SB 10336-2000' 간장의 조제' 에 따르면 간장은 간장을 만드는 주체로 산가수 분해 식물단백질 조미료와 식품첨가제를 배합한 것이다. 그러나 양조간장은 조제 간장의 비율 (총질소계) 이 50% 미만이어서는 안 되며, 비식품 원료로 생산된 조미료폐액, 시스틴 폐액, 아미노산액을 첨가해서는 안 된다.
우리나라에서 현재 생산하고 있는 양조 간장과 변조 간장은 조미료에 속하므로 소비자들은 일상적인 식습관에 따라 선택할 수 있다. GB 77 18-2004' 사전 포장 식품 라벨 통칙' 은 간장 제품에' 양조 간장' 또는' 간장 만들기' 를 표시해야 한다고 규정하고 있다.