연산대칼고기는 쓰촨 광한시의 것으로, 연산대칼고기는 쓰촨 광한시 부근의 연산진에서 나온 것으로 유명하다. -응? < P > 는 지난 세기 7, 8 년대 각종 쓰촨 요리법에서 돼지고기 요리류의 수석요리는 왕왕' 칼고기' 였다. 이 진한 지방풍의 대중화 요리는 민간제사에서 유래한 것으로, 삶은 고기로 선조들에게 제사를 지낸 뒤 집에 가서 양념을 넣고 솥에 볶아 뜨겁게 먹었다. < P > 대칼고기 소개: < P > 는 쓰촨 대칼고기의 형태가 다양하고 수십 가지가 다양하며, 요리방식은 기본적으로 똑같다. 반찬만 다를 뿐, 특별한 요리로 자신만의' 임파 대칼고기' (쓰촨 근대학자, 서예가 임사진의 성을 따서 명명) 도 있다. < P > 대칼고기는 청두에서 일명' 달궈러우' 로 불리는데, 그 사촌 동생' 가뭄찜 칼고기' 는 주로 국물을 끓이지 않고 가뭄으로 쪄서 볶지 않고 붙이는 방법으로 요리를 한다. < P > 그래서 고기의 오리지널이 사라지고, 색깔이 붉고 지방이 풍부하며, 맛이 진하고 향긋한 특징이 있다. 그 사촌동생' 생폭염달육' 은 생고기로 직접 볶고, 단면장을 넣지 않고, 그 사촌형' 장폭육' 은 조미에서 콩잎을 꺼내어 단면장을 가중시킨다.