첫 번째는 학교 식중독이나 기타 식원성 질병의 발생을 예방하기 위해 학교 식당과 학생 집단식사 위생에 대한 감독과 관리를 강화하고,' 중화인민공화국식품위생법' (이하' 식품위생법'),' 학교위생업무조례' 및' 학교식당과 학생 집단식사 위생관리규정' (교육부령 제
제 2 조 본 방법은 본 시의 각종 전일제 학교와 유치원에 적용된다.
제 3 조 학교 식당과 학생 집단식사의 위생관리는 반드시 예방 위주의 업무 방침을 고수하고, 보건부문의 독촉지도, 교육부문 관리감독, 학교 구체적 실시, 관련 부처가 협력하는 작업 메커니즘을 실시해야 한다.
제 2 장 매점 건축, 장비 및 환경
제 4 조: 식당은 내외 환경을 깨끗하게 유지하고 쥐 바퀴벌레 파리 등 유해한 곤충과 그 번식 조건을 없애기 위한 효과적인 조치를 취해야 한다. 이 장소는 오수, 오수, 쓰레기장 (역), 가뭄 화장실 등 오염원과 유독유해 장소에서 25 미터 이상 떨어져 있어야 한다.
제 5 조 식당 시설 설비 배치는 합리적이어야 하며 상대적으로 독립된 식품 원료 창고, 식품 가공 작업실, 식품 판매장소, 식사 장소를 갖추고 있어야 한다.
제 6 조 식품 가공 공장은 다음 요건을 충족시켜야한다.
(1) 최소 사용 면적은 8 평방 미터 이상이어야 합니다. 식품 조리 장소는 가공실 면적의 50% 이상을 차지해야 한다.
(b) 벽은 1.5 미터 이상의 타일 또는 기타 방수, 습기, 세탁 방지 재료로 만든 벽치마여야 합니다.
(3) 바닥은 방수, 미끄럼 방지, 무독성, 세탁하기 쉬운 재료로 만들어야 하며, 일정한 경사를 가지고 있어 청결과 배수를 용이하게 한다.
(4) 충분한 조명, 환기, 배기 장치 및 효과적인 파리 방지, 먼지 방지, 마우스 방지, 하수 및 폐기물 저장 시설 및 장비를 갖추고 있어 위생 요구 사항을 충족합니다.
(5) 냉육과 냉채를 판매하는 일반 고교 식당은 위생 요구 사항을 충족하는 냉채실이 있어야 하며 전용 냉장 세탁 소독 시설 및 설비를 갖추어야 한다.
제 7 조 식당은 전용 식기 세척 소독 시설과 설비를 갖추어야 하며 내마모성과 세척이 용이한 무독성 재료로 만들어야 한다. 화학소독을 사용하는 사람은 3 개 이상의 수조가 있어야 하며 채소, 육류 등의 시설 설비와 섞여서는 안 된다.
제 8 조: 식기를 사용하기 전에 반드시 깨끗이 씻고 소독해야 하며, 국가의 관련 위생 기준에 부합해야 한다. 소독되지 않은 식기를 사용해서는 안 되며 일회용 식기의 재사용은 금지된다. 소독한 식기는 반드시 전용 식기 세척장에 보관해야 나중에 사용할 수 있다. 소독한 식기와 소독되지 않은 식기는 따로 보관해야 하며 식기 보관함에 명확하게 표시해야 한다. 식기 세척장은 정기적으로 세척하여 청결을 유지해야 한다.
제 9 조: 식기에 사용되는 세탁과 소독제는 반드시 위생 기준과 요구 사항을 충족해야 한다. 세척용품과 소독제는 반드시 고정보관장소 (캐비닛) 와 뚜렷한 표지가 있어야 한다.
제 10 조: 식당 식사 장소는 식사자가 손을 씻고 설거지를 할 수 있도록 유수 장치를 설치해야 한다.
제 3 장 식품 조달, 저장 및 가공을위한 건강 요구 사항
제 11 조: 좋은 식품을 엄격하게 통제한다. 학교 식당은 반드시 완벽한 식품 원료 구매, 입고 검수 및 회계 기록 제도를 세워야 한다. 식당 구매자는 반드시 위생허가증과 공상영업허가증을 가진 경영단위에서 식품을 구입하고, 국가 관련 규정에 따라 제품검사 합격증이나 쇼핑증명서를 취득하여 구매장부를 만들어야 한다. 식품 구매 장소는 상대적으로 고정적이어서 식품 구매의 질을 보장해야 한다.
