한 민박집은 음식이 특색이 있다면 확실히 포인트이며, 승승점 평점은 바닥으로 칠해질 수 있다. 결국' 먹고 마시고 놀다' 에서' 먹다' 가 1 위를 차지했다.
닭고기 훈툰
지난 2 년 동안 많은 민숙을 돌아다녔고, 인상적인 음식들을 많이 남겼고, 하루 종일 위챗 모멘트 속 사람들이 보낸 음식 사진에 유혹을 받았다. 높은 보리곡과 같은 일본 음식, 서파천도호의 호숫가 저녁 식사, 아나도농원의 호주 쇠고기 M9 스테이크와 프랑스식 푸아그라, 아름다운 양식, 엽의산 거주의 채식 등.
항반요리의 돼지기름비빔밥, 건건한 닭고기 수프,' 원산' 의 설채 죽순육사면, 빵빵한 구궁격 아침 식사, 임윤의 최군이 만든 양매주, 최아버지가 직접 만든 정통 하남 휘미면 등 더욱 접지기가 있다 ...
때때로, 한 곳에 대한 기억은 어느 순간, 혹은 간단한 음식일 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 몇 년 후, 당신은 그 호텔의 대부분의 세부 사항을 기억하지 못할 수도 있지만, 당신은 종종 그 기억 깊은 곳의 맛을 그리워합니다. 그래서 호텔에서' 외식' 을 잘하는 것이 정말 중요하다.
이번 호 편집자 | 안로
집필 | 왕업 마약보 류리안로
신군민 | 모간산 오르막 리조트 요리사
음식과 아름다운 풍경이 같은 구도를 이루었다.
아름다운 휴가 경험
음식은 오르막의 주요 특징이다. 주변 민박집은 대부분 현지 아주머니가 밥을 짓고 오르막길에 방이 7 개 있는데 스타급 호텔 2 개를 갖춘 정규 요리사가 표준 호텔의 주방 관리를 도입해 희생작업을 대가로 한다고 할 수 있다. 대부분의 손님들이 낮에 놀러 나가야 한다는 점을 감안하면 오르막음식은 정식 위주, 중식과 양식이 번갈아 공급돼 모간산 지역에서 손꼽히는 좋은 평판을 얻었다.
오르막길의 주최국 문화는 호화롭고 낭만적이며, 양식이 자연히 가장 잘 어울린다. 우리는 YEATION 의 우수한 수입 식재료를 가지고 있으며, 오르막에도 대량의 고급 양주가 갖추어져 있다. 크리스털 컵은 주인이 직접 체코에서 가져와 스테이크에 뿌린 조미료 소금이며, 주인이 히말라야 산기슭에서 외운 것이다.
중국 음식은 또한 겨울 춘하 신선한 죽순, 물 그렁한 제철 야채, 대나무 숲 닭, 사오러우, 장오리, 양고기 냄비 등 현지 생태건강 식재료를 채택하여 모두 맛있는 음식이다. 간단한 점심이라도 금자 간판이다. 얼마나 많은 사람들이 우리의' 수동 기름 유출' 을 위해 돌아왔는가.
오르막이 있는 산간 지방에서는 전기 부하 과부하로 인해 일시적인 정전이 발생하는 경우가 있다. 명월은 텅 비어 있고, 야광잔 와인과 레저 촛불 만찬은 종종 손님들의 잊을 수 없는 추억이 된다. 오르막길은 또한 고객이 트레킹이나 기타 야외 운동을 할 때 휴대할 수 있도록 맞춤형 에너지 도시락도 제공한다. 또 전양과 젖돼지를 굽는 것도 다 있다. 물론 이것들은 모두 추가 요금이 부과되지만, 수익 창출 프로젝트는 아니며, 단지 손님에게 더 많은 선택권을 제공하기 위해서이다.
오르막길은 줄곧 품위 있는 외식 서비스가 다른 민박과 구별되는 중요한 저울추라고 여겼다. 오르막은 흡인력을 높이기 위해 방값에 식사비를 포함시켰는데, 이는 현지에서 선례가 있어 지금까지 아무도 추월하지 않았다.
Aze | 보리 밸리 운영 총괄 책임자
취사 활동을 맞춤화하다
새로운 소득 지점을 만들었습니다
보리곡의 손님들은 대부분 호텔에서 식사를 한다. 우리는 계절과 현지 유기농 식재료를 최대한 활용하는 일본 요리와 중국 크리에이티브 요리에 집중했다.
