고기를 삶는 것, 즉 쪄서 반을 끓이는 것은 음식을 솥에 넣고, 소량의 물을 넣고, 솥뚜껑을 덮고, 가열하여 음식을 잘 익히는 것이다. 고기를 끓이려면 날카로운 칼로 껍질을 서너 번 가로로 긁어서 냄비에 넣고 끓여주세요. 수시로 뒤집고, 냄비를 덮지 않고, 고기 냄새를 맡다. 향기가 나고, 아궁이를 치우고, 잠시 뚜껑을 덮으면 음식이 맛있다.
고기 요리 기술:
1. 고기의 비린내를 피하기 위해서는 찬물로 데우고, 큰 뼈를 찬물에 넣고, 적당량의 강조각을 넣고, 물이 끓으면 제거하고, 맑은 물로 위의 혈거품을 깨끗이 씻어서 고기의 비린내를 줄여야 한다.
2. 데친 고기를 냄비에 넣고 적당량의 물을 넣는다. 물은 반드시 고기가 없도록 주의해야 한다. 물을 가열하는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 스튜가 비교적 부드러워질 것이다.
3. 각종 준비된 재료를 넣는다. 큰 재료를 좋아하지 않으면 거즈로 싸서 고기를 푹 삶아 건져낼 수 있다.
4. 농촌에서는 큰 철솥에 땔감을 넣어 끓인 고기가 더 향기롭다.