다음 식품의 구입이 금지되어 있습니다.
(a) 부패 변질, 곰팡이, 충매, 더러움, 이물질 혼합 또는 기타 감각적 이상, 유독성 유해 물질에 오염되거나 인체에 해로울 수 있는 식품;
(2) 동물 위생 검역 또는 검역 불합격 육류 및 그 제품;
(3) 기한이 지났거나 식품 라벨 요구 사항을 충족하지 못하는 정형 포장 식품
(d) 식품 위생 기준 및 요구 사항을 충족하지 못하는 기타 식품.
제 12 조 학교에서 학생 집단식사를 담당하는 주문원은 식사를 주문할 때 생산경영자의 위생허가증에 상응하는' 음식 배달' 이나' 학생 영양식' 이 표시된 허가 항목을 확인해야 하며, 허가받지 않은 생산경영자에게 식사를 주문해서는 안 된다.
학생 집단식사는 반드시 정찬에 따라 처리해야 하고, 제시간에 반찬을 하지 않고, 제시간에 냉육냉채에 맞추지 말아야 한다. 식사의 위생과 품질을 엄격히 통제하고, 주문 요구에 따라 외식단위에서 제공하는 음식을 검수하다.
제 13 조: 식품은 입고되기 전에 검수하고, 입고 시 등록하고, 입고 장부를 만들어야 한다. 식품은 분류, 선반, 분할, 퇴지에 보관해야 하며, 변질되거나 유통기한을 초과하는 식품은 정기적으로 검사하여 제때에 발견하고 처리해야 한다. 식품 보관소에 유독성 유해 물품과 개인 물품을 보관하는 것을 금지하다. 식품을 보존하는 데 사용되는 냉장설비에는 반드시 라벨을 붙여야 하며, 생식, 반제품, 숙식은 분궤에 보관해야 한다.
제 14 조: 칼, 부두, 접시, 통, 대야, 광주리, 행주 등 원료, 반제품, 완제품에 사용되는 도구와 용기는 반드시 뚜렷한 표지가 있어야 한다. 따로 사용하고, 고정보관을 하고, 사용 후 깨끗이 씻고, 청결을 유지해야 한다.
제 15 조 식당 취사도구는 신선하고 깨끗한 원료로 식품을 만들어야 하며, 부패 변질, 감각적 이상 식품과 그 원료를 가공하거나 사용해서는 안 된다.
제 16 조 가공식품은 반드시 철저히 익혀야 하며, 조리 가공이 필요한 대형 식품 센터 온도는 70 C 이상이어야 한다. 가공 조리 제품은 식품 원료, 반제품과 별도로 보관해야 하며, 반제품은 식품 원료와 별도로 보관해야 교차 오염을 방지해야 한다. 음식은 반드시 유독하고 부정한 것을 만져서는 안 된다. 변질되거나 감각적 이상이 있는 식품은 판매하지 마십시오. 학생의 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
제 17 조 직업학교, 일반중학교, 초등학교, 특수교육학교, 유치원의 식당은 냉육과 냉채를 판매할 수 없다. 고교 식당의 냉채실은 반드시 정기적으로 소독해야 하며, 반드시 전문 요원이 처리해야 한다. 비 냉채 사이의 직원은 허가없이 냉채 실에 입장 할 수 없습니다. 냉채를 가공하는 공구와 용기는 반드시 전용이어야 하며, 사용하기 전에 소독하고, 사용 후 깨끗이 씻고 청결을 유지해야 한다. 매 끼니마다 냉채마다 100g 이상의 샘플을 추출하여 검사를 위해 전용 샘플 냉장 설비에 48 시간 동안 보관해야 합니다.
제 18 조: 일반적으로 음식은 요리부터 판매까지 2 시간을 넘지 않아야 한다. 2 시간 이상 보관하는 것은 60 C 이상 또는10 C 이하의 온도에서 보관해야 합니다.
제 4 장 식당 종업원
제 20 조: 식당 종업원과 임원들은 식품 위생의 기본 요구 사항을 잘 알고 있어야 한다.