Paschy 는 대만성 출신의 다국적 주방장으로 우리 일식 레스토랑을 담당하고 있습니다. 겨울이면 냄비 요리가 인기가 많아서 많은 손님들이 특별히 우리에게 와서 음식을 곁들인다. 이 밖에 사오로컬 돼지고기, 현지 닭고기 스프, 찜 저수지 생선 등도 있습니다. 모두 옛 손님들이 꼭 주문하는 음식이다.
일상적인 두 가지 요리 외에도, 우리는 더 높은 수준의 보리가 잔치를 가지고 있으며, 항주 같은 현지 손님도 예약할 것이다. 보리가족 회식과 봄소풍은 이미 우리의 일상 활동의 일부가 되었다. 최근 야외식사 행사가 있어 들불로 죽통밥을 끓이고 손님들이 전 코스로 제작에 참여해 즐거운 시간을 보냈습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이런 활동은 현재 사용자 정의 활동의 일부이며, 또한 수입점이기도 하다.
우리 같은 민박집에서 음식의 난이도는 산지에 있을 수 있고, 식재료는 그렇게 다양하지 않을 수 있다. 당초에도 도시 민박집처럼 음식 비축을 해 본 적이 있었는데, 그 결과 엄청난 낭비와 음식의 신선도가 크게 떨어졌다. 그래서 지금 우리는 모두 미리 주문을 하고 있는데, 대부분의 식재료는 현지에서 채취한 것이다. 우리 채소밭의 유기농 과일과 채소는 중요한 원천이다. 한편, 이런 식재료는 현지의 음식체계에 더 가깝고, 산야의 독특함을 가지고 있다. 한편 원료의 신선도를 최대한 보장했다.
B&B 의 매력이 10 점이라면 식사가 약 4 점을 차지한다고 생각합니다. "의식주" 는 사실 "음식" 이 "방" 앞에 있다. 하지만 우리 손님들이 산간 지방에 온 것은 주로 산야를 풀고 체험하기 위한 것이므로 환경도 호텔 매력의 중요한 부분이다.
야오 jiangbo | 모간 산 소예 브랜드 창립자
"먹기" 는 일종의 손님 체험이다.
지역 문화의 첫 번째 입구
"먹기" 는 한 민박집에 대한 의미로는 먹는 것만이 아니다. 민박집의 출발점으로 볼 때, 최초의 영어명' BNB' 는' 나쁘고 아침식사' 라는 뜻으로 절반을 차지했다. 중국인들은 특히 즐겨 먹는다. 현지 문화를 체험하는 가장 직접적인 방법은 먹는 것이다!
이숙은 외식을 위해 다섯 가지 주요 환경을 제공했다. 하나는 셰프를 골라서 상하이의 5 성급 요리사를 찾는 것이다. 하지만 요리사는 산에 이르러 자신의 기술과 현지 특색을 결합해 실제로 원주민 제작을 강조할 것을 요구했다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 원주민, 원주민, 원주민, 원주민, 원주민, 원주민, 원주민) 제작 과정에서 손님에게 지방풍과 지방적 특색을 가져다주는 동시에 5 성급 요리사의 요리, 요리, 세트, 스타일링의 높은 수준을 유지한다.
두 번째는' 외식 시스템' 을 선택해 손님들이 가장 신선한 식재료를 먹을 수 있도록 하는 것이지만, 동시에 더 친환경적이어서 큰 낭비를 초래하지 않는다. 일반 상점은 하루 전에 예약한 손님과 소통하여 언제 도착하는지, 어떤 음식이 필요한지, 어떤 금기가 있는지, 그리고 그들이 선택할 수 있는 음식을 제공한다.
세 번째는 식재료의 출처가 보장된다는 것이다. 식재료를 구매할 때 가게는 마을에서 제공할 수 있는 것을 우선적으로 고려하고, 마을에서 제공할 수 없는 것은 시장에 가서 구매한다. 물고기는 반드시 야생을 구입해야 하고, 이숙은 덕청에서도 장기적으로 협력하는 공급자가 있어 산양된 닭과 계란을 제공한다.
