적포도주에는 붉은 고기를 곁들이고, 백주는 흰 고기를 곁들인다
스테이크 배식주라는 보편적인 법칙은 정말 정확하다. 붉은 고기에 풍부한 단백질과 지방을 배합하면 타닌의 시부미를 완화시킬 수 있다. 붉은 고기는 비교적 무겁고 짠맛도 타닌을 부드럽게 할 수 있다. 그래서 스테이크와 와인을 먹으면 와인의 시부룩한 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 스테이크의 느끼함을 약화시켜 둘 다 더욱 매력적인 맛을 낼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스테이크명언)
하지만 실생활에서는 와인마다 여러 가지 풍미가 있기 때문에 코디된 선택은 그렇게 고지식할 필요가 없다. 식주의 의미는 자신의 취향을 과시하는 데 있다. 실물의 풍미를 부각시켜 가산 효과를 얻을 수 있다. 쇠고기는 가장 고전적인 붉은 고기이고, 와인은 대중이 가장 잘 아는 조화이다.
먼저 스테이크의 특징을 분석해 보겠습니다. 고기가 두껍고 기름이 많으며 한 입에 육즙이 넘칩니다. 사식주입니다. 가장 중요한 것은 이러한 특징을 부각시키는 것이다. 와인과 스테이크가 고전적인 이유는 타닌이 함유되어 있어 쇠고기의 느끼함을 해소할 수 있지만 술과 음료가 많기 때문이다. 방금 구운 육즙이 많은 스테이크에 포인트를 줄 수도 있습니다.