소 안심은 사실 소 힘줄로, 소 다리에 붙은 고기로 근육섬유가 풍부하고 생고기 같은 질감과 함께 선홍빛 외관을 가지고 있습니다. 종종 소스를 곁들인 쇠고기 힘줄로 만들거나 찜으로 끓이거나 갈비와 소꼬리를 곁들여 끓이거나 조림 소스로 만듭니다.
소힘줄은 쇠고기 다리살을 정성스럽게 다듬고 손질하여 지방과 지방을 제거한 것입니다. 외형은 긴 원통형으로 한 개당 평균 무게가 1~2kg으로 고기는 붉은색을 띠고 신선하고 부드러운 느낌을 주며 인위적인 수분이 없는 순수한 살코기이다.
소힘줄의 분류
소힘줄도 '앞힘줄'과 '뒤힘줄'로 나뉜다.
1. 소힘줄
소힘줄은 '삼화힘줄'이라고도 불리는 소의 앞다리 윗부분에 있는 고기입니다. 윗팔 견갑골 안쪽. 평소의 스트레스로 인해 앞쪽 힘줄의 압력이 상대적으로 작아서 고기가 전체적으로 부드럽고 덜 단단한 느낌이 듭니다. ?
앞 힘줄을 자르면 '세 꽃 발가락'이라고 불리는 3개의 흰색 근막이 있는데, 쇠고기 힘줄이 고온을 통과하면 투명해집니다. 이것을 '힘줄 꽃'이라고도 합니다. , 이는 힘줄의 가장 중요한 핵심 지표입니다.
2. 쇠고기 뒷힘줄?
소 힘줄은 '오꽃힘줄'이라고도 불린다. 뒷다리 윗부분에 위치한 고기이다. 뒷다리는 앞다리보다 상대적으로 크고 무게도 무거워서 이 부위의 힘줄이 상대적으로 단단하고 살코기가 많고 지방이 적고 일부는 지방이 거의 없으며 힘줄이 훨씬 적습니다. 앞쪽 힘줄보다 ?
등심줄은 매우 얇지만 섬유질이 상대적으로 헐거워서 오래 익히면 고기가 퍽퍽해진다. 큼직하게 잘라도 부서지죠?
튀기고, 굽고, 헹구는 것이 좋습니다.