넷째, 식당은 계절에 따라 다른 요리를 내놓는다. 겨울에는 보충이 강조되고, 탕을 제공하고, 냄비구이닭과 배포닭을 만들고, 제철 채소를 춘하 공급한다.
다섯째, 맞춤형 레스토랑 서비스를 제공합니다. 손님의 요구에 따라 생일 파티, 촛불 만찬, 결혼식, 야외 식사 등 개인화된 식당과 서비스를 마련할 수 있습니다.
야콘 | 난징 이두 창립자 B&B
네가 기억하기를 바란다.
그 즐거운 맛.
내 관념에서 민숙을 하려면 사람 중심적이고, 음식이 우선이기 때문에,' 음식의 맛' 은 장기적인 견지와 끊임없는 혁신의 우선 순위가 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 우리는 호텔에 입주한 손님에게 조식 서비스를 제공하고 점심과 저녁 식사가 필요한 손님에게 예약제를 실시합니다. 어려서부터 가정의 영향을 받아 그는 맛있는 사람이라' 먹는 것' 에 대해 줄곧 까다롭다.
장쑤 사람으로 서, 나는 huaiyang 요리에 좋다. 물론, 저도 광둥요리, 민남요리를 좋아해요. 지금도 양식도 좋아해요. 그래서 항상 믹스매치를 해서 건강하고 영양가 있는 식사를 하고 싶어요. 지금, 대부분의 손님들은 우리 밥을 먹으러 왔다. 내 팥고물이' 5 성급' 기준에 도달했다고 한다. 우리 위챗 공식 계좌 애플릿이 완성되면 정기적으로 회원들을 위해 음식을 나누어 작은 동영상을 만들 것이다.
우리는 기본적으로 한 달에 한 번 행사를 조직하고, 매달 하나의 주제를 가지고 있다. 예를 들어, 이번 달에 저는' 산야의 맛' 을 공유했습니다. 자연에서 우리의 음식을 공유하고 심지어 제작에 참여하기를 바랍니다. 봄바람은 반려자, 풀은 자리, 대나무는 기구이다. 나는 이런 은은한 낭만을 매우 좋아한다.
우리는 또한 생일 파티, 부서 활동, 작은 프러포즈 파티, 나를 기쁘게 하는 일 등 작은 모임을 주최할 것이다. B&B 의 음식은 만들기가 어렵고 용량도 크지 않다. 또한 B&B 는 보통 주말과 휴가에만 바쁘기 때문에 좋은 요리사 팀을 초대할 수 없으므로 모든 일을 스스로 할 수 있습니다.
설련의 주방' 은 현재 일주일에 이틀밖에 개방하지 않고, 남은 시간은 설련 자신에게 남겨야 하고, 멍하고, 책을 읽고, 사진을 찍고, 운동을 해야 한다.
저우 레이 | 은둔자 소주 지구 총책임자
개인 요리는 "독특한 테이블" 을 사용합니다.
정교한 음식 문화를 전달하다
"먹다" 는 한적한 동리별원에서 매우 중요한 부분이다. 우리의' 독특한 식탁' 사채는 손님들에게 인기가 있을 뿐만 아니라 많은 현지인들도 식사를 주문한다.
정교함은 한적한 집 잔치의 가장 큰 특징이다. 셰프는 광동 요리사로 다년간 풍부한 수방요리 경험을 가지고 있다. 그의 요리 솜씨는 냉이의 담백한 양생과 수채의 진한 기름 홍장을 융합했다. 식재료는 시시각각 먹지 않는 것이 계절일 뿐만 아니라, 더욱 중요한 것은 현재이다. 저희 냉장고에는 재고가 없습니다. 모든 재료는 요리사가 당일 시장의 공급에 따라 직접 골라서 주문시스템을 제공할 수 없습니다.
예를 들어 챔피언을 요구하는 발굽과 팔꿈치의 살찌는 것. 백어는 신선하고 야생일 뿐만 아니라 일정한 무게에 도달해야 조용한 식탁에 오를 수 있다. 공예도 정교하다. 사자머리는 요리사가 직접 만든 것이다. 먼저 소를 잘 썰고, 다시 썰고, 신선한 연근틴을 곁들여 완자를 만든다. 모든 재료의 비율은 그램까지 정확하기 때문에 주방에는 특별히 그램 저울이 갖추어져 있다.