제 21 조 식당 종사자들은 매년 건강검진을 받아야 하고, 신입과 임시종사자들은 반드시 건강검진을 해야 하며, 건강증명서를 받은 후에야 직장에 나갈 수 있다. 이질, 장티푸스, 바이러스성 간염 등 소화도 질환 (병원 운반자 포함), 활동성 폐결핵, 화농성 또는 삼출성 피부병 및 기타 식품 위생에 지장을 주는 질병을 앓고 있는 사람은 수입식품과 직접 접촉하는 일을 해서는 안 된다. 식당 종사자와 단체분식자가 기침, 설사, 발열, 구토 등 식품 위생에 지장을 주는 증상이 나타나면 즉시 자리를 떠나야 한다. 원인을 규명하고 식품위생을 방해하는 증상이나 치유를 제거한 후에야 일자리를 회복할 수 있다.
제 22 조 식당 종사자들은 좋은 개인 위생 습관을 갖추어야 한다. 해야 할 일:
(1) 작업 전, 식품 원료 처리 후, 배변 후 비누와 흐르는 물로 손을 씻는다. 직접 음식을 만지기 전에 손을 씻고 소독해야 한다.
(2) 깨끗한 작업복과 작업모를 착용하고 머리를 모자 안에 넣는다.
(c) 긴 손톱, 매니큐어, 반지 가공 식품을 남기지 마십시오.
(d) 식품 가공 판매 장소는 흡연을 금지한다.
제 5 장 관리 및 감독
제 23 조 학교 법정 대리인은 학교 식품 위생 안전 제 1 책임자로 본 기관의 식품 위생 안전에 대한 주요 책임을 지고 있다. 식품 위생 관리 제도를 실시하다. 각급 학교 식당은 보건부의' 학교 식당과 학생 집단식사 위생 관리 규정' 과' 외식업과 집단식사 분배 단위 위생 규범' 의 요구에 따라 전문직 또는 아르바이트 식품 위생 관리자를 갖추어야 하며, 식사자 수 800 명 이하의 학교에는 전문직 또는 시간제 식품 위생 관리자를 갖추어야 한다. 식사자 수가 800- 1500 명인 학교에는 전문직 식품 위생 관리자가 있어야 합니다. 1500 식사자 이상의 학교에는 2 명 이상의 전임 식품 위생 관리자가 있어야 하며, 반드시 보건 행정부의 교육을 거쳐 자격증을 취득해야 한다.
교육행정부는 학교가 식당과 학생 집단식사 위생 업무책임제를 확립하도록 지도하고, 위생관리조직을 설립하고, 위생관리과를 설립하고, 본 단위의 식품위생을 전면적으로 책임지고, 학교가 교장, 분관 교장, 총무 주임, 식당 관리인, 식당 종사자, 보건교사의 직무를 제정하도록 요구해야 한다. 학교는 식당 환경 위생 관리, 식품 구매 및 저장 위생 관리, 식품 가공 위생 관리, 식당 식기 및 기구 위생 관리, 식품 공급 및 샘플, 식당 종사자 위생 관리, 식당 안전 보위, 식품 첨가물 사용 및 관리, 원료 구매 인증, 식기 및 기구 청소 소독, 위생 검사, 종업원 건강 검사 및 위생 지식 교육, 식품 가공 요리 관리 등 다양한 시리즈를 세워야 한다
식당은' 서비스 1 위, 본위이익 보장' 원칙을 고수해야 한다. 사회력이 운영하는 식당에 대해 학교는 개발자와 위생방역과 식품위생안전관리연석회의제도를 세워 관련 의무와 책임자를 명확히 해야 한다.
제 24 조: 식당은 반드시 보건 행정부에서 발급한 위생 허가증을 받아야 하며, 위생 허가증을 받지 않은 식당은 개업할 수 없다. 적극적으로 협조하고 위생 행정부의 감독 검사를 적극적으로 받아야 한다.
제 25 조 식당은 식사장소에서 근무책임제와 위생관리제도를 공시해 식사인원의 감독을 받아야 한다.
식당은 비식당 직원들이 학교 식당의 식품 가공 작업실과 식품 원료 저장실에 마음대로 들어가는 것을 금지하는 엄격한 안전조치를 세워야 하며, 중독 사건이 발생하지 않도록 학생 식사의 위생안전을 확보해야 한다.
제 26 조 학교는 학생에 대한 식품위생교육을 강화하고, 과학지도를 실시하고, 학생들이 무증 (인증) 노점상이 판매하는 도시락 등 식품을 구입하도록 권고하고, 내력이 알려지지 않은 의심스러운 식품을 먹지 않도록 해야 한다.
