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생표, 숙표, 물표, 탕표가 포함됩니다. 대표 요리: 맑은 국물 어묵, 간장 어묵, 간장 백육. 요리에는 청과 두터움이라는 두 가지 방법이 있다.
일반적으로 탕을 열 전달 매체로, 청제법으로 채소를 요리하는 것은 탕채를 만드는 특별한 방법으로 요리 속도가 빠르다. 이 방법은 수프 준비에 특별한주의를 기울입니다. 국물 방면에는 맑은 국물과 진한 수프가 있습니다. 맑은 국물로 만든 것은 맑은 국물이라고 하고, 진한 국물로 만든 것은 진한 수프라고 합니다. 맑든 걸쭉하든, 선택한 원료는 부드럽고 맛있을 것이다. 보통 돼지 등심, 닭 가슴살, 생선, 새우, 조개, 간, 허리 등과 같은 연하고 날씬한 동물을 선택하지만, 늙고 질기고, 숙료, 진부한 원료는 적합하지 않다.
정찰가격: 일반 녹용 제품은 맑은 국물로 만들어야 합니다. 요리를 볶을 때는 국물의 온도가 너무 높아서는 안 되고, 80 C 정도가 적당하다. 원료를 첨가한 후, 점차 국물을 끓일 때까지 가열하고, 원료는 하얗게 익어 완성품 요리가 부드럽고, 국물이 신선하고, 예를 들면 맑은 국물, 어묵 등이다.
비 벨벳 제품은 일반적으로 양모 수프이지만 양모 수프는 먼저 조정해야합니다. 방법은 먼저 원료를 잘게 썰어 섞은 다음 맑은 물에 출혈수를 담근 다음, 혈거품이 있는 물로 국을 조절하여 국물을 맑게 하는 것이다. 국을 조절할 때 중간 불로 방금 끓을 때까지 타서 작은 불로 돌린다. 거품을 걷어낼 때는 동작이 가벼워서 국물이 탁하지 않도록 해야 한다. 대표적인 요리는 겨자육수탕, 허리화탕, 돼지간탕 등이 있습니다.