여름 음식에 대해 말하자면, 중국은 예로부터 여름철에 각종 청량한 음식을 먹는 풍습을 가지고 있으며, 상쾌하고 쾌적한 음식은 기분을 즐겁게 하고 건강하고 시원한 여름을 안전하게 보낼 수 있다.
1. 꿀을 마시고 얼음을 저장하세요
일찍이 2000 여 년 전 주조, 똑똑한 고대인들은 여름철 사용을 위해 얼음창고를 이용해 겨울에 얼음을 저장하기 시작했다.
춘추 말기에 달관 귀인은 연회석에서 아이스 막걸리를 즐겨 마신다. 한대에서는 사람들이 물에 꿀을 넣어서 맛이 달콤하고 맛있다. 그러나 꿀은 당시 절대적인 사치품이었다. 이런' 꿀물' 은 귀족들의 독점적인 달콤함일 뿐이다. 동한 말년에 풍운의 원술은 꿀을 마실 수 없어 우울증으로 죽었다. 당나라에 이르러 사람들은 이미 아이스하키를 만들어 공개적으로 판매할 수 있게 되었다. 얼음을 큰 통에 넣고 소금을 뿌려 얼음의 융점을 낮추고, 사탕수수를 가득 담은 작은 철통을 통에 배열하고, 작은 막대기를 꽂고, 잠시 후에 얼음몽둥이로 얼었다. 이 밖에 장안 거리에는 과일이나 약초로 만든 당조 냉차를 파는' 음료점' 이 많다.
2. 냉혹한 치아와 냉혹한 마음
북송 도성 구경, 음력 6 월, 거리 양쪽에 찬 음료 노점이 가득 놓여 있다. 아이스크림 가게에는 아주 인기 있는' 얼음과 눈이 추운 자원' 이 판매되고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림) 얼음과 눈이 추운 자원' 은 콩과 설탕으로 만든 것이다. 콩은 튀김, 껍질 제거, 설탕이나 꿀과 섞어 물을 넣어 작은 탕원을 만들고, 마지막으로 얼음물에 담가 달콤하고 맛있는 디저트가 된다. 남송 시대에는 찬 음료 품종이 더욱 풍부해 시장만 판매하는 것은 수십 가지였다. 향수, 리치크림, 쓴 물, 흰물, 생강차, 양메이샤바트, 양메이샤르바트, 파파야 샤르바트, 오미 샤르바트, 눈거품 수축음료 등.
원대에는 또' 냉동 치즈' 라는 냉동 우유 식품이 있다. 쿠빌라이는 아이스크림을 매우 좋아해서 궁중 여름 음식으로 분류했다. 황제는 얼어붙은 치즈를 금지하는 제작 방법을 해외로 유포하는 법령을 공포한 바 있어 황궁의 전속품이 되었다. 카일폴로가 중국을 떠났을 때 쿠빌라이가 아이스 치즈 제작 방법을 공개했다고 한다. 얼마 지나지 않아 유럽에 아이스크림이 생겼다.
고전 시대 말기인 명청에 이르러' 홍루몽' 에는 이미 매실탕, 장미로, 계화로, 냉차, 장미 할로겐 수프 등 차가운 음료에 대한 기록이 있었다. 그중 만주족 풍미의 신매탕이 특히 인기가 있다.
여름은 덥고 무더운 여름, 어디로 가서 잘 먹을까? 전국 각지에서 독특하고 맛있는 피서신기가 있다. 우리 가서 보자.
1. 베이징: 산매탕
송대 이후 매실즙음료가 대중음료가 되기 시작했다. 송인이 쓴' 무림외전' 이라는 책에서는' 할로겐 매실' 이라는 차가운 음료를 언급하는데, 이는 산매탕의 기원이라고 할 수 있다. 청대에 이르러 신매탕이 궁정에 들어와 달관 귀인의 청량한 더위 음료가 되었다. 청궁은 옥천산의 생수를 이용해 매실탕을 끓여 식감을 더욱 청명하고 쾌적하게 하며, 동시에 습기를 없애고 얼굴을 가꾸는 효능을 가지고 있다.
