1. 수제 쇠고기 소스 만드는 방법:
재료: 쇠고기 1파운드(쇠고기 힘줄 선호), 말린 고추, 스타 아니스, 계피 약간, 생강, 파
진간장, 맛술, 백설탕 적당량.
방법: 1. 쇠고기를 씻어서 물기를 뺀 후, 쇠고기를 큼직하게 여러 조각으로 자릅니다. 2. 냄비를 깨끗이 씻은 후 물, 진간장, 설탕, 고추, 팔각, 계피, 맛술, 생강, 대파(다진 파), 쇠고기를 넣고 고기와 모든 양념을 넣고 끓입니다. 센 불로 끓인 후 불을 60분으로 낮추고, 쇠고기 소스 사진(17장) (이 시간 동안 쇠고기 힘줄을 뒤집지 않으면 냄비에 쉽게 타게 됩니다. 가능하면 쇠고기가 익을 것입니다. 젓가락으로 구멍을 뚫으세요.) 쇠고기를 꺼내 식힌 후 얇게 썰어서 드세요.
참고: 1. 매운 음식이 싫다면 고추는 넣지 마세요. 2. 날씨가 시원할 때는 양념장을 소스에 3~4시간 담가두면 쇠고기의 풍미가 더욱 진해진다
2. 주말에 양념장 만드는 법 :
p >1. 재료: 신선하고 부드러운 쇠고기를 선택합니다(아모뭄 빌로섬, 카다몬, 정향, 계피, 아니스, 회향을 각각 2g씩 거즈로 작은 봉지에 담아 묶음), 양파, 생강, 마늘 약간 고추, 따로 보관
2. 손질: 먼저 선택한 쇠고기를 깨끗한 물에 넣고 4~6시간 정도 담가둔 뒤, 쇠고기의 울퉁불퉁한 부분을 씻어낸 후 스크럽으로 한 번 문질러주세요. 칫솔질을 한 후 찬물로 4번 정도 헹궈주세요.
3. 설탕색 : 웍에 베이스 오일을 조금 두르고 오일을 가열한 후 팬에 설탕을 넣고 볶다가 버섯 거품이 보이면 불을 조절해주세요
p>
끓는 물을 넣어서 만들어주세요. 설탕색, 백설탕의 양은 쇠고기 양을 기준으로 예를 들어 2파운드에 1Tael 정도 넣어주세요.
4. 요리: 냄비 바닥에 뼈나 대나무 판을 깔고 가운데에 부드러운 고기를 놓고, 오래된 고기를 네 면에 놓고 끓는 물을 넣고 모든 재료를 넣고, 진간장, 파, 생강, 마늘 등을 더 넣고 30분 정도 끓인 후 냄비를 눌러주세요. 압력솥의 방법은 대나무판이나 접시 등의 접시를 이용하여 쇠고기를 누르고, 다른 계열의 양념장(19사진)은 대나무판에 추를 얹어 누르는 것이다.
5. 냄비에서 꺼내기: 냄비를 누른 후 불을 약불로 낮추고 약불로 3시간 정도 끓인 후 꺼냅니다. 냄비. 냄비에서 꺼낼 때는 가벼운 주걱으로 편평하게 잡은 뒤, 소스에 고기가 눌어붙지 않도록 대나무 서랍에 넣어야 합니다. 아래에. 소고기 한 냄비를 소스로 만드는 데 약 4시간이 걸리며, 생쇠고기 5kg당 조리된 고기 2.5kg을 생산할 수 있다.
핵심: 고기를 익힌 후 국물을 남겨두고 다음 요리 시 다시 사용하면 고기 맛이 좋아집니다.
3. 자세한 제조방법 1
재료: 쇠고기 정강이 1조각(약 1000g), 노란 소스 100g, 맛술 3큰술(45ml), 맛술 1작은술 사천고추(5g), 계피 1작은술, 간장 1큰술(15ml), 소금 2작은술(10g), 설탕 1큰술(15g), 생강 1작은술, 스타 아니스 2개 , 백파 1개
방법:
1. 쇠고기 힘줄의 표면의 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 찬물에 통째로 넣고 센 불에 끓인다 끓인 후 물 표면에 떠오른 핏물 거품을 걷어내고 탈지하면서 조리하면 약 15분 정도 지나면 안에 있는 핏물이 제거됩니다. 고기 조각을 제거하고 물을 빼십시오.
