재료 :
특제재료(물뱀과 노란개구리 각 1개씩), 돼지 두개골과 소뼈 각 4000g, 풀과일, 계피, 감초 각 20g, 팔각, 향 15g 풀과 아모뭄비로섬 각 15g, 커민 25g, 정향 5g, 월계수잎과 사천고추 각 10g, 귤껍질 6g, 양강검은콩 400g, 건포도 50g 고추, 묵은생강 500g, 말린양파 200g, 계림두부 150g, 소금 100g, 마기치킨가루 250g, MSG 100g, 흑설탕 200g, 간장 1000g, 샐러드유 500g
준비 방법:
1. 물뱀과 노란개구리를 잘라서 불순물을 제거하고, 돼지 두개골과 소뼈를 씻어서 끓는 물에 넣고 10분간 삶아주세요. 스테인리스 양동이에 물 15kg을 넣고 센 불로 끓입니다. 5시간 동안 끓인 후 물기를 뺍니다.
2. 냄비에 샐러드유를 넣고 50% 정도 뜨거워지면 풀잎, 계피, 감초, 스타아니스, 레몬그라스, 아모뭄빌로섬, 큐민, 정향, 월계수잎, 후추를 넣어주세요. , 귤껍질, 양강템페, 건고추를 넣고 약불에서 15분간 볶은 후 양념을 제거하고 거즈에 싸서 양념봉지를 만든 후 국물에 넣고 약불로 2분간 끓인다. 시간.
3. 냄비에 기름 30g을 두르고 50% 정도 뜨거워지면 두부를 넣고 소금, 글루타민산나트륨, 치킨파우더를 넣고 2분간 볶습니다. 설탕과 간장을 넣고 약한 불로 끓입니다. 냄비를 스테인리스 스틸 통에 붓고 잘 섞습니다.
광주와 난닝 사람들의 맛
향신료:
스타아니스 60g, 계피 50g, 건초 45g, 귤껍질 50g , 생생강 200g, 레몬그라스 75g, 도마뱀붙이 1쌍, 정향 10g, 풀열매 30g, 큐민 35g, 후추 25g, 화기삼 30g, 더덕 15g, 조개 25g(한의학 상점에서 구입 가능), 스님과 4개, 구기자 20g, 붉은 대추 50g, 말린 양파 100g, 생강 30g.
재료:
늙은 암탉 2마리, 늙은 까마귀 1마리, 돼지뼈 3000g, 용안[껍질 포함] 300g, 라드 500g, 셀러리 300g, 고수풀 50g, 청고추와 홍고추 각 75g.
양념 : 정제소금 250g, 연한 간장 1500g, 진간장 500g, 설탕색소 150g, 맛술 200g, 액젓 50g, 암설탕 100g, MSG 75g, 25 치킨 에센스 그램.
준비 방법:
1. 늙은 암탉과 늙은 까마귀를 깨끗이 손질하고[닭고기와 오리 내장을 따로 사용], 뼈를 부러뜨려 함께 냄비에 넣은 다음 20kg 정도의 물에 용안을 섞습니다. 센 불로 끓여서 거품을 걷어내고 중간 불로 줄여 원래 수프 냄비에 넣고 늙은 암탉, 오리, 속뼈를 제거합니다. 그리고 따로 보관해 두세요.
2. 원래의 수프를 소금물 냄비에 붓고 스타 아니스, 계피, 건초, 귤 껍질, 도마뱀, 정향, 풀 열매, 큐민, 후추, 화기삼, 더덕, 조개, 구기자를 넣습니다. 거즈를 양념봉지에 싸서 소금물통에 담은 후 생양강, 레몬그라스, 크랙망고스틴, 적대추, 말린양파, 다진생강을 넣고 정제소금, 연간장, 진간장, 설탕색소를 넣는다 , 요리와인, 액젓, 암설탕 등을 넣고 1시간 정도 끓인 후 맛이 완전히 흡수되면 MSG와 치킨에센스를 넣어 소금물을 만든다.
3. 먼저 양념할 원료를 깨끗이 손질해 전처리한 후, 셀러리를 큼직큼직하게 썰어주고, 고수도 큼직큼직하게 썰어서 씨를 제거해주세요. , 홍고추를 썰어서 웍에 넣고 섞어주세요. 냄비에 돼지기름을 볶은 뒤 소금물 냄비에 붓고 불에 올려 재료를 넣고 익을 때까지 재워주세요.
운남, 구이저우, 사천, 후난 및 기타 맛
재료:
묵은 닭고기, 뼈국, 용안, 간장, 진간장, 바위 설탕, 흑설탕, 생선 소스, 소금, 양강근, 스타 아니스, 계피, 정향, 귤 껍질, 사천 고추, 고수풀, 회향, 풀 열매, 감초, 생강 조각.
방법:
1. 오래된 닭고기, 국물 뼈, 용안을 사용하여 걸쭉한 국물을 만듭니다.
2. 끓인 국물을 양동이에 붓고 진간장, 흑설탕, 흑설탕을 조금 넣어 국물이 연한 갈색이 되도록 만듭니다. 소금을 넣어 약간 짠맛을 내고 양강근, 스타 아니스, 계피, 정향, 귤 껍질, 사천 고추, 고수풀, 커민, 풀 열매, 감초, 생강 조각을 추가합니다.
3. 국물을 끓이고 참기름을 부어주세요.
지역 쌀국수는 온 국민의 사랑을 받고 있으며, 지역 주민들에게 가장 경제적이고 저렴한 별미인 것 같습니다. 그중에서도 계림 롱후 호텔(Guilin Ronghu Hotel)이 가장 정통합니다.
다른 유명한 쌀국수 가게로는 Weixiangguan, Red Nose Rice Noodles, Jiefang West Road 교차로의 Shiji 쌀국수, Cross Street Lequn Road의 Youyixuan 등이 있습니다. 또한 Wayaokou의 Shengli 쌀국수와 Zhengyang Road Danzi rice도 있습니다. 국수도 좋습니다.