담배의 주요 화학 성분은 탄수화물, 질소 화합물, 유기산, 페놀, 지방, 휘발성 오일 및 수지입니다.
1. 탄수화물
담배에 함유된 탄수화물은 분자 구조의 기본 단위 당 분자 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 나눌 수 있습니다. . 우리나라의 굴뚝잎에는 단당류가 상당히 풍부하며, 일반적인 함량은 10~25%입니다. 단당류 함량은 담배 잎의 품질을 나타내는 중요한 지표입니다. 일반적으로 고품질의 굴뚝잎에는 단당류가 더 많이 포함되어 있습니다. 담배잎에는 이당류가 소량 함유되어 있을 뿐 전분, 셀룰로오스 등 다당류가 상당량 함유되어 있습니다.
2. 질소 함유 화합물
담배 잎에는 주로 단백질, 아미노산, 아미드 화합물 및 담배 알칼로이드를 포함한 많은 질소 함유 화합물이 포함되어 있습니다. 단백질은 담배 식물의 주요 영양소 중 하나입니다. 담배잎에는 일반적으로 5~15%의 단백질이 함유되어 있습니다. 단백질 함량이 증가할수록 담배잎의 등급은 낮아집니다. 단백질이 연소될 때 오존이 생성됩니다. 따라서 담배 잎에 과도한 단백질 함량이 있으면 연기 품질이 저하됩니다. 담배에는 아미노산, 아미드 등이 많이 포함되어 있지 않지만, 담배 잎의 연소 및 가공 과정에서 암모니아가 생성되어 흡연의 질에 큰 영향을 미칩니다.
3. 유기산
담배잎에는 산성 물질이 많이 함유되어 있습니다. 유기산은 구연산이고 그 다음이 사과산, 옥살산입니다. 유기산은 연기의 산도를 높이고 알코올화하며 연기의 맛을 달콤하고 편안하게 만듭니다. 일부 유기산은 니코틴과 결합하여 세포액에 존재하는 가용성 나트륨 및 칼륨 염을 형성하거나 칼슘 염 형태로 세포에 침착됩니다.
4. 배당체와 폴리페놀
담배 잎에는 배당체라고 불리는 단당류와 페놀로 구성된 화합물이 포함되어 있습니다. 이는 담배잎 색소와 수지성 물질의 성분입니다. 배당체는 본질적으로 불안정하며 촉매작용에 의해 쉽게 분해됩니다. 담배 잎이 성숙하거나 건조 및 발효 과정을 거치는 동안 담배 잎의 배당체는 효소 촉매 작용으로 인해 강한 가수분해를 겪습니다. 배당체의 분해 생성물은 종종 기분 좋은 향기를 가지고 있습니다. 따라서 배당체는 연기의 방향족 냄새를 생성하는 중요한 물질 중 하나로 간주됩니다.
5. 지방, 휘발성 오일 및 수지
담배 잎에는 일반적으로 2~7%의 지방이 포함되어 있으며, 가장 좋은 담배 잎에는 일반적으로 더 많은 지방이 포함되어 있습니다. 담배 잎에는 방향족 특성을 지닌 휘발성 오일과 수지도 포함되어 있습니다. 고운 담배잎의 표면에는 휘발성 기름이 더 많이 함유되어 있어 향이 납니다. 일반적으로 수지는 향이 없지만 연소에 의해 산화 및 분해된 후 대부분 특별한 방향족 냄새를 생성할 수 있습니다. 따라서 수지 역시 담배의 향을 만들어 내는 중요한 물질 중 하나로 간주됩니다.
위 내용 참고 : 산서성 담배 전매국 - 담배의 주요 화학 성분 및 특성