한적한 설날 저녁 식사 1 인당 소비도 최소 300 원이지만 먹고 나면 값어치가 있다고 생각한다. 소방 요리 외에도 광둥요리와 양식을 결합해 퓨전 요리를 만들고, 곤곡을 듣고, 캐비아를 먹고, 와인을 마시고, 소식 간식을 제공하고, 발렌타인데이에 촛불 만찬을 먹는다. 현재 한적한 곳의 사채가 점차 입소문을 내고 있으며, 손님의 70% 가 가게에서 적어도 한 끼는 식사를 할 것이다.
동리별원에는 방이 다섯 칸밖에 없는데, 왜 음식을 쓰느냐? 우선 당연히 우리의 맞춤형 서비스를 빼놓을 수 없다. 동리별원에서 제공하는 것은' 예의식 생활방식' 으로, 맛있는 음식이 없어서는 안 된다. 동시에, 우리는 음식이 고급 명품민숙과 호텔에 없어서는 안 될 것이며, 정교하고 우아하며 건강해야 한다고 생각합니다! 돈을 벌든 안 벌든 상체가 밝고 하체가 남루한 것처럼 불균형감을 느낄 수 있다.
주봉 | 안지곽송 가든 창업자 B&B
메뉴판이 없는 식당
항상 먼 곳에서 와서 밥을 먹는 사람이 있다.
제 생각에는 B&B 의 매력이 10 점이라면 음식은 8 점을 차지할 수 있습니다. 나 자신은 미식가 애호가이다. 저는 커피숍과 레스토랑을 운영했고, 곽송 B&B 의 출생도 음식과 관련이 있습니다. 그렇게 맛있는 음식을 많이 먹었기 때문에 어린 시절의 맛이 점점 그리워지는 것을 발견했다. 그것은 우리 할아버지가 직접 물을 주고 벌레를 쫓으며 심은 음식이다. 우리 할머니가 난로 옆에 있는 땔감으로 만든 독특한 맛이다.
나는 특별히 곽송에 약 200 평에 가까운 독립식당을 짓고, 마을에서 30 무 () 의 토지 재배를 청부 맡았고, 농약비료를 전혀 사용하지 않고 식재료의 신선한 건강을 보장했다. 닭오리 등 가금류는 마을 사람들과 협의하여 조심해서 먹여 달라고 요구했고, 이곳의 가금류는 모두 방양하여 현재 현살하고 있다.
최고의 맛과 체험을 위해 곽송의 식사를 예약할 필요가 있다. 매일 10 명만 서비스하며 이틀 전에 예약을 해야 합니다. 계절마다 솔방울은 12 개 요리만 하고 환절기마다 1/3 개 요리만 바꾼다. 모든 요리는 사장이 만든 것으로, 양식과 가정요리를 위주로,' 중서합벽' 을 강조하며, 농가 음식에 양식 느낌을 주고, 양식에 중국 원소를 넣는다.
식당은 대외적으로 개방되고, 장소별로 요금을 받고, 메뉴는 없습니다. 제철 식재료 제작에 따르면 매 끼니마다 놀라움이 있고, 모든 요리는 하나의 마음이다. 이 식사를 하기 위해서, 사람들은 매일 상해에서 두 시간 동안 차를 운전해야 한다.
솔방울은 종종 아름다운 자연에서 각종 모임을 열고, 모닥불을 피우고, 바비큐를 먹고, 맥주를 마시며, 색다른 맛을 낸다. 이것은 우리가 20 19 에서 중점적으로 할 계획인 서비스로, 목표는 30 회이다. 외식은 솔방울의 큰 특징일 뿐만 아니라 운영에 대한 기여도 커지고 있다. 지난해 이윤을 차지한 1/5 는 20 19 년 40% 로 상승할 것으로 예상된다.
이옥 | 모간산 운안산 거장
이야기로 다과를 만들다.
그리고 특수 약식이 있습니다.
하루 세 끼 중 개인적으로 아침식사가 의식감이 가장 필요하다고 생각한다. 우리 이곳의 아침 식사는 현지 특색의 잡곡을 위주로, 토란, 현밀 두유, 산만두, 현지 다과를 곁들인다. 입맛에 따라 영양이 다르고 서로 어울리기 때문에 풍부하고 검소하다.
