요리책 TOP 10 "음식과 요리"
저자: 해롤드? 해롤드 맥키
추천 이유: 미식가 성서
"음식과 요리" 시리즈는 "음식과 요리 파스타" 로 나뉘어져 있습니까? 소스? 디저트? 음료, 음식, 삶은 우유? 계란? 고기? 생선, 음식, 야채 요리? 과일? 향신료? 곡물. 그 중에서도 각종 식재료 범주에 대해 설명하고, 각종 식재료의 출처, 풍미 특징, 영양원, 요리공예 등을 상세히 설명했다. 이것은 실용적이고 조작하기 쉬운 참고서로, 무수한 요리사가 손을 놓을 수 없다. 책은 식재가 풍부하고 다양한 과학에 대해 매우 엄격하며, 많은 고전적인 전통 양식 요리 수법도 소개했다. 백 년 동안 축적된 요리의 에센스는 대부분 작가의 식재에 대한 인식과 해독에서 비롯된다.
이 시리즈는 1984 에서 처음 출판되어 타임지에서 호평을 받았다. 걸작? 2004 년 제 2 판 개정, 내용의 2/3 추가. 같은 해 IACP 와 제임스가 승인했나요? 제임스 빌드 재단이 미식 최고의 참고서에 선정돼' 전 세계 요리사의 음식' 이라고 불리는가? 성경이요? 。 해롤드, 2008 년? 마키는' 시대' 잡지에 세계 100 대 영향력 인물 중 하나로 등재되었다.
TOP 09 "모자이크 기술의 비밀: 창조 기술의 책"
저자: 카라? 카라 홉디.
추천 이유: 디스크 비밀 설정
이 책은 풍부한 진열대 지식을 제공하고, 모든 요리의 진열대 방법을 점진적으로 배우며, 일련의 진열대 사고방식을 통해 행복감에 충만할 수 있게 해준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 자주 사용하는 야채를 보여 주는 재미있는 방법을 찾고 있든, 화려한 설탕 액세서리로 디저트를 장식하든, 기술서에서 선택할 수 있는 풍부한 스타일을 찾을 수 있습니다.
탑 08' 고기 이야기'
저자: 잭맨)/에리카
추천 이유: 고기 백과 사전
고기는 힘의 원천이다. 이 책에는 소, 돼지, 닭, 양, 햄, 핫도그, 내장, 야생동물 고기 등 총 133 가지 팁이 포함되어 있어 각종 식육류의 맛, 식감, 보존 방법, 요리 방법을 전면적으로 이해할 수 있습니다. 삼겹살, 등심 등 모두가 잘 아는 부위든 먹지 않은 부위든, 책에는 각 부위의 특징과 처리 방법을 일일이 소개하고, 각 육류에 적합한 친밀한 식단을 추천했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
TOP 07 미슐랭 요리사 해산물 연대기
저자: 벤? 벤 볼링거
추천 이유: 해산물 수집
이 책은 타임지에서 가을 음식류로 추천돼 1 년 연속 Amazon.com 해산물 요리서 분류에서 10 순위를 매겼다. 현재 시중에서 가장 완벽하고 권위 있고 가장 잘 쓰이는 해산물 컬렉션으로 15 1 단계적으로 성공적으로 만들 수 있는 오리지널 레시피를 포함하고 있습니다. 시중에 나와 있는 모든 요리책을 다 읽으면, 이 책이 해산물에 관한 거의 모든 문제를 해결한다는 것을 알게 될 것이다. (존 F. 케네디, 요리명언) 이 책의 저자가 말했듯이:? 주방에 이 책만 있으면 모든 생선요리를 쉽게 처리할 수 있다! -응?
벤. Paulinger 는 해산물에 대한 특별한 열정과 집착을 가지고 있다. 그는 기록적인 속도로 10 년 뉴욕 역사상 가장 어린 미슐랭 레스토랑 요리사가 되었다. 이 책은 해산물의 모든 요리 기술, 즉 구이, 끓는 것, 구운 것, 삶는 것, 삶는 것, 굽는 것, 볶는 것, 튀김, 볶는 것, 생선을 삶는 것, 절임 기술 등을 다루고 있다. 내용은 각 요리법의 난이도에 따라 편성되며, 기초요리부터 도전요리법에 이르기까지 각 요리의 중점과 관건을 빠르게 이해할 수 있게 해준다.
탑 06 "프랑스 블루 벨트 양식 선정"
저자: 제니? 라이트 J.
