일 때문에 전날 더 많은 음식을 만들어 놓고 다음날 먹기가 더 쉽다고 말하는 사람들이 많다. 이 이름은 믿을 만하지 않나요? 오늘. 오늘 밤에 먹는 야채만 먹으면 된다고 할까요?
야채를 밤새 먹어도 되나요?
먼저, 야채를 밤새 먹어도 되나요?
안돼!
조리된 음식에서는 밤새 음식 속에 들어 있던 기름, 소금, 비타민 등이 공기에 의해 산화되면서 아질산염 함량이 크게 늘어나 위장에 들어간 뒤 아질산나트륨으로 변한다. 인산염은 즉각적인 발암물질은 아니지만 신체적, 정신적 건강에 큰 안전 위험을 초래합니다. (David Asher, Northern? Exposure(미국 TV 시리즈), Health) 아질산나트륨이 위장에 들어간 후 특수한 조건에서 위암을 유발하는 물질인 NC?(N-니트로 화합물)로 전환됩니다. 위험의 근원. 특히 날씨가 더울 때 밤새 먹는 식사에는 곰팡이 감염으로 인해 생고기가 많이 포함될 수 있으며, 이로 인해 위장염 및 식중독이 쉽게 발생할 수 있습니다.
야채를 밤새 먹을 수 있을까?
둘째, 야채를 밤새 먹을 수 있는지에 대한 실험의 전 과정.
1. 준비 작업
다음날 밤, 실험팀은 야채의 아질산나트륨 성분을 확인하기 위해 항저우의 한 유명 대학 프랜차이즈 호텔 셰프에게 요리를 의뢰했습니다. 야채, 부추를 곁들인 계란후라이, 돼지갈비찜, 붕어찜 등 4가지 요리입니다. 4가지 요리의 조리를 마무리하고 남은 음식의 아질산나트륨 함량을 보다 객관적으로 파악하기 위해 4가지 요리를 특별히 4개로 나누어 일회용 녹이는 패스트푸드 상자에 포장하고 신선도 유지백에 포장하여 라벨을 붙였습니다. 30분, 6시간, 18시간, 24시간으로 구분됩니다. 그런 다음 이 템플릿을 연구실 냉장고에 넣고 일반 가정용 냉동고에 설정된 온도인 4도에 얼립니다.
2, 30분 배치
냄비를 끓인 후 30분 후에 야채, 부추 계란후라이, 돼지갈비찜 등 3가지 요리를 검사한 결과 아질산나트륨이 검출된 것으로 나타났습니다. 함량이 우리나라의 '식품 중 오염물질 기준치'의 최대 한도 값을 초과하지 않았습니다. 그러나 돼지갈비찜의 아질산나트륨 함량은 부추와 볶은 야채를 곁들인 스크램블 에그의 함량보다 높습니다.
배포 3, 6시간
6시간 이후에는 정오부터 저녁까지의 간격과 비슷합니다. 실험자는 냉장고를 열고 '6시간' 표시가 있는 볶은 야채, 부추 스크램블, 돼지갈비찜, 붕어조림을 꺼내 전자레인지에 넣고 약불로 데웠다. 전자레인지를 꺼낸 후에도 여전히 신선해 보였습니다.
실험진은 이 요리의 아질산나트륨 함량을 측정한 결과, 6시간 후 남은 음식의 아질산나트륨 함량이 튀긴 야채의 아질산나트륨 함량이 16배 증가한 것으로 나타났습니다. 리크가 6개 증가했고, 야채 조림의 아질산나트륨 함량이 16개 증가했습니다. 갈비뼈가 70개 증가했습니다. 그 중 돼지갈비찜의 아질산나트륨 함량은 국가 '식품 중 오염물질 제한기준'의 '육류제품 3mg'을 초과한다.
야채를 밤새 먹어도 되는가
4 , 18시간 전개
18시간 후 실험자는 냉장고에서 '18시간'이라고 표시된 4가지 식품을 꺼내 전자레인지에 돌려 확인했다. 검사결과 야채튀김의 아질산나트륨 성분은 6시간 대비 443% 증가, 붕어조림은 54%, 대파를 곁들인 스크램블에그는 47%, 돼지갈비찜의 아질산나트륨 성분은 6시간 대비 443% 증가해 크게 증가한 것으로 나타났다. 많이 변해요. 5. 24시간 배치
4개의 접시가 구워진 시간은 지난 24시간 이후의 시간과 비슷했다. 실험자는 마지막 '24시간' 표시가 있는 4개의 접시를 냉장고에서 꺼냈다. 그리고 전자레인지에 돌려서 확인했어요. 검사 결과, 18시간과 비교하면 4개 메뉴의 아질산나트륨 함량이 다시 크게 증가해 모두 '식품 중 오염물질 제한기준'을 초과한 것으로 나타났다.