명청시대까지 통주의 주업은 이미 비교적 큰 규모를 형성하여 황궁을 위해 어주를 양조한 적이 있으며, 지금까지 866 년의 역사를 가지고 있다.
"베이징 360 행" 에 따르면 베이징의 취원원은 남로와 동로 () 로 나뉜다. 남로는 영성 백거강 () 에서 생산된다. 동로는 통주 지역에서 생산된다.
사료에 따르면 장자만, 마코마 다리, 서길, 영악점, 우보툰, 대부 등 고읍과 지역은 모두 술을 빚은 역사를 가지고 있다. 중창 지역에는 한때 소주 작업장이라는 이름을 붙인 중소소주 골목이 있었고 90 년대 철거되어 신설됐다.
전설에 의하면 건륭 대사가 강남에 내려갔을 때 통주의 어시장에 와서 양쪽으로 북적거리는 시장과 점포, 볶음밥 냄비, 식당, 부점, 전당포, 잡화점 등이 있었다고 한다. 그래서 재자 유영 (유) 은 두지두용 () 과 건륭 대사와 교묘하게 대련을 배합했다. 남북통주 동서전당행의 멋진 대련이 지금까지 전해지고 있다. 유영은 거기서 놀다가 통주로 사람을 보내 술을 마신다고 한다.
통주는 북경에서 40 여 마일 떨어져 있다. 당시에는 수로와 가뭄길이 연결되어 있어서 북경인들이 술을 마시고 술을 마시는 것이 매우 편리했다. 술을 파는 사람도 돈을 벌어 북경에 가서 술집을 차린다고 한다.
1949 중화인민공화국이 설립된 후 현지 정부의 지원을 받아 모든 프라이팬을 통주 와이너리로 합병하여 이궈두와 통주 노창의 백주를 생산한다.
통주 민속' 이라는 책에는 베이징주충진학증씨가 쓴' 냄비와 통주주주주주주술사' 가 들어 있는데, 그 안에는 이솥두주의 공예 과정이 적혀 있고, 이솥두주의 뿌리는 의심할 여지 없이 통주에 있다.
그것은 여담이다. 술집에 대해 다시 말해 보자.
30 여 년 전, 동가, 서가, 북가, 조가의 거리에는 모두 술집이 있었다. 코가 눈에 띄는 간판이 없고 면적이 작고 커버도 없어 성실한 사람의 곱슬머리가 그의 본색을 거의 볼 수 없었다.
북가 술집은 북루 북쪽에서 멀지 않다. 집이 크지 않아 박공이 서쪽을 향하고 있다. 보통 삼오오 개의 네모난 테이블, 벤치입니다. 사람이 많을 때 테이블당 10 여 명을 짜낼 수 있다. 술집에 자주 와서 술을 마시는 사람은 모두 중장년 남성이고, 아는 사람이 많아서, 누구도 누구라고 생각하지 않고, 비집고, 모여서 술을 마신다. 구석에 숨어서 스스로 술을 마시는 사람도 있는데, 그가 걱정거리가 있어야 한다고 생각했다.
술집의 바에는 붉은 천으로 뚜껑을 싼 술단이 몇 개 있다. 항아리 옆에는 흰색 정사각형 법랑 접시가 놓여 있는데, 그 안에는 술을 파는 건포도, 죽제, 백철로 만든 건포도가 들어 있고, 용량은 한두 개 이상이다. 내가 통현 철물공장에서 일할 때, 백철판으로 크기가 다른 건포도를 만든 적이 있다.
거기서도 병에 담긴 산주를 팔고, 고객이 사러 왔어요. 판매원은 병뚜껑을 열고 잔에 따라 술을 재었다. 술이 다 팔리지 않으면 병뚜껑을 덮고 다음에 팔기를 기다리세요. 그 중 하나가 7 1 병의 이솥 머리였던 것을 기억합니다.
술집에서 술을 팔면, 아무도 감히 근이 적고, 안에 물을 붓지도 못하고, 양심과 규칙을 어기지 못한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 술을 파는 사람들은 다 알고 있습니다. 그러면 앞으로는 먹지 않을 겁니다.
술집은 술, 냉채, 숙식만 팔고 볶음요리는 팔지 않는다. 에피타이져는 얼린 피부, 삶은 땅콩, 삶은 콩, 콩튀김, 새우튀김, 돈까스, 소육완자, 마늘 소시지, 분단 소시지, 장쇠고기, 장족발, 돼지두육 등이 있습니다. 유리 카운터 안의 메자닌 위에는 향산표, 푸른 잎표, 팔달령표, 대문표 필터없는 담배, 담배, 담배종이, 성냥, 라이터, 현화석공장을 통해 생산된 채색 화석이 놓여 있다. 담장 옆에는 사오빙과 불이 들어 있는 쓰레받기가 한두 개 있다. 쓰레받기는 흰 커튼을 덮고 있지만 사오빙과 불의 고소한 냄새를 막을 수는 없다.
늦가을 초겨울부터 술집에는 연탄난로가 설치되어 있어 물을 따뜻하게 하는 데 쓰인다. 종업원은 매일 아침 난로에 석탄을 넣고 밤에는 항상 따뜻하다. 술객이 오자 종업원은 철사로 만든 새장을 난로 위에 놓고 찐빵을 덮고 뒤집었다. 찐빵을 노릇노릇하게 구웠다.
술집에 자주 와서 술을 마시는 사람, 공장 노동자, 삼륜을 밀는 사람, 수레를 끄는 사람, 큰 몸을 메고 다니는 사람, 근처에 사는 남자가 있다. 모두 낯익은 얼굴인데, 만나면 모두 허리를 굽혀 인사한다.