추천 이유: 모델 자습서
100 여 년 동안 프랑스 블루밴드 요리학원은 프랑스 요리의 중심이 되었으며, 새로운 요리 트렌드를 탐구할 뿐만 아니라 프랑스 전통 요리와 프랑스 과자 훈련의 최고 성과를 대표한다. 이 책의 모든 요리는 블루밴드 요리사의 간판 요리로 일반 요리사가 얻을 수 없는 요리 솜씨를 충분히 보여준다. 간단히 말해서, 요리에서 만나는 거의 모든 문제에 대해 만족스러운 답을 찾을 수 있습니다.
이 책의 내용은 수프, 메인 요리부터 웨스트포인트까지 다양한 음식이나 음식 카테고리 제작에 초점을 맞추고 있다. 각 장에는 요리에 필요한 장비와 도구, 원자재 선택, 음식 준비, 요리 기교, 접시 장식에 이르기까지 수많은 좋은 아이디어가 담겨 있다. 많은 챕터에는 페이지별로 자세히 설명되어 있습니다.
05 대 풍미 성서
저자: 카렌 페이지/앤드류 도른버그
추천 이유: 조미료 백과 사전
이 책은 짠맛, 신, 쓴맛, 단맛의 네 가지 주요 맛과 이러한 맛을 조화시키는 방법 (예: 특정 재료와 기교를 사용하여 층감을 만들어 맛을 더 깊고 상쾌하게 하는 방법) 을 탐구했다. 몸, 감정, 이성, 정신 등 모든 방면에서 요리의 요소를 균형있게 조절하여, 또 한 끼의 맛있는 음식을 만들어 줄 수 있도록 가르쳐 준다. (조지 버나드 쇼, 음식명언) 이것은 미국 요리사의 개인 요리법의 요리 비법이며, 열심히 생각하고 진실하게 표현한 것이다.
이것은 또한 바닐라, 향신료 등 조미료 등 수백 가지 재료를 알려 주는 가이드북으로, 풍미를 위한 최대한의 가능성과 가장 즐거운 느낌을 만들어 준다. 이 책에 열거된 대량의 참고 자료는 미국에서 가장 창의적인 요리사 수십 명의 다년간의 경험을 바탕으로 한 것이다.
탑04' 리얼 맛: 일본 요리의 럭셔리'
저자: 신다유경
추천 이유: 맛이 순수하다.
일본의 유명한 요리사인 신다유경이 30 여 년간의 업무 경험을 바탕으로 다년간 쌓은 요리 경험, 일본 요리에 대한 생각, 일본 요리를 만드는 방법을 결합한 책이다. 식재료의 선택과 배합, 요리의 시간과 시간, 각종 양념과 조미료 제작에 이르기까지 일본 요리에 대한 그의 독특한 사고와 견해를 담고 있다.
신전홍이 추구하는 것은 영원히 질리지 않는 맛이다. 이런 맛의 결말은 무엇입니까? 빛? 이것이 일본 요리의 사치입니다. 2004 년, 신전어경의 일식? 신전? 개업 이후 8 년 연속 도쿄 미슐랭 가이드 삼성식당의 영예를 얻었다. 최근 몇 년 동안 그는 다른 나라에 초청되어 객석 요리사를 맡게 되었다.
탑 03 "정원 음식 목록"
저자: 위안 메이
추천 이유: 역사 책 요리
청대 원기의 요리책은 문어문 형식으로 건륭년 강절한족의 음식과 요리 기예를 상세히 묘사하고 있으며, 14 세기부터 18 세기까지 중국에서 유행하는 326 종의 남북요리를 상세히 묘사하고 당시 명주명차도 소개했다. 청대의 매우 중요한 한족 음식 명작이다.
수행원식표는 1792 년 (건륭 57 년) 에 출판되었다. 전서는 정보목록, 경고목록, 해산물 목록, 강선목록, 특제목록, 잡제 목록, 깃털 목록, 수족저울목록, 수족면제 목록, 잡소목록, 작은 메뉴, 간식목록, 쌀죽 목록 등 4 가지로 나뉜다
탑 02' 주방신가상요리'
저자: 페랑? 아드리아 (페란 아드리아)
추천 이유: 셰프 메뉴
세계 최고의 요리사, 공인된 주방신 페랑? 아드리아 해 양식 제작 백과사전. 그는 많은 혁신적인 요리를 출판하여 대부분의 사람들이 음식에 대해 이미 정한 인상을 뒤엎었다. 3 1 패키지, ***93 가지 요리법서 (분식, 육류, 에피타이져, 스프, 간식 포함) 와/Kloc-0
페랑? Adria 는 5 년 연속 권위 식당 평가' 더 월드' 를 받았다. S 50 베스트 레스토랑 랭킹 1 위 El Bulli 셰프. 이 책은 그가 여러 해 동안 모여 매일 직원들을 위해 만든 영양균형과 색향이 모두 좋은 맛있는 음식이다. 이것은 매일 사용 되는 요리법입니다.
