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호텔이 비수기에 대처하는 방법
어떤 업종에 종사하든 항상 비수기는 있습니다. 그리고 성수기. 케이터링 업계도 예외는 아닙니다. 호텔의 비수기에 대처하는 방법은 모든 기업가가 고려해야 할 질문입니다. 그렇다면 호텔은 비수기에 어떻게 대처해야 할까요?
1. 매출은 늘리고 마케팅 비용은 줄인다
한 식당의 책임자는 몇 달 동안 비수기에는 강물과 해산물 판매가 별로 좋지 않다고 생각합니다. , 그리고 날씨가 더워질수록 해산물이 부패하고 사망할 가능성도 크게 높아집니다. 따라서 비수기 동안 많은 레스토랑에서는 해산물 측면을 경시하고 집밥에 중점을 두며 집밥의 맛을 혁신하기 위해 노력하고 있습니다.
외식업의 마케팅 업무는 기업 전체를 관통하는 지속적인 사업 운영으로, 인정하든 안 하든, 받아들이든 안 하든 마케팅은 항상 기업과 함께합니다. 운영 측면에서만 존재하지만, 상황 측면에서 적극적인 마케팅과 소극적 마케팅의 차이가 있고, 결과 측면에서 성공적인 마케팅과 실패한 마케팅의 차이가 있습니다. 그렇기 때문에 비수기든 성수기든 마케팅 업무에 있어서 낮잠을 잘 시간이 없습니다.
레스토랑이 어떻게 비용을 절감하느냐도 '음식을 아끼는 것'의 중요한 수단이다. 모든 레스토랑에는 비용 절감을 위한 팁이 있습니다. 첫 번째는 급여 삭감으로, 요리사가 가장 큰 타격을 입습니다. 한 식당의 주방장은 기자들에게 예전에는 유명 셰프의 월급이 꽤 많았지만 지금은 평균 셰프의 월급이 월 3,000위안을 넘지 않는 반면, 평균 셰프의 월급은 고작 1,000위안 정도라고 말했습니다. 식당의 손님 수가 줄어들었기 때문에 웨이터를 줄이는 것은 많은 식당, 특히 웨이터 수가 거의 절반으로 줄어든 훠궈 식당에서는 비용을 절감하는 수단이기도 합니다.
2. 비수기 및 성수기의 태도 대응
레스토랑 마케팅 활동은 체계적이고 계획적이며 일관된 비즈니스 행위로 시장 변화에 앞서도록 노력해야 합니다. 특히 시장 추세가 분명할 때는 더욱 그렇습니다. 중식당은 춘절 성수기가 시작되기 전에 연휴 이후의 비수기에 대한 마케팅 계획을 수립하고 춘절의 좋은 인기를 최대한 활용하여 비수기 마케팅 프로모션 작업을 사전에 수행해야 합니다. 구체적인 방법은 다양하며, 노력의 절반으로 결과가 두 배로 늘어나는 경우가 많습니다. 비수기와 인기가 낮아질 때까지 기다렸다가 마케팅 프로모션을 시작한다면 마케팅 비용도 더 많이 들고 난이도도 더 높아질 것입니다.
비수기 동안 매장을 장식하는 레스토랑이 늘어나고 있으며, 요식업에서는 이를 매장 리뉴얼이라고도 합니다. 샤오싱 호텔은 3월부터 호텔 전면적인 개조 작업을 시작했다. 호텔 관계자는 기자들에게 "성수기의 도래를 환영한다"고 말했다.
Tengji Old Chef와 Sichuan Meizi Hot Pot은 작년 케이터링 비수기에 레스토랑을 전면적으로 개조했습니다. 이들 레스토랑 책임자는 현재 케이터링 경쟁이 너무 치열해 소비자들이 호텔 환경을 중요하게 생각하는 만큼 레스토랑 리노베이션을 통해 케이터링 업계의 인기 요소를 추가하고 호텔의 변신을 성공적으로 완료할 수 있다고 믿습니다. 그래야만 호텔이 무적의 위치에 설 수 있습니다. 한 식당 담당자는 식당 리모델링 주기가 현재 5년에 한 번에서 2~3년에 한 번씩으로 점점 짧아지고 있다고 밝혔다.
일부 레스토랑은 비용 절감을 위해 비수기 동안 운영하면서 부분적으로 리모델링을 합니다. Ruzuimei Fashion Restaurant은 4월에 레스토랑의 부드러운 장식을 약간 조정하여 사람들에게 상쾌한 느낌을 줄 것입니다. 세련된 레스토랑의 스타일은 정해져 있지 않다는 것이 레스토랑 책임자의 생각입니다. 기분과 계절의 변화에 맞춰 레스토랑의 디자인을 끊임없이 조정하는 것이 트렌드입니다. 그러나 조정에는 노크가 필요하지 않습니다. 큰 변화를 일으키거나 부드러운 장식을 바꾸는 것만으로도 레스토랑을 완전한 개성으로 변화시키기에 충분합니다.
