우수한 제과제빵사는 프랑스식, 영국식, 독일식 빵의 베이킹 기예를 갖추어야 한다. 항구식, 유럽식 제과케이크, 파이, 치즈 디저트, 한국 과일 장식 케이크, 일본 무스 아이스크림 케이크, 쿠키, 과자, 퍼프, 에그 타트, 피자, 초콜릿, 티라미수 등 고급 호텔 연회를 만들어야 한다 동시에, 그들은 떡업계의 관리와 운영을 이해해야 한다.
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베이킹은 간식을 만드는 마지막 하이라이트입니다. 때때로 베이킹 온도 통제가 좋지 않아 베이킹된 완제품이 크게 할인되거나 낭비될 수 있다. 따라서 베이킹 온도의 개념과 베이킹 원리를 알아야 아름다운 완제품을 만들 수 있다. 베이킹 온도 개요.
일반적으로, 제품의 품질을 보장하는 전제 하에, 제품의 굽기는 가능한 높은 온도와 가능한 짧은 시간 내에 완성해야 한다. 서로 다른 온도에서 같은 제품을 굽는 실험 결과, 높은 온도에서 굽으면 더 큰 부피와 좋은 질감을 얻을 수 있다는 것을 알 수 있다.
케이크를 예로 들면 베이킹 온도가 너무 낮고 열이 제품에 침투하는 속도가 느리며, 풀을 너무 오래 섞으면 슬러리가 과도하게 팽창하고 거품이 과도하게 팽창하여 완제품의 모공이 굵고 질감이 떨어진다. 그러나 베이킹 온도가 너무 높으면 제품 표면이 껍질을 벗기거나 까맣게 그을리기 쉬우며 내부가 아직 성숙하지 않은 것도 온도가 너무 높을 때 자주 구워지지 않는 이유다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 온도명언) 온도가 너무 높으면 빵의 윗부분이 너무 높게 튀어나와 파열될 수 있는데, 이는 반죽이 형성되기 시작한 후에도 내부가 팽창한 결과이다.