2. 냄비에 쇠고기 힘줄 고기를 넣고 고기 표면이 완전히 잠길 때까지 뜨거운 물을 넣고 간장, 황 소스, 소금, 설탕, 맛술, 파 조각, 생강 조각을 추가합니다. 거즈백에 담고 통후추, 아니스, 계피를 넣고 뚜껑을 덮고 센 불로 30분 정도 끓인 후 불을 줄여 2시간 이상 끓인 후 마지막으로 뚜껑을 열고 센 불로 15분 정도 끓인다 고기의 맛을 균일하게 만들어줍니다.
3. 쇠고기 힘줄 고기를 꺼내 큰 그릇에 젓가락을 올려 놓고 그 위에 고기를 올려 물기를 뺀다.
4. 쇠고기는 완전히 식힌 후 표면이 단단해지면 썰어주세요. 자를 때는 잘게 썬 고기의 섬유질 방향과 반대 방향으로 썰고, 얇게 썬 고기는 접시 위에 놓아야 합니다.
4. 간장으로 최고의 쇠고기를 만드는 방법
화분 고기를 예로 들어 보겠습니다.
하나는 가시라고 합니다. 쇠고기를 큰 조각으로 자른 후 뾰족한 원뿔을 사용하여 고기에 구멍을 뚫어 소스가 질감 깊숙이 침투할 수 있는 통로를 엽니다.
두 번째는 먹이주기입니다. 쇠고기를 대야에 담고 산사나무나 아몬드(또는 티백), 계피, 아니스, 후추, 월계수 잎, 귤껍질, 양강근, 육두구, 딸기를 바닥에 깔고 진한 간장으로 고기를 덮고 쿠킹와인을 부어줍니다. , 뚜껑을 덮고 따로 보관해 두었다가 냉장실에 넣고 밤낮으로 힘차게 먹이세요.
소스의 색과 향이 중심부 깊숙히까지 닿아 안과 밖이 균일해질 때까지.
세 번째는 끓이다. 냄비에 소스, 양념, 대파를 넣고 물을 두 배로 붓고 냄비에 다시 쇠고기를 넣고 거품을 걷어낸 뒤 센 불에서 20분간 끓인다. 그런 다음 약한 불로 줄이고 1-1.5 시간 동안 끓입니다. 약간의 저항으로 젓가락이 부드럽게 들어갈 수 있으면 더 좋습니다. 너무 많으면 식감이 질기지 않고, 너무 적으면 잘 씹지 못하고, 이가 마비되어 식욕을 잃게 된다.
넷째는 몰입이다. 쇠고기를 익힌 후에는 뚜껑을 열지 말고 자연 식힌 후 냉장고에 24시간 이상 넣어두세요. 이것은 필수 단계라는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 소스가 맛이 없고 쇠고기가 거칠고 건조하며 단단해지며 모든 노력이 낭비될 것입니다. 인내심이 부족한 사람은 뜨거운 두부를 먹을 수 없고, 인내심이 부족한 사람은 최고의 쇠고기를 간장과 함께 먹을 수 없습니다.
얇게 자르고, 잘 씹고, 천천히 삼키고, 조용히 맛보세요...혀끝, 목뿌리, 비강까지 소용돌이치는 독특한 향을 마음껏 맛보세요. 각각의 미뢰는 마치 감각적인 암초 위에 피어난 산호초가 흔들리고, 맛있는 음식의 유혹에 빠지게 됩니다. 이것이 바로 좋은 쇠고기의 맛입니다! 톱칼로 두툼하게 썰어 양파, 고수풀, 양념장, 매운 기름을 넣고 테이블에 내어주면 양산 영웅 흉내를 내며 “웨이터, 와인 가져와!”라고 외칠 수 있습니다. 갑자기 그는 큰 고기 덩어리를 먹고 큰 그릇의 포도주를 마셔 세상에 기쁨을 과시합니다. 세 잔의 와인을 마시고 나서 미래가 성공할 것 같은 의기양양한 목소리로 큰 소리로 말한다면 그는 자신의 야망을 이겨낼 수 있을 것이고 감히 비웃을 수 있다면 황조의 남편, 또는 징가가 연사를 마시면 그의 정신은 술로 활력을 얻고 그의 애도는 점차 사라질 것입니다. Li는 주변에 아무도 없으면...네 여인의 아름다움을 가릴 것이라는 뜻입니다. 그러면 그들은 서로를 감탄하며 바라보게 될 것이고, 그때부터 그녀와 사랑에 빠지게 될 것입니다.