3. 시장을 파악하고 대응
이를 위해서는 음식점의 시장 포지셔닝, 고객 소스 구성, 소비 동기, 연휴 이후 케이터링 시장 조정 동향을 바탕으로 올바른 결정을 내려야 합니다. 제한된 마케팅 자원을 분석하고 가장 효과적인 목표 시장에 투자합니다.
중저가 음식점의 마케팅에 있어 춘절 성수기 가장 중요한 고객층은 공무원(정부, 군 포함), 기업, 기타 사회단체의 집단소비이다. 이 기간 동안 많은 레스토랑이 일반 대중에게 초점을 맞췄습니다. 개별 여행자는 이를 처리할 시간이 없었고 약간 태만했습니다. 그러나 춘절 이후 요식업 시장의 고객 원천 구조는 변화할 것이다. 명절 전 깜짝 소비가 집중됨에 따라 명절 이후에는 그룹의 소비 의욕이 줄어들고, 소비 빈도도 크게 줄어들 전망이다. 이에 따라 가계소비와 개인소비가 차지하는 비중도 높아졌다. 명절에는 수많은 동창회, 축하연회에 물들어 있는 결혼식, 생일잔치, 100일 연회 등이 비수기에는 더욱 부각되어 많은 음식점들의 주요 수입원 중 하나로 자리잡게 될 것이다. 컨벤션·전시회, 관광단체 등 또 다른 시장은 춘절 기간에는 거의 정체 상태에 빠지지만, 연휴 이후에는 무시할 수 없는 케이터링 시장의 일부가 될 것이다.
이러한 시장 변화에 대응하여 레스토랑은 자신의 포지셔닝에 따라 마케팅 방법을 타겟팅하고 간단하며 효과적으로 조정해야 합니다. 예를 들어, 중급 레스토랑에서는 가족 및 사무직 직장인의 소비를 유도하기 위해 보다 저렴한 가족 패키지와 사무직 점심을 출시할 수 있으며, 고객의 와인 소비 비용을 줄이고 효과적으로 극복하기 위해 "저렴한 와인 슈퍼마켓"을 출시할 수 있습니다. 고객이 직접 와인을 가져오는 모순; 결혼식, 생일잔치, 100일잔치 등을 위한 보다 세밀하고 세심한 마케팅 계획을 세우고, 결혼식, 생일잔치, 100일잔치 예약 시 보다 우대적인 선물 아이템을 활용하여 소비를 유도합니다. , 등. 물론 중급 및 고급 레스토랑의 경우 여전히 단체 소비가 주류이므로 이 부분의 고객 기반에 대한 상응하는 마케팅 조치가 있어야 하며 하나에 집중하고 다른 하나를 잃어서는 안 됩니다.
4. 기존 고객 유지
마케팅 이론에 유명한 2:8 법칙이 있습니다. 즉, 매출의 80%는 20%의 고객이 가져오는 경우가 많습니다. 이 20명의 고객이 레스토랑에서 가장 중요한 사람들임에는 의심의 여지가 없습니다. 레스토랑은 지난 1년 동안의 고객을 분류하고, 이 20명의 고객이 누구인지 파악하고, 특별한 VIP 고객 유지 계획을 수립하고, 이러한 계획을 문자 그대로 구현하기 위해 잘 훈련되고 헌신적인 팀을 보유해야 합니다. 고객 유지 관리는 물론 장기적인 업무이지만 비수기에는 더욱 중요합니다.
5. 혁신은 원동력입니다
분주한 성수기 이후 레스토랑은 잠시 휴식을 취할 수 없습니다. 경쟁이 치열한 시장 환경에서 비즈니스 운영은 현재의 흐름을 거스르는 항해와 같기 때문입니다. 전진과 후퇴. 명절 이후에는 절기, 소비, 마케팅 테마의 변화에 따라 요리, 판촉물, 매장 분위기 등을 적시에 조정해야 합니다. 많은 레스토랑에서는 춘절을 맞아 축제 장식을 그대로 두고, 장식이 낡고 낡을 때까지 제거하지 않는 것이 체계적인 마케팅 부족의 중요한 특징입니다.
비수기는 상대적이다. 일부 호텔 관계자는 기자들에게 호텔의 비수기가 짧지 않다고 말했는데, 이는 비수기를 두려워하는 많은 레스토랑에 좋은 참고가 된다. -계절. 절강대학교 경제대학의 마케팅 교사인 Lu Jing은 모든 산업의 비수기에도 불구하고 동원, 혁신, 마케팅 지도와 같은 전략을 사용하여 비수기를 유지하는 방법이 시험대라고 믿습니다. 비수기 가는 중.
다이너스티 호텔 관계자는 기자들에게 올해 결혼식 연회 사업이 유난히 뜨거웠고, 이로 인해 비수기에는 회의 및 비즈니스 손님이 적은 단점을 보완했다고 말했다. 3월 비수기에 작은 정점을 찍었다. 지난해 같은 기간에 비해 금액이 10% 이상 늘었다.
