가장 오래된 화이트 와인 중 하나로 중국에서만 생산됩니다. 맥주, 와인과 함께 세계에서 가장 오래된 3대 주류로 알려져 있습니다. 약 3,000년 전 상나라와 주나라 시대에 중국인들은 와인 두부의 이중 발효 방법을 발명하여 황포도주를 대량으로 양조하기 시작했습니다. 절강 화교 와인, 학자 레드 와인, 상하이 올드 와인, 샤오싱 옐로우 와인, 푸젠 올드 와인, 장시 지우장 펑강 와인, 장쑤 단양 펑강 와인, 우시 후이칸 와인, 광둥 진주 레드 와인, 산둥 지모 올드 와인 등 다양한 종류의 황색 와인이 있습니다. 하지만 중국 양조 업계에서 인정받고, 국제 및 국내 시장에서 가장 인기가 있으며, 가장 중국적인 특성을 지닌 샤오싱 와인이 가장 먼저 홍보에 나섰습니다.
황주는 쌀과 기장으로 만들어지며 일반적으로 알코올 도수가 14~20%로 낮은 도수의 양조주입니다. 황주는 영양소가 풍부하여 미지의 아미노산을 포함한 21종의 아미노산을 함유하고 있습니다. 그러나 인체는 자체적으로 합성할 수 없기 때문에 8가지 필수 아미노산은 음식 섭취에 의존해야 합니다. 옐로우 와인에는 이 모든 아미노산이 함유되어 있어 "액체 케이크"라고 불립니다.
4. 와인의 역사 창을 닫으려면 이 글을 인쇄하세요.
중국 와인은 오랜 역사를 가지고 있습니다.
저자:익명출처:UnknownHits14업데이트:2005-10-27
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우리 조상들은 원숭이였을 때 와인과 관련이 있었습니다. 왜냐하면 지구상에서 가장 초기의 와인은 야생 과일의 자연 발효로 만들어졌을 것이기 때문입니다. 따라서 와인의 등장은 인간의 발명이 아니라 자연의 창조물입니다.
인공 양조는 도자기 제조를 전제로 합니다. 그렇지 않으면 양조할 방법이 없었습니다. 양사오 문화 유적지에는 도자기 항아리와 도자기 컵이 모두 있습니다. 약 6천 년 전에 인공 양조가 시작되었다고 추론할 수 있습니다. 야오 시대에는 와인이 사회에서 인기가 있었습니다. "첸링"이라는 단어는 이것이 물에 가까운 기본 과일주라는 것을 나타냅니다. 역사 기록에 따르면 이황제는 다유에게 제물로 '목적주'를 만들었는데, 이것이 곡물로 와인을 양조하기 시작한 시초입니다. 하, 상, 주, 진, 한, 심지어 당나라, 송나라 시대부터 모든 과일과 곡물을 쪄서 발효하고 압착했습니다. 리시젠은 또한 '본초강목'에서 "소주는 고대의 방법이 아니며 그 방법은 원나라 때부터 만들어졌다"고 말했습니다. 레토르트에 독한 와인과 찌꺼기를 채우고 가스를 찌고 방울을 용기에 담습니다. 모든 신 와인은 찌고 태울 수 있습니다. 최근에는 찹쌀이나 둥근 쌀, 기장, 보리를 감히 쪄서 발효 탱크에 7 일 동안 넣지 않습니다. 그것은 물처럼 맑고 맛이 매우 강하며 포도주 향기가 가득합니다." 이 구절의 핵심은 양조 과정이 찌기, 곡류 발효, 누르기에서 찌기, 곡류 발효, 증류로 바뀌었다는 것입니다. 소위 획기적인 발전의 핵심은 알코올 정제입니다. 이 생산 방법은 본질적으로 현대와 동일합니다. 청나라 건륭(乾隆) 시대에 지리성(吉利省)의 쉬안화(徐安華)는 양조업자에게 끓는 냄비 세금을 부과하여 주류 산업의 호황을 알렸습니다.
고대부터 술은 역사의 흥망성쇠와 함께했습니다. 공렌샹은 "복숭아꽃 부채"에서 "주홍빛 탑에서 일어나 손님을 대접하는 것을 보라"고 썼습니다. 번영의 시대에는 술이 있고 죽음의 시대에는 술이 있습니다. 부침을 겪으면서도 폐지되지 않고 살아남아 백 대에 걸쳐 보물이 되었다고 할 수 있습니다. "와인은 오랫동안 재앙이다"라는 말은 사실 그렇지 않습니다. 사람의 성격의 좋고 나쁨은 생리적 유전자에 의해 결정되며 와인과는 아무런 관련이 없습니다. 좋은 사람은 좋은 업장을 가지고 있고 나쁜 사람은 나쁜 업장을 가지고 있으며 술을 마시거나 마시지 않으면 아무것도 바꿀 수 없습니다. 지혜와 어리석음은 사람에게 있습니다. 우리는 와인을 너무 많이 칭찬 할 필요도없고 너무 책임감을 가질 필요도 없습니다. 와인에 대한 우리의 태도는 절제, 자제, 해를 피하는 것이어야 합니다.
5. 막걸리는 어디에서 유래했나요? 사기(史記)에 이이(李夷) 황제가 다위(武帝)를 위해 '막걸리'를 만들었다는 기록이 있는데, 곡물로 막걸리를 만들게 된 과정을 설명해 주세요. 하, 상, 주, 진, 한, 심지어 당나라, 송나라 시대부터 모든 과일과 곡물을 쪄서 발효하고 압착한 후 생산했습니다.
많은 서양인들은 막걸리가 일본인이 만든 것으로 알고 있지만, 사실 막걸리는 중국인이 처음 양조한 알코올 음료입니다. 일본에서 사케를 양조하는 기술은 중국에서 수입되었습니다. 기원전 1500년에 이미 중국 신탁본에 제사에 술을 사용했다는 기록이 있습니다. 기원전 8세기에는 고대 중국 시인들도 술에 취한 사람들을 묘사하는 시를 썼습니다.
추가 자료:
막걸리의 다른 기능
1, 해동
완전히 얼린 생선, 생선 반쪽에 막걸리를 뿌려 완전히 익힙니다. 몇 분 후 해동된 앞쪽 반쪽은 이미 끈적끈적한 액체가 묻어 있는 것처럼 느껴지고, 뒷쪽 반쪽은 여전히 막대기처럼 얼어 있는 것을 확인할 수 있습니다.
2. 부드러움 회복하기
빵에 막걸리 몇 방울을 뿌린 후 전자레인지에 넣어 돌립니다(정확한 시간은 사용자가 조절할 수 있습니다). 빵이 부드러워지면 오븐에서 갓 꺼낸 듯한 맛을 느낄 수 있습니다.
3. 미용
막걸리를 적당한 양의 로션과 섞어 얼굴에 바릅니다. 마스크로도 사용할 수 있습니다.
4. 수분 공급
겨울에는 흰 물에 적당량의 막걸리를 타서 마시면 몸에 수분을 공급할 수 있습니다.
5. 요리
스크램블 에그에 막걸리를 조금 넣으면 계란을 부드럽고 부드럽고 밝게 만들 수 있습니다.