우리 할아버지와 삼촌, 경극 공연 예술가 담세영 씨가 통주에 왔을 때도 술집에서 두 잔 마시는 것을 좋아했는데, 이궈두는 그들이 가장 좋아하는 음료였다.
1988 가을, 나는 소보툰에 가서 와이너리에서 일하는 내 친구를 보러 갔다. 통현 와이너리를 지나자 멀리서 술냄새를 맡았다. 그의 집에서 아주머니가 음식을 몇 개 볶았고, 형들은 정류를 꺼내어 마시기에 부족하다고 말했다. 역시 2 ~ 8 잔의 돈을 마셨는데 현기증이 나지 않았다. 우리가 마시면서 이야기를 나누자, 그는 시중에 나와 있는 술에 향료와 향료가 섞여 있어서 꼭 마셔야 한다고 말했다. 떠날 때, 그는 나에게 순 증류된 플라스틱 대야를 가지고 집에 가서 천천히 마시라고 했다.
많은 사람들이 술집에서 술을 마시는 사람들은 여전히 이솥머리, 싸고, 맛있고, 맛있다고 말한다.
전문가들은 진짜 이궈두주는 반드시 순수수로 증류해야 이궈두의 오래된 맛이 난다고 말한다.
술을 마시는 고수의 가장 큰 즐거움은 술을 마시면서 이야기하는 것이다. 예나 지금이나 각지의 풍토와 인정이 그가 보고 들은 바에 그는 구름 속의 안개 속에서 술을 이야기했다.
도자기 골목의 유할아버지는 작은 술집의 단골손님이다. 그는 술을 마시러 올 때마다 잠시 이야기를 나누고 가야 한다. 나는 유할아버지와 한 술집에서 몇 번 만나 지난 일을 이야기했다. 그는 대한간 엄송이 금밥그릇을 들고 와호교에서 굶어 죽는 용왕장 () 이라는 말과 전설을 이야기했다. 또 한 어부가 운하 동관 () 에서 큰 쇠사슬을 잡았는데, 몇몇 사람들은 보물이 있다고 생각하여 끌어올렸지만, 한참 동안 잡아당겨도 움직이지 않았다. 갑자기 Tongzhou 타워 비뚤어진 것을 보고, 빨리 쇠사슬을 다시 넣어, Tongzhou. 그는 생동감 있게 말하고 진지하게 들었다.
사람들은 종종 술집 근처에 와서 음료와 채소를 산다. 종업원은 이미 예약을 했습니다. 먼저, 그들은 휴지로 그것들을 싸서 카운터에 걸린 노란 종이 끈으로 그것들을 십자가에 묶는다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 그리고 그들은 그 위에 매듭을 짓고, 밧줄을 잡아당기고, 매듭을 짓습니다. 그러면 고객은 그 종이 끈으로 음료와 채소를 집으로 가져갈 수 있습니다. 사오빙을 사러 오는 사람도 있고, 말똥종이로 싸는 사람도 있다. 그때는 아직 플라스틱 포장이 없었고, 쇼핑몰, 잡화점, 술집은 모두 말똥종이와 종이끈으로 포장되어 있어 환경에 아무런 해를 끼치지 않았다.
묻겠습니다. 휴지는 말똥으로 만든 건가요? 들어봐, 이건 오해야. 똥종이는 짚과 밀짚으로 만든 노란색 포장지이다. 가공이 거칠고 색깔이 노랗기 때문에 사람들은 흔히 똥종이라고 부른다.
바가 언제 가장 붐비는지 아세요?
매월 15 일, 공장에서 돈을 쓰고 퇴근하자마자 술을 마시는 사람이 꽉 찼다. 그때는 물건이 싸고, 술은 8 마오짜리 순양주로 향이 순수하다. 그들의 음식도 간단하다. 어떤 것은 냉채 두 접시를 주문하고, 천천히 술 두 잔을 마시고, 불을 두 개 더 마시거나 사오빙, 서너 푼의 술이면 충분하다.
식구가 많고 부담이 심하면 술을 마시는 것이 좀 비참합니다. 그들 중 일부는 과일 사탕 한 푼이나 우유 설탕 3 센트를 가지고 있고, 일부는 함께 소금 한 자루를 가지고 있다. 그들이 술을 한 모금 마셨을 때, 그들은 설탕이나 소금을 입술에 대고 혀로 핥은 다음 계속 마셨다.
나는 쇠못이 달린 대가를 본 적이 있다. 술을 마실 때 그는 손가락으로 입에 대고 천천히 반복했다. 술용 쇠못은 밤에 그릇에 끓인 물로 녹이고, 쇠못은 넣어 하룻밤 동안 담가야 한다고 한다. 아침에는 손톱을 꺼내서 책상 위에 놓고 말려서 전용 천 주머니에 넣고 출근할 때 가지고 다니면서 물을 마시는 데 사용할 수 있습니다.
어떤 사람들은 술을 다 마시고, 주머니를 만지고, 돈을 가져오는 것을 잊고, 웨이터에게 한 마디 말하고, 밖으로 나갔고, 잠시 후에 다시 와서 계산을 하고, 입으로는 계속 사과했다. 이 음주 옹호자는 명성을 생명보다 더 중요하게 여긴다.
리장 동하 다마 고읍의 한 술집에서 이런 대련을 본 적이 있다. 명리로 바쁘고, 차 한 잔 쉬며, 귀찮지 않는 지대 주전자주를 지칠 줄 모른다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 리강이든 통주이든, 술집은 밑바닥에 사는 노동자들이 가장 좋아하는 곳이며, 그들의 노고, 희로애락, 덕행은 모두 작은 술잔에 담겨 있다는 것을 쉽게 알 수 있다.