산매탕을 만드는 가장 유명한 옛 이름은 베이징 유리 공장의 신원재와 상해의 정복재이다. 신원재의 새콤한 매실탕은 한밤중에 끓여 흰 바탕의 파란 꽃의 큰 도자기 항아리에 넣고, 고풍스러운 녹색 페인트 얼음통에 넣는다. 다음날 아침에 팔았을 때, 새콤한 매실탕은 빙심 한 덩어리도 배합하여, 수시로 너를' 감기' 하게 할 준비를 하고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 양실추는' 야사담지' 에서 신원재의 산매탕을 극찬했다.' 빙당이 많고 매실즙이 진하며 물이 적기 때문에 맛이 진하고 떫다. 입구는 차갑고 새콤달콤하며 입에 순매쉬처럼 삼키기 어렵다. 거기에 서서 다른 그릇을 마시지 않고 그 작은 그릇을 마실 수 있는 사람은 거의 없다. "
섬서성: 꿀 차가운 만두
보존 쫑쯔 Guanzhong 과 산시 남부의 독특한 전통 여름 간식입니다. 그것의 기원은 당대로 거슬러 올라갈 수 있는데, 당시 바비큐 잔치의' 향향 쫑쯔' 에서 진화했다. 섬서성은 꿀이 많이 나고, 산시 () 남부 () 관중 () 의 일부 지역에서는 찹쌀이 많이 난다. 이 두 가지 영양소는 진나라에서 매우 풍부하다. 누가 아직' 사랑은 하늘의 뜻' 이라고 믿지 않는가?
찹쌀을 먼저 쫑쯔, 소를 넣지 않고 삶아 식히는 것이 방법이다. 철저히 식힌 후 꿀과 계화장을 뿌리면 먹을 수 있다. 먹을 때 실이나 대나무 칼로 작은 조각을 썰어 접시에 넣고 꿀이나 장미 계화 시럽을 붓는다. 먹으면 부드럽고, 차갑고, 달콤하고, 고소하고, 맛있어요.
3. 후베이 냉새우
냉새우는 일명' 쌀새우' 라고도 하는데, 쌀로 만든 특색 있는 간식으로, 머리와 꼬리가 새우처럼 가늘어서 붙여진 이름이다. 이창 충칭 쓰촨 운남 구이저우 등지에 광범위하게 분포되어 있다. 새우무침을 만들 때는 밥, 냄비, 작은 구멍이 있는 나무 숟가락 등 모든 재료를 준비해야 한다. 찬물을 밤새 담근 쌀은 맷돌로 갈아 쌀풀을 만든다. 냄비가 끓으면 눈달린 나무 숟가락으로 쌀풀을 떠서, 쌀풀을 작은 구멍을 따라 솥에 떨어뜨려 순식간에 굳어서 꼬리에 두 개의 뾰족한 중간 원이 있는 새우를 만들고, 찬물에 넣어 식히면 즐길 수 있다.
4. 쓰촨 강조
하이라이트는 쓰촨 이빈에서 기원했다. 일찍이 청나라 광서년 동안 쌍하진 국민들이 만든 하이라이트가 유명하다. 알레한드로 델피노의 형 두드우의' 옥제기승' 에 따르면 피서를 하러 온 사람은 많지만 부드럽고 시원한 하이라이트에 매료되었다. 케이크에는 수정떡, 팥떡, 대추떡, 녹두떡 등 여러 가지가 있습니다. 가지런하고 매끄러운 얼음가루와는 달리, 냉까우 입구는 즉시 녹지 않고 점차 부드러운 먼지로 변해가고, 멋에는 부드러움이 있다. 어떤 사람들은 냉까우가 "물처럼 냄새가 나고, 설탕처럼 먹고, 밥처럼 먹는다" 고 말하는데, 정말 훌륭하다고 할 수 있다.
5. 해남청보량
하이난의 큰길과 골목길에는 곳곳에서 청량한 모습을 볼 수 있다. 이 특별한 이름은 두 가지 의미를 담고 있다. 하나는 맛의 청량함, 다른 하나는 더위를 식히는 습기 제거 작용이 있다.
흥미롭게도, 청보량은 언제든지 설탕물이나 노화탕이 될 수 있다. 팥 (녹두), 율무, 땅콩, 속이 빈 밀가루가 수박, 파인애플, 계원을 만나면 섬 정취가 가득한 설탕물이다. 황기, 당삼, 마, 연밥, 맥동, 갬, 대추, 무화과, 족발 힘줄의 조합으로 모퉁이에서 셔츠가 되어 양생가치가 높은 노화탕으로 변한다.
6. 광동 조헌
광동의 많은 지방에서는 여름에' 선초를 먹는' 풍습이 있다. 조헌은 일명 선초, 조헌, 조조조로 알려진 중요한 약식 양용 식물 자원이다. 그 신기한 더위 효능으로' 조헌' 으로 불린다.
줄기와 잎이 말린 후, 프라이머를 쌀과 섞어서 익힐 수 있다. 식으면 검은 젤리로 변해 질기고 부드럽다. 설탕과 섞일 때, 그것은 무더운 여름 갈증 제품이 될 것이다. 이 사발' 조헌' 은 많은 꽃명을 가지고 있는데, 광저우는' 냉분' 이라고 불리며, 광둥 () 메이저우 () 의 임현비녀 (), 선우비녀 (), 초한 (), 조산 () 지역의 조조비라고 부른다.