5. 쇠고기 간장 만드는 법
재료 : 쇠고기(정강이) 1000g
양념 : 소금 2큰술, 생강 1조각, 팔각 조금, 후추 조금, 계피 조금, 간장 1큰술, 펜넬 조금, 감초 약간, 대파 3개, 설탕 2큰술, 월계수잎 조금, 정향 조금, 귤껍질 약간, 1/ 올스파이스 2작은술
맛: 소스맛
준비 시간: 10분
인원: 2명
조리 시간: 60 분
방법:
1. 쇠고기 앞다리를 씻어서 사방 10cm 크기로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 센 불로 가열한 후 쇠고기를 넣고 끓는 물에 잠깐 끓인 후 꺼내 찬물에 담가 쇠고기를 탱탱하게 해준다.
2. 정향, 통후추, 스타아니스, 귤껍질, 큐민, 감초를 양념통(혹은 집에서 만든 거즈백)에 넣습니다. 계피와 월계수 잎은 따기 쉽기 때문에 넣어도 됩니다. 냄비에 직접 넣으세요.) 파를 씻어 세 부분으로 자릅니다. 생강을 씻은 후 칼로 으깨주세요. 진간장 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 2큰술, 올스파이스 1/2작은술.
3. 냄비에 적당량의 물을 붓고 센 불로 가열한 후 양념장, 파, 생강, 진간장, 진간장, 설탕, 오향가루를 넣어주세요. 주문하다. 끓어오르면 쇠고기를 넣고 센 불로 15분 정도 끓인 뒤 약한 불로 고기가 익을 때까지 끓인다. 젓가락으로 찔러서 원활하게 통과될 때까지 찔러주세요. 쇠고기 조각을 꺼내서 통풍이 잘 되고 서늘한 곳에 약 2시간 동안 놓아두세요.
4. 끓는 국물에 식힌 쇠고기를 붓고 약한 불로 30분 정도 끓인다.
5. 끓인 후 꺼내서 식힌 후 얇게 썰어주세요.
조리팁:
1. 2단계의 찬물에 담그는 방법이 매우 중요합니다. 생략하지 마세요. 그렇지 않으면 익힌 고기가 약간 질기고 맛이 나빠질 수 있습니다.
2. 세 번째 단계의 냉각 방법, 시간이 너무 오래 걸릴 것 같으면 완전히 식혀주면 되는데, 이 단계도 매우 중요합니다
소고기 양념장 만드는 법
재료 : 쇠고기(힘줄이 조금 있고 쫄깃한 맛이 나는 앞다리살이 바람직하다. 이가 나쁜 것은 제외), 된장, 파, 생강, 마늘, 건고추, 요리술, 진한 간장, 연한 간장, 흑설탕, 소금, 후추, 아니스, 월계수 잎, 계피, 회향 등.
방법: 1. 쇠고기를 씻어서 큰 조각으로 자르고 찬물에 헹구세요.
3. 냄비에 깨끗이 씻은 쇠고기를 넣고(불은 켜지 마세요) 양념을 모두 넣은 뒤 쇠고기가 잠기지 않은 뜨거운 물을 부어 넣고 끓입니다. 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 끓인다;
4. "굴루" 중불~
5. 고기가 젓가락으로 찔릴 정도로 삶아준다. 약 1시간 30분), 수프를 조금 남겨둡니다.
조리 후 바로 꺼낼 필요는 없으며, 2~3시간 정도 담가두면 풍미가 더욱 좋아집니다. 식힌 후 고기 결에 맞춰 자르세요. 그렇지 않으면 고기가 부서질 수 있습니다.
간장 쇠고기를 만드는 가장 간단한 방법
재료: 쇠고기 정강이 1000g, 홍고추 1개, 대파 1대, 생강 1조각, 고수 1개, 후추 적당량, 많음 재료와 계피 적당량
재료 : 간장 1/2큰술, 맛술 1½작은술, 황장 3큰술, 정제소금 4작은술, 맛술 1/2작은술 설탕
준비 방법:
1. 대파는 씻어서 잘게 자르고, 생강은 씻어서 잘게 썬 다음, 고수는 잘게 썬다.
2. 고기를 썰어서 찬물에 담가서 센불에 끓여 핏물을 빼내고 물기를 빼주세요
3 냄비에 고기를 넣고 고기 표면이 잠길 정도로 물을 끓인 후 간장, 된장, 소금, 설탕, 맛술, 파, 생강, 후추, 아니스, 계피를 넣고 센 불에서 끓인다. 30분 동안 가열한 후 약한 불로 2시간 이상 끓입니다.
4. 쇠고기 힘줄을 제거하고 물기를 빼고 식힌 다음 얇게 썰어 접시에 담아냅니다. , 칠리와 고수를 뿌린다.