요정 두부 丨요정 두부는 "두푸 차이"라는 야생 관목의 잎으로 만들어지며 시안주의 전통 지역 특산품입니다. 전설에 따르면 흉년이 들 때 관음보살이 버드나무 가지를 이용해 꿀을 세상에 뿌렸더니 푸른 나무가 무성하게 자라났다고 합니다. 사람들은 잎을 따서 즙과 재를 더해 두부를 만들어 먹었는데, 이것이 기근에서 살아남는 데 도움이 되었다고 해서 '요정두부'라는 이름이 붙여졌습니다.
자연이 주는 아름다운 선물
자연은 자비로운 어머니처럼 햇빛, 비와 이슬, 산속의 샘물, 셀 수 없이 많은 다양한 식물 등 인간에게 계속해서 풍성한 선물을 주고 있습니다. 그리고 청나라의 동물군. 시골에서 자라서 강에서 낚시를 하고, 여름에는 연잎의 뿌리줄기가 유난히 달고, 산에 있는 야생과일은 사계절 내내 달기도 하고 신맛도 난다. 매년 떼로 먹히는구나.
산에는 돌떡갈나무가 있는데, 열매가 익으면 따서 껍질을 벗겨 가루로 만들어 약간의 설탕과 발사믹 식초를 첨가하면 갈색두부를 만들 수 있다. 정말 더위를 식히는 가장 좋은 방법이에요. 아름다운 들판, 강, 산은 시골 아이들의 식욕을 만족시킬 뿐만 아니라 어린 시절의 끝없는 즐거움을 선사합니다.
이번에는 잎으로 만든 두부의 일종인 현지 선녀두부를 탐험하기 위해 시안주에 다녀왔습니다. 자이코 두부가 내 기억 속에 사라져가는 여름의 추억이 되자, 이 마법의 두부에 점점 더 호기심이 생기지 않을 수 없습니다.
시안주(Xianju) 지역은 산이 많은 곳입니다. 정상에 도달한 후 오랫동안 계속 달려서 접근할 수 없는 가장 깊은 곳으로 향했습니다. 작은 분지에서 모퉁이를 돌면 여러 채의 목조 주택이 나타납니다. 이곳은 Xianju Immortal Tofu의 상속인 Guo Weiguo의 두부 기지입니다.
나뭇잎부터 두부까지
도착하자마자 이 마법의 나뭇잎을 보고 너무 기대가 되었어요. 땅딸막한 산악인 궈웨이궈(Guo Weiguo)는 순진한 미소를 지으며 대나무 바구니를 들고 우리를 데리고 나갔습니다.
산속을 10분 넘게 걷다가 드디어 '두부차이'라는 야생 관목을 발견했습니다. 한 조각 떼어내면 향이 강한 아주 평범한 잎입니다. 다행히 불쾌하지는 않습니다.
이 평범한 나뭇잎이 어떻게 두부 조각으로 변할 수 있는지 도무지 알 수가 없습니다. 전에 집에서 만든 두부를 본 적이 있는데 그 과정이 매우 번거롭습니다.
Guo Weiguo는 몇 가지 간단한 단계만으로 선녀두부를 만들었습니다. 잎을 데치고 물을 넣고 반죽한 후 즙을 짜내고 식물 재를 첨가하면 30분 이상 지나면 두부가 굳어집니다.
녹두부와 수정두부 조각을 보니 뱃속의 대식가들이 말썽을 부리기 시작합니다.
요정두부를 만드는 방법은 다양해서 튀겨서 먹어도 되고, 깍둑썰기해서 국물로 끓여 먹어도 됩니다. 아니면 설탕을 뿌리거나, 매운 기름과 다진 마늘을 넣어서 드셔도 좋습니다. Guo Weiguo는 각 요리의 요리를 가지고 와서 모두에게 따뜻하게 인사하여 식사를 시작했습니다. 개인적으로 나는 차가운 샐러드를 더 좋아한다. 젤리 맛이 나고 은은한 풀 냄새와 상큼한 향이 초여름 저녁을 시원하고 편안하게 만들어준다.
산속의 녹색 사업
산에서 자란 궈웨이궈는 어렸을 때부터 할머니가 '두부 장작'으로 두부를 만드는 모습을 지켜봤다. 각지의 전통 음식은 현지 사람들의 영혼에 깊이 각인될 것입니다. Guo Weiguo가 오랫동안 장사를 하러 나가면 당황하게 될 것입니다.
다만 '두부차이' 잎은 제철이라 계절마다 먹을 수는 없다. 어느 순간, 그는 선주 사람들이 일년 내내 선녀두부를 먹을 수 있도록 두부나무를 재배하고 개발하고 가공할 수는 없을까 하는 생각이 문득 떠올랐습니다.
산남자 캐릭터는 시키는 대로 하는 인물이다. Guo Weiguo는 여러 산과 계약을 맺고 임업 전문가와 협력하여 두부 장작을 이식하고 재배하기 시작했습니다. 원료 문제를 해결한 뒤 식품 전문가들과 협력해 잎 보존 방법을 연구하기 시작했다. 마지막으로 보존기능을 성공적으로 해결함과 동시에 두부와 장작잎을 원료로 한 '요정차'도 개발, 출시하게 되었습니다.
궈웨이궈의 집 앞 뒤 산에는 두부 장작이 널려 있는데, 그 중 상당수는 막 싹이 난 싹일 뿐이다. Guo Weiguo의 '두부 경력'과 마찬가지로 그는 첫 걸음을 내디뎠습니다.