쿠미스의 이름도 다시 요리하는 횟수에 따라 달라집니다. 첫 번째 쿠미스는 알코올 함량이 낮고 전통적인 쿠미스인 '알키루'라고 부릅니다. 두 번째 우려낸 우유주를 '아르잔'(2번 끓인 포도주), 세 번째 우려낸 우유주를 '헤얼지'(두 번 끓인 포도주의 첫 번째와 두 번째 우려), 네 번째 우유를 '아르잔'이라 한다. 양조주를 "덕산수아"라고 하고, 다섯 번째 양조의 유주를 "수아"라 하고, 6개 양조한 술을 "쉰수아"라고 합니다. 와인을 많이 찌를수록 와인은 더 강해집니다. 원명대에는 왕실에서 사용하던 유명한 술이었다.
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밀크 와인은 과일주와 다소 유사합니다. 과일주는 발효주와 이슬주의 경계에 걸쳐 있는 반면, 밀크주는 발효주와 증류주의 경계에 걸쳐 있습니다.
둘의 구별은 비교적 간단하다. 지금은 발효주를 '요리'하는 방식이고, 증류주는 지금은 '6증숙' 방식을 취하고 있다. 즉, 증류유주는 발효유주를 기본으로 하여 일정한 정제과정을 거친다.
도수로 보면 발효형은 18도 이하, 증류형은 18도 이상, 48도까지 오르는 경우도 있다.
색상으로 보면 발효형은 영양분을 함유하고 있어 연한 황금색을 띠는 반면, 증류형은 투명하고 무색이다.
영양가치 측면에서 보면, 발효유술은 우유 자체에 존재하는 영양소를 파괴하지 않고, 비만을 유발하기 쉬운 지방만을 제거하기 때문에 영양가치는 상대적으로 높지만, 유통기한은 비교적 길다. 인생도 상대적으로 짧습니다. 증류식은 발효유주를 사용하여 알코올 함량을 정화하기 때문에 이 과정에서 영양분은 파괴되지만 보존기간은 더 길어집니다.
밀크 와인의 구체적인 분류는 3차원이나 4차원을 갖고 있는 다른 와인들과 달리 원재료가 1차원인 것만을 밀크 와인이라고 부르게 됩니다. 다른 카테고리는 없습니다.
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특별한 설명이 필요한 오해가 몇 가지 있습니다.
밀크와인 = 쿠미스?
밀크와인은 쿠미스와는 다르다. 밀크와인을 만드는 원료에는 우유, 암말유, 산양유 등 여러 종류가 있습니다. 국가표준에서는 유주를 유주라고 명시하고 있는데, 다른 원료와 함께 발효한 경우에는 이를 원료로 표기하여야 한다. 암말 우유 또는 염소 우유라고합니다. 그러니 다음에 물건을 살 때 성분표를 꼭 읽어보세요.
밀크와인=우유+화이트와인?
우유+화이트 와인의 레시피는 밀크와인이 아니다. 현행 국가표준에 따르면 밀크와인은 발효, 증류만 하는 것으로 우유와 술을 혼합하는 등 기타 방법은 밀크와인에 속하지 않는다. 게다가 밀크주에는 생산기준이 따로 있는데, 술의 제조방법만 따르고 원료만 바꾼다면 밀크주라고 할 수 없습니다. 알코올과 에센스를 섞은 것은 말할 것도 없습니다.