온주 스프레이 부패
어떻게' 엎질러진 부패' 를 만들 수 있을까요? 먼저 빽빽한 거즈로' 지렁이' 라는 과일의 씨앗을 싸서 찬물에 담가 거즈백을 손으로 압착한다. 끈적끈적한 즙 한 가닥이 손가락에서 물로 흐르고, 대야의 물은 서서히 노랗게 변해 끈적해진다.
이 압착 과정을 거쳐 중국 치약을 조금 더 짜서 (이 브랜드의 치약에만 깁스를 함유하고 있고, 깁스는 냉분을 굳히는 중요한 물질이라고 함) 대야에 한두 시간 동안 방치하면 찬가루가 된다고 한다. 만든 냉분 색깔은 얼음옥처럼 맑고 투명하며, 그릇에 얼음꽃이 만발합니다. 물로 만든 두부, 반응고처럼 보입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 설탕가루, 박하즙, 설탕으로 갈아놓은 참깨를 뿌릴 때, 그릇의 찬가루는 매우 즐겁고 입으로 천천히 빨아들이며 목구멍의 느낌이 묘하다.
8. 민난 사과탕
사과탕은 민남에서 중요한 더위 음료로 저장남, 광동조산, 동남아에는 많은 열렬한 팬들이 있다. 샤먼 사과탕은 석화탕을 기초로 하고 식재료는 사과탕이다. 먹을 때 가게는 대패와 같은 도구로 고체 석화고를 빠르게 긁어내고 석화고를 골고루 긁어 그릇에 넣고 팥사나 토란 페이스트를 넣고 꿀물 한 숟가락, 여름의 시원한 특색 간식을 떠낸다. 각종 제철 과일, 팥, 녹두, 율무, 연밥, 은어, 돌꽃, 풀, 꿀물을 넣어 간을 맞출 수 있다.
9. 멋진 가족 저녁 식사
심신이 과부하된 여름에는 과일과 채소가 몸을 가볍고 밝게 해 주며 가정 요리에도 꼭 필요한 선택이다. 우리 시작하자, 가족과 함께 녹색 채소의 청량한 세계에 빠져들자.
(1) 치커리
여름에 고생하는 것은 몸에 절대적으로 유익하다. 여주 상추 등 음식은 가족 식탁에서 흔히 볼 수 있는 재료이다. 마찬가지로, 치커리는 지금 당신의 건강에도 도움이 됩니다. 국화는 쓴맛이 나고, 소염해독 작용이 있고, 철이 풍부하여 빈혈을 예방하고, 어린이의 성장과 발육을 촉진한다. 국화의 식용 방법은 매우 간단하며, 보통 생식에 쓰이며, 산뜻하고 쓴맛이 가장 잘 드러난다.
추천 요리: 해파리와 치커리 혼합
같은 바삭바삭한 식감의 해파리와 노란 달걀 실크를 선택하면 여름 찬바람이 정면으로 불어오는 것을 느낄 수 있다.
(2) 향유
향유를 먹은 지 이미 오래 되었다. 향은 일찍이 한나라에서 조정의 공물이었다고 한다. "향실, 잎향" 은 고대인들의 향에 대한 사랑을 보여준다. 향유의 새싹은 특수한 향기가 있는데, 잎이 두꺼워 붉은 새싹과 푸른 싹으로 나뉜다. 붉은 싹이 짙은 녹색의 잎은 적갈색이며 향기가 짙다. 푸른 싹의 질감은 약간 거칠어지고 향기도 많이 떨어지기 때문에 붉은 싹이 주를 이룹니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
추천 요리: 향유달걀볶음, 향피달걀두부.
향유의 요리에서는 보통 잘게 썰어 향기를 최대한 발휘할 수 있다. 향유달걀볶음은 가장 흔한 먹는 방법이자 이때 식탁에서 안경률이 높은 음식이다. 향기롭고 신선하다. 향유의 또 다른 고전적인 조합은 피알두부와 산뜻한 냉채로 한여름의 입맛에 잘 맞는다.
지나갈 수 없는 겨울도, 오지 않는 봄도 없다. 그 내면의 기대는 자질구레한 생활 속에서 탄생하고, 세상을 향한 꿈은 평범한 날에서 솟아오를 것이다. 밥을 먹는 것도 성대한 일이다. 이 세상에서 심미의 음식과 사랑은 모두 저버려서는 안 된다.