전복 주스라고도 하는 전복 주스는 전복이 익었을 때 얻은 원즙 (전복으로 특별히 익힌 것도 있지만 비교적 드물다) 으로, 여러 가지 신선한 원료가 장기간 조리되어 만들어졌다. 완제품은 빛깔이 짙은 갈색이고, 식감은 기름지고 상큼하며, 맛이 신선하고 향기가 짙은 특징을 가지고 있다. 현재 시장에는 이미 전복 주스가 판매되고 있지만 가격이 비교적 비싸다. 프로페셔널한 냉안관에서는 전복즙이 수요량이 많기 때문에 자신의 식당 요리의 풍미 특색을 부각시키기 위해 보통 스스로 만든 것이다. 전복 쥬스 제작 방법은 다음과 같습니다.
재료: 말린 전복 1500g 늙은 닭 1200g 김화햄 750g 돼지가죽 1000g 마른 돼지고기 2500g 닭발 500g 생강1500g
방법:
1 말린 전복은 이틀 동안 찬물로 담갔다가 미지근한 물로 살짝 부풀린 후 깨끗이 씻고, 3000 그램의 국물로 오렌지색과 파우더를 2 시간 정도 넣어 꺼낸다. 햄 (잘게 다지다), 마른 돼지고기, 돼지껍질, 늙은 닭, 닭발이 날아간 후 깨끗이 씻는다. 생강, 말린 파를 깨끗이 씻고, 깨뜨리고, 기름솥에 넣고 부추로 볶은 다음, 건져내서 죽망에 넣는다.
2 스테인리스강 통 (기와솥이나 와솥일 수도 있음) 을 들고 바닥에 대나무 젓가락을 얹은 다음 죽망 트렁크, 햄, 살코기, 닭발, 돼지가죽, 전복을 넣고 나머지 두 국을 붓는다. 큰불이 끓으면 굴 소스, 꽃조각주, 적당량의 빙당, 엿, 간장, 닭가루를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불을 8 ~ 10 분 동안 끓인다. 전복 주스를 용기에 넣고 식히고 뚜껑을 덮고 냉장고에 저장하여 불시의 수요에 대비하세요.
[주의] 이 공정은 냉이에서 흔히 볼 수 있는 팽창 전복 공정이다.