제 27 조 각급 교육행정부는' 식품위생법' 과 본 방법의 관련 규정에 따라 관할하는 학교 식품위생안전관리를 강화하고 학교 식당 식품위생과 식품위생안전의 양적 등급을 학교 감독 평가의 중요한 내용으로 학교 업무의 중요한 심사 지표에 포함시켜야 한다.
제 28 조 각급 교육 행정부는 식당 관리자와 종업원 훈련 계획을 세워야 하며, 위생 행정부의 지도하에 정기적으로 식품 위생 지식, 직업윤리 및 법제 교육 훈련을 조직해야 한다.
제 29 조 각급 교육행정부와 소속 의료보건기관은 식당과 학생의 집단식사 위생에 대한 업무지도, 검사, 감독에 대한 책임이 있으며, 정기적으로 식당에 들어가 업무지도, 검사, 감독을 해야 한다.
제 30 조 각급 보건 행정부는' 식품위생법' 과 본 방법의 관련 규정에 따라 식당과 학생의 집단식사에 대한 위생감독을 강화해야 하며, 식당 구매, 저장, 가공, 판매 등 식중독이나 기타 식원성 질환을 일으키기 쉬운 중요한 부분을 감독하고 지도해야 한다. 위생 허가 업무의 관리와 감독을 강화하고, 위생 허가 발급 기준을 엄격히 집행하며, 위생 조건이 없는 식당에 대한 증명서를 발급하지 않는다. 이미 위생허가증을 취득한 식당에 대한 감독을 강화하고, 법에 따라 관련 규정을 위반한 식당을 엄벌하다. 식당이 위생 허가 발급 조건을 충족하지 못하는 것을 발견하면, 위생 행정부는 제때에 교육 행정부에 통보해야 한다.
제 31 조 교육 보건 행정부는 통일된 학교 식중독이나 기타 식원성 질병 응급메커니즘을 세워야 한다.
식중독이나 식중독 의심 사고가 발생한 후 학교는 다음과 같은 조치를 취해야 한다
(1) 즉시 식당 생산 경영 활동을 중단하고 현지 인민정부, 교육행정부 및 위생행정부에 보고한다.
(2) 의료기관이 환자를 치료하도록 돕는다.
(3) 식중독을 일으키거나 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 그 원료, 도구, 장비 및 장소를 보관한다.
(4) 보건 행정부의 조사에 협조하여 보건 행정부의 요구에 따라 관련 자료와 샘플을 진실하게 제공한다.
(5) 보건 행정부에서 요구하는 사태를 최소한으로 통제하는 기타 조치를 실시한다.
제 32 조 학교는 건전한 식중독이나 기타 식원성 질병보고 제도를 세워야 하며, 2 시간 이내에 교육 위생 행정부에 식중독이나 식중독 의심 사고를 보고해야 한다.
교육 보건 행정부가 식중독이나 식중독으로 의심되는 사고 보고서를 받은 후 2 시간 이내에 상급교육, 보건 행정부 및 동급 인민정부에 보고해야 한다.
제 33 조 모든 수준의 산업 및 상업, 품질 감독, 도시 관리 부서 및 동물 방역 기관은 각자의 책임에 따라 학교 주변의 개별 식품 관리에 대한 감독 및 검사를 강화해야하며, 식품 품질 및 안전성에 대한 시장 접근 표시가없는 식품 원료 및 액세서리, 만료 된 식품 사용 또는 판매 라벨 불완전, 다른 사람의 라벨 사용, 사용 실패, 변질된 식품 또는 가짜 원산지 판매, 다른 공장 이름 공장 사이트 사용, 금지 동물 제품 구매
제 34 조 규정 위반, 직무 태만, 관리 소홀, 식중독 또는 기타 식원성 질병 발생, 식중독 또는 기타 식원성 질병 발생 후 은폐, 위생 허가 발급 조건에 부합하지 않아 식중독이나 기타 식원성 질환을 초래한 경우 해당 기관의 주요 책임자와 직접책임자의 책임을 엄중히 추궁한다.
중대한 식중독 사건, 특히 줄거리가 심각한 범죄를 구성하는 경우 법에 따라 관련자의 형사책임을 추궁한다.
제 35 조 단순히 학생 소유의 식품, 채소를 가공하는 농촌학교, 식당 건물과 설비는 잠시 이 방법의 규정을 집행하지 않고, 다른 방면은 이 방법을 참고하여 집행한다.
제 6 장 부칙
제 36 조 본 방법은 2008 년 6 월 6 일+10 월 6 일 +0 일부터 시행된다.