그건 그렇고, 우리 지역 다과에는 특별한 이야기가 있습니다. 현지에서 나이 든 농민은 새벽 2 시가 넘도록 일어났다. 너 왜 이렇게 일찍 일어났니? 사실, 그들은 가장 가까운 작은 시장의 아침 식당에 가서 찹쌀 와인 몇 잔을 마시고, 진한 차 한 주전자를 담그고, 차 케이크 몇 조각을 먹고, 출발했고, 만족스럽게 돌아왔다. 전체 과정은 약 2 ~ 3 시간 정도입니다.
내가 관찰한 바에 의하면, 그들은 기본적으로 매일 간다. 사실 농민들은 아침을 먹으러 가는 것이 아니라, 단순히 장소를 찾아 모여서 이야기를 나누고, 국가 대사나 일상생활에 대해 조금씩 이야기한다. 그들이 집에 돌아왔을 때, 바로 경작할 때이다.
운안산거에서는 중식을 제공하지 않지만, 저녁 식사는 특색이 있어 약식을 위주로 하고, 지방 특색 요리는 보조요리로 한다. 겨울철 약식은 보양을 위주로 하고, 봄과 가을에는 조리에 중점을 두고, 여름에는 비장을 활성화시키고 습기를 제거하는 것을 위주로 한다. 많은 손님들이 우리의 샤인소고기를 좋아하는데, 보통 은은한 약냄새를 표현해서 먹으면 뒷맛이 무궁무진하다.
죽순 말린 왁스도 우리의 특별 메뉴입니다. 죽순은 모간산에서 해발이 가장 높은 천연 죽순을 원료로 하여 쪄서 말려서 만든 것이다. 알다시피 시중에서 파는 죽순은 모두 소금에 절여서 우리 집보다 맛이 훨씬 나빠요. 해발과 토질이 달라 울남산의 죽순이 특히 부드러워 손님들에게 인기가 많다.
정타오 | 소만 마당 주인
손님의 "위" 를 유지하다
손님의 마음도 붙잡았다.
이른바' 민이 음식을 하늘로 삼는다' 는 뜻으로 호텔에 와서 소비하고자 하는 손님은 식재료와 관행을 매우 중시한 것이 분명하다. 그래서 샤오만의 마당은 단 한 가지 목적만으로 손님의' 위' 를 유지하기 위해 많은 노력을 기울였다. 우리 B&B 의 아침 식사는 거의 똑같지 않아서, 일정한 간격으로 품종을 바꿔야 한다. 각종 영양 배합은 가장 흔히 볼 수 있는 계란, 과일, 죽, 유황포와 같은 간식이 모두 손님을 위해 준비되어 있어 매일 아침 좋은 기분을 느낄 수 있다.
중국 음식과 저녁 식사는 안후이의 현지 특산품 (예: 죽순 말린 고기) 을 제공하는데, 가장 인기가 많아 거의 손님의 필수품이 되었다. 물론 식재료의 신선도가 가장 중요한 요인이다. 죽순은 현 () 지방의 대나무 숲에서 자란 새로운 죽순을 선택하며, 육질도 현지 농민들의 집에서 골라서 본래의 맛을 보장한다. 먹은 손님들은 모두 짱 입을 다물었다.
자신의 특색을 말하고 싶다면, 나는 동북인이고, 북방의 맛을 띠는 훙싸오어덩어리도 소만 마당의 주력요리이기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언) 현지 식재료는 북방의 관행과 어우러져 손님도 좋아합니다.
지금은 봄이니, 우리는 손님을 데리고 차를 따고 죽순을 파고, 다른 전원생활을 체험할 것이다. 우리 마당에는 수영장이 하나 더 있다. 여름날 밤, 우리는 아이들이 놀기에 적합한 친자 활동을 조직하고, 함께 바비큐를 하고, 함께 게임을 할 수 있다. 우리는 여름 저녁에 별을 보고 카드놀이를 할 수 있는 멋진 지붕 테라스도 있다. 요컨대 마당의 모든 시설은 손님에게 무료입니다.
B&B 음식의 어려움에 대해 말하자면, 가장 큰 어려움은 음식 스타일이 많지 않다는 것이다. 지리적 제한으로 현지 신선한 식재료를 선택하는 것은 도시의 음식을 만들 수 없기 때문이다. 이 문제에 대해 나의 해결책은 같은 식재료를 최대한 다양화하여 손님이 입주할 때마다 미각 체험을 할 수 있도록 하는 것이다.
저자: 28 박
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