비수기를 맞아 혁신적인 요리가 선보이며 비수기 케이터링 시장에 새로운 활력을 불어넣었다. 기자는 사천위관, 소흥식당, 주미 등 대부분의 소흥 전문 음식점이 오래된 요리를 대체하고 새로운 요리를 선보이며 가격도 상당히 저렴해 의심할 여지 없이 많은 사람들의 식욕을 불러일으킬 것이라는 사실을 알게 되었습니다.
인위적인 축제를 만드는 것도 레스토랑이 비수기에 대처하는 효과적인 방법 중 하나다. 이 기간 동안 주요 레스토랑에서는 매장 축하 행사와 음식 축제를 자주 개최하는 것이 사람들의 마음을 사로잡기에 좋은 방법이다. 예를 들어, Burton Western Restaurant은 비수기에 테마 음식 축제를 열 예정이며, British Western Restaurant은 곧 베트남 음식 축제를 시작할 예정입니다. 이러한 다양한 테마 활동으로 인해 레스토랑은 큰 인기를 끌었습니다.
6. 작은 봉우리를 잡아라
춘절 이후 케이터링 비수기에는 3.8일 여성의 날과 같은 소규모 소비 핫스팟도 있다. 여성 직원들이 함께 저녁을 먹으며 축하할 예정이다. 여성 소비자들도 친구들과 만나 맛있는 음식을 함께 즐길 예정이다.
또한 다양한 장소에서 다양한 전시 사업 기회가 있을 것입니다. 예를 들어, 2009년 봄 음식 및 음료 박람회는 3월에 청두에서 개최될 예정이며, 전국 및 해외에서 수십만 명의 상인이 모일 것입니다. 청두에서는 확실히 많은 환영 및 리셉션 준비가 있을 것이며, 연회는 단기적으로 케이터링 소비에 큰 붐을 일으킬 것입니다. 음식점에서는 가능한 한 빨리 마케팅 계획을 수립하고 마케팅 판촉 업무를 질서있게 수행하며 비수기의 작은 피크 기간에 좋은 이익을 얻을 수 있도록 노력해야 합니다.
7. 광고 및 마케팅
성수기에는 귀하의 광고가 광고의 바다에 잠기는 경우가 많습니다. 비수기에는 적당한 마케팅 활동과 적당한 광고가 결합되어 귀하의 레스토랑이 업계 전체에서 더욱 눈길을 끌게 될 것이며 브랜드 홍보 효과가 더 좋아지며 마케팅 활동의 효과도 더 좋아질 것입니다.
동료는 적이다. 하지만 친구로 지내는 동료의 사례도 있습니다. 청두에서 가장 유명한 요식업 두 곳인 홍싱(Hongxing)과 다롱(Darong)이 가장 좋은 예가 아닐까요? 좋은 비유가 있습니다. 젓가락 하나가 살짝 부러져도 젓가락 열 개를 뭉치면 아주 단단해져서 어찌할 수가 없습니다. 레스토랑들이 서로의 차이점을 접어두고 시장을 탐색할 수 있다면 이 시장의 케이크는 더 크고 더 맛있게 만들어질 수 있을 것입니다. 한 레스토랑이 마케팅 캠페인을 벌인다면 투입과 산출의 관계를 고려하면 그 추진력은 분명 그리 크지 않을 것입니다. 그러나 10~20개 레스토랑이 공동으로 마케팅 활동을 한다면 그 추진력은 확실히 두 사람의 힘이 합쳐지면 훨씬 더 커질 것입니다. 여러분, 활동 결과는 자연스럽게 훨씬 좋아질 것입니다.
그러니까 성수기에는 다들 바쁘잖아요. 비수기에는 식당 사장님들이 더 많이 움직이고, 더 많이 연락하고, 불꽃을 일으키고 일시적인 관계를 형성할 수도 있을 것 같아요. 동맹 파트너십.
8. 장작을 패는 것과 칼을 가는 것은 둘 다 맞습니다.
프로모션과 할인이 모든 레스토랑에 공통적으로 적용되는 것은 아닙니다. 5성급이나 기타 고급 호텔에서는 레스토랑 비수기 할인을 거부합니다. International Hotel 케이터링 부서의 Wang 씨는 기자들에게 케이터링 비수기에는 5성급 호텔이 가격 인하를 고려하지 않을 것이며 지역 또는 특정 수익 세부 사항을 정리하는 데 서두르지 않을 것이라고 말했습니다. 비수기에는 비즈니스가 훨씬 조용하지만 호텔의 많은 중요한 업무가 이 기간 동안 완료됩니다. 이 작업은 호텔의 이미지 향상에 중요한 '내면의 힘'을 실천하는 것입니다.
일부 전문 호텔에서는 비수기에도 기본 기술 교육을 실시합니다. 한 식당 관계자는 기자들에게 비수기가 자유롭지 않다고 말했다. 봄에 뿌린 씨앗이 가을에 더 많은 열매를 맺을 수 있도록 비수기 동안 나무젓가락을 갈아준다고 한다. 비수기에는 셰프 요리의 혁신을 강화하고, 호텔 셰프들이 전국 각지에서 조사하고 학습하여 좋은 요리를 찾아 개선하고 소개함으로써 더 많은 소비자를 유치할 예정이다.