2, 흰 무. 흰 무는 위, 가스, 소화에 모두 좋다. 담즙 분비를 촉진시켜 지방 소화를 돕는다. 이 가운데 겨자유와 식이섬유는 위장 연동을 촉진시켜 체내 폐기물을 배출하는 데 도움이 된다. 그래서 흰 무에는 갈비, 소와 양고기, 닭고기 등 국물이 배합돼 있어, 이기순할 뿐만 아니라 기름기감도 줄일 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3. 감자. 감자는 식이섬유 등 영양성분이 풍부해 식후에 장의 움직임을 자극하고 변비를 완화한다. 신선한 감자가 삶아진 후에도 물속에서 여전히 덩어리처럼 보일 수 있고, 식감이 매우 좋아서 수프를 만들기에 적합하다. 가장 흔한 것은 서양 음식 중의 홍채탕인데, 나송탕이라고도 합니다. 감자, 당근, 김머리, 양파, 소고기를 함께 삶아서 새콤달콤하고 맛있다.
3. 다시마. 다시마에는 갈색조류설탕, 갈색조류산 등의 물질이 함유되어 있어 혈압을 낮추고 혈지를 떨어뜨리며 동맥출혈에도 지혈작용을 한다. 게다가 다시마에는 요오드, 철, 칼슘 등 미량 원소가 풍부하다. 다시마는 두부, 새우, 갈비, 땅콩, 족발 등을 배합할 수 있다. 또는 다시마로 국을 직접 끓이거나, 어떤 재료도 없이 아주 맛있어요.
확장 데이터:
닭고기 수프를 끓이는 요령:
1, 닭의 선택: 사람들은 수프를 끓일 때 늙은 닭을 고르는 것을 좋아하지만, 사실 젊은 닭은 국을 끓이기에 더 적합하다. 육계의 고기는 단백질이 많고 탄력 결합 조직이 적어 인체에 더 쉽게 흡수된다. 둘째, 닭고기찜용 닭은 암탉, 암탉이 끓인 국물이 비교적 보충되어 큰 병을 앓고 있는 사람에게 적합하다.
2. 날으는 물: 날으는 물이란 닭, 냉수, 생강을 함께 난로 위에 올려 불을 붙이고 끓이는 과정이다. 날물은 닭고기의 비린내를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 철저한 청소 과정일 뿐만 아니라 국물이 맑고 탁하지 않고 향기도 나지 않게 한다.
3. 닭고기 수프의 냄비는 뚝배기를 사용하는 것이 좋다. 닭고기 수프를 만드는 데는 철솥이 아니라 뚝배기를 사용해야 한다. 쇠솥은 녹슨 맛을 닭고기 수프에 가져다 주기 때문에 뚝배기가 신선한 맛을 모아 맛을 내는 것보다 못하다.
4. 불의 정도가 적당해야 한다. 수프의 불의 관건은 불을 켜야 하고, 불은 천천히 해야 한다는 것이다. 이렇게 하면 단백질 추출액 등 신선한 향물질을 최대한 녹일 수 있어 국물이 신선하고 맛있다. 작은 불로 장시간 천천히 끓여야 추출액이 더 많이 녹고, 더 맑고, 더 부드러워질 수 있다. 동과, 표고버섯 등 기름을 빨아들이는 음식을 넣고 함께 끓이면 콜레스테롤 흡수를 줄일 수 있다.
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