탑 01팔각철학
저자: 강진성
추천 이유: 음식 철학
강진성의 음식은 미각을 만족시킬 뿐만 아니라 영혼을 키워 상상력에 도전한다. 이 책이 너를 강진성 식당 ANDR 로 데려갈 거야? 식당의 창의적인 기지인 주방은 365 일 동안 메뉴를 분해했다. 각 요리의 이야기와 창작 과정을 전면적으로 선보이며 주방의 출력과정과 궁극의 완벽한 요리와 레시피를 대량의 영상으로 충실히 선보이며 모두를 음식의 새로운 경지로 이끌었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)
재료를 요리하는 방법: 볶는 것은 먼저 냄비를 데우고, 소량의 브러시로 냄비 바닥을 닦고, 가공된 (보통 평평한) 원료를 냄비에 넣고, 소량의 기름으로 볶는 요리법이다. 일반적으로 먼저 한쪽을 프라이하고, 다른 쪽을 프라이하고, 프라이를 할 때는 끊임없이 냄비를 흔들어 원료를 골고루 가열하고 색깔이 일치하도록 해야 한다.
훈제; 훈증은 가공된 주재료를 연기에 그을려 내는 요리 방법이다. 미끄러움: 썰어 놓은 닭오리 생선 돈까스를 끓는 물이나 샤브샤브로 차갑게 밀어서 원양육을 부드럽고 맛있게 만든다.
수프: 수프는 화재로 빠르게 요리하는 방법입니다. 일반적인 볶음법은 원료를 볶거나 끓인 물로 데친 다음 다른 기름솥에 수즙을 준비한 다음 가공한 원료를 수즙에 넣고 섞거나 수즙을 가공한 원료 표면에 붓는다.
폭발: 폭발은 비상, 속도, 강도를 의미하며 가열 시간이 매우 짧습니다. 만든 요리는 바삭하고 부드럽고 신선하다. 폭발법은 주로 바삭하고 질긴 원료를 삶는 데 쓰인다. 자주 쓰는 폭발법은 기름폭발, 무폭발, 파 폭발, 장아찌 등이다.
구이: 솥뚜껑을 덮고 열기를 유지해 미숙한 15 년을 익힙니다.
튀김: 열이 가장 기본적인 요리 기술입니다. 그 원료는 일반적으로 슬라이스, 컷, 컷, 스트립, 덩어리입니다. 볶을 때는 큰 불, 뜨거운 냄비 뜨거운 기름을 사용해야 한다. 기유의 사용량은 재료에 달려 있다. 재료, 불, 기름온도에 따라 생볶음, 볶음, 익힌 볶음, 건볶음으로 나눌 수 있습니다. -응?
롤: 롤은 나뭇잎, 달걀껍질, 쌀껍질, 꽃잎을 말아서 각종 소를 싸서 쪄서 볶는 요리법이다.
구름: 구름은 물로 요리 재료를 처리하는 방법일 뿐만 아니라 요리를 만드는 요리 방법이기도 합니다. 물 얼룩 채소의 주재료는 대부분 작은 조각, 실, 화칼, 완자, 완제품탕도 많다. 이것은 빠른 요리 방법이다.
찜: 찜은 증기를 열전도체로 하고, 맹렬한 불이나 중불로 양념 원료를 가열하여 요리한 요리를 익혀 연하거나 바삭하게 만드는 요리법이다. 흔히 볼 수 있는 증기법은 건증기, 증기증기, 가루찜이다.
냉동: 냉동은 동물 원료의 콜라겐을 이용해 쪄서 충분히 녹여 식힌 후 냉동할 수 있는 냉채 요리 방법입니다.
할로겐: 원료를 깨끗이 씻어서 미리 준비한 할로겐에 넣고 익혀서 할로겐이 스며들게 하고 식힌 후 먹는 냉채 요리 방법입니다.
요리: 요리는 두 가지로 나뉜다. 하나는 동물 기반 요리로, 일반적으로 칼 모양의 기름솥에 바르거나 바르지 않은 요리 기술이다. 야채를 주재료로 조리할 때 주재료는 직접 끓여 볶는 데 사용하거나, 먼저 끓인 물로 주재료를 데운 후 볶을 수 있다.
굽기: 주재료를 가열하고 수프 (또는 물) 와 양념을 넣고 큰 불로 끓인 다음 작은 불로 바삭바삭한 요리 방법으로 천천히 태운다. 맛, 색깔, 국물에 따라 사오, 백구이, 건구이, 장구이, 파구이, 매운구이 등 세 가지 요리방법으로 나눌 수 있습니다.