재료: 고근 밀가루 400g, 굵은 통밀 밀가루 200g, 물 330g, 효모 6g, 설탕18g, 소금 9g, 삶은 조개 물1000g, 삶은 조개 설탕 50g.
연습:
모든 재료를 한데 비비다. 베이글 방법은 매우 간단하니, 매끄럽기만 하면 된다.
1: 6 부로 골고루 나누어 랩으로 덮고 릴렉스 10 분 정도 쉬면 성형이 용이합니다.
2. 납작한 베이글의 한쪽 끝을 평평하게 합니다.
3: 위에서 아래로 말아서 꽉 조여요.
4: 길게 말아서 한쪽 끝이 납작하다.
5: 꽉 쥐고 원을 만들다.
6. 발효하기 전에 기름종이를 잘라서 설탕물을 끓일 때 냄비에 붓는다.
7: 오븐에 뜨거운 물 한 그릇을 넣고 35 도 발효 20 분을 설정합니다. 지나치게 하지 마라.
8:1000g 물+50g 설탕은 발효조개를 끓이는 데 30 초, 조개를 끓이기 전에 오븐을 예열할 수 있습니다.
9: 만든 베이글은 좀 질긴 한데 괜찮아요. 180 도 구이 15 분.