도구/원자재
스테이크 (600 그램)
무 (300 그램)
당근 (200 그램)
버섯 (8)
계란 (1)
밤 (10)
은행 나무 (10)
물 (4 컵)
간장 6 큰술
다진 배 6 큰술
설탕 3 큰술
양파 적당량
적당량의 마늘
1 참기름 스푼
참깨 1 숟가락
후춧가루 조금
방법/절차
1
스테이크를 5cm 크게 썰어 찬물에 담근다. 깨끗이 씻은 후 꺼내다. 그런 다음 끓는 물에 넣고 혈유와 지방을 삶아 버리고 갈비를 제거하고 2cm 칼 몰드로 삶아 건져낸다.
2/3
끓인 갈비를 냄비에 넣고 양념의 2/3 을 넣고 잘 버무린 뒤 국물 약 2 잔을 넣고 약한 불로 갈비가 썩을 때까지 끓인다. 당근, 무는 3cm 크기의 사각형으로 썰고, 마름모각은 뜨거운 물에 썰어 표고버섯을 담근 후 은행잎으로 자른다.
3/3
갈비가 국물이 조금 남아 있을 때까지 끓일 때 당근, 무, 버섯을 넣고 남은 양념과 육수를 넣고 약한 불을 익힐 때까지 끓인다. 촉촉하고 촉촉할 때 밤과 백과를 넣고 접시에 넣고 계란을 공으로 썰어 접시에 넣는다.
주의할 사항
갈비를 만들 때는 수프에 있는 기름을 꼭 빼야 한다. 그렇지 않으면 맛이 좋지 않다.