북령표 쌀식초 사진
양천양조총공장에서 생산하여 고압 요리, 대규모 발효, 기계 찌꺼기 등의 공예를 채택하여 제품이 국제 생산 기준에 도달하여 제품군을 형성하였다. 그 중 보키 치료 시리즈 낡은 식초가 1996 제 5 회 중국 특허 및 신기술 제품 박람회 금상을 수상했다.
식초는 양조 원료와 공예 조건이 다르기 때문에 풍미가 제각각이어서 통일된 분류 방법이 없다. 식초 공예에 따라 양조 식초와 합성식초로 나눌 수 있다. 양조식초는 식량식초 (식량 등 원료로 만든 것), 탕수 (엿, 사탕수수, 설탕으로 만든 것), 술식초 (식용 알코올과 술꼬리로 만든 것) 로 나눌 수 있다. 오곡식초는 가공 방법에 따라 훈제 식초, 특초, 향초, 식초로 나눌 수 있다. 합성식초는 색식초와 백식초로 나눌 수 있다. 식초를 양조하는 것이 가장 좋은 식초인데, 그중 식량식초가 가장 좋다.
식초 맛이 시큼하고 액체가 부드럽다. 요리에 없어서는 안 될 조미료로, 주성분은 아세트산, 고급 알코올 등이다. 기존 식초는 주로 쌀식초, 훈제 식초, 전용 식초, 탕수, 술초, 백초 등이 있습니다. 산지 품종에 따라 식초에 함유된 아세트산량도 다르며 보통 5 ~ 8% 사이입니다. 식초의 산도 강도는 주로 그 안에 들어 있는 아세트산의 양에 의해 결정된다. 예를 들어, 산시의 묵은 식초는 신맛이 비교적 진하고, 진강향초는 비교적 부드럽지만 진하지는 않다.
아세트산 외에도 식초에는 젖산, 포도당산, 숙신산, 아미노산, 설탕, 칼슘, 인, 철, 비타민 B2 등 몸에 유익한 다른 영양소가 들어 있다.