산채어는 중국의 고전적인 사천요리로, 그 맛과 맛에 깊은 사랑을 받고 있다. 이 요리를 잘 하려면
맛있는 생선 선택
산채어의 영혼이 생선에 있기 때문에 신선하고 육질이 섬세한 생선을 선택하는 것이 특히 중요하다. 일반적으로 * 생선, 흑어, 농어를 추천한다. 그 육질은 비교적 연하고, 뼈도 없고 가시도 적고, 식감도 매끄럽다.
절인 맛
절인 생선회는 산채어의 맛을 보장하는 관건이다. 생선회를 얇게 썰어 소금, 백후춧가루, 양념주, 간장, 달걀흰자를 적당량 넣고 15-20 분 정도 절여주세요. 절임 과정에서 생선회는 양념을 충분히 흡수하여 더욱 신선하고 연하게 맛을 낸다.
백김치 신선한
백김치는 산채생선의 점정필로 새콤한 맛을 제공한다. 퀄리티 좋은 백김치를 골라 깨끗이 씻은 후 스트립으로 자른다. 과중한 신맛을 없애기 위해 먼저 맑은 물에 10 분 동안 담가 둘 수 있다.
어탕을 끓여
어탕은 김치 생선의 밑탕으로 전체 요리의 맛을 결정합니다. 생선 뼈, 생선 머리, 생강을 찬물에 넣고 끓여 약한 불을 30-40 분 정도 끓여 국색이 하얗게 될 때까지 끓여 맛이 신선하다.
튀긴 생선 뼈
생선 수프를 끓인 후 생선 뼈를 건져 물기를 빼냅니다. 뜨거운 냄비에 기름을 붓고 생강, 마늘, 쌀볶음향을 넣고 생선뼈를 넣고 노랗게 볶는다. 이 볶음은 생선 뼈로 하여금 더욱 짙은 신선한 맛을 방출하게 할 수 있다.
요리산채어
냄비에 생선국을 다시 붓고 백김치, 볶은 생선뼈, 잘게 썬 생선회를 넣는다. 큰불이 끓으면 생선회가 완전히 익을 때까지 중간 불로 삶는다. 국물이 신선하지 않다면 소금, 백후춧가루, 닭고기로 간을 맞출 수 있다.
점재향향
김치생선을 솥에서 꺼내기 전에 녹색 파, 고수, 홍고추사 또는 기타 반찬을 뿌린다. 이 반찬들은 색채를 더해 줄 뿐만 아니라 요리의 신선한 향 수준도 높였다.
극도로 시큼함
최고의 시큼함을 추구하기 위해 피망이나 시큼한 콩꼬투리를 첨가할 수도 있다. 피망의 새콤한 맛은 김치 생선에 금상첨화를 더해 주고, 새콤한 콩의 신맛은 더욱 부드러워 독특한 맛을 더한다.
친밀한 팁
생선회를 절일 때 약간의 달걀 흰자를 넣으면 생선회가 더 부드러워집니다.
어탕을 끓이는 과정에서 거품을 빼면 국물이 더 맑아진다.
생선 필레는 식감이 늙지 않도록 너무 오래 삶아서는 안 된다.
김치생선을 솥에서 꺼내면 바삭한 튀김이나 쌀밥과 함께 먹을 수도 있습니다.
위의 단계와 기교를 익히면 집에서 맛있는 산요리를 쉽게 만들어 이 천미명요리가 가져온 혀끝 잔치를 즐길 수 있다.