1. 자라 볶음
재료 : 자라 150g, 죽순 150g, 버섯 100g. 햄 50g. 재료: 소흥주 50ml, 생강 20g.
방법 : 먼저 거북이를 손질한 후 배 부분을 잘라서 깨끗이 씻어주세요. 버섯을 한 시간 동안 담가두고 씻으십시오. 씻은 거북이를 작은 조각으로 자릅니다. 자라는 먼저 뜨거운 물에 삶아 거품을 빼내야 합니다. 기름팬에 생강과 기타 양념을 넣어주세요. 거북이를 넣고 볶습니다. 5분간 볶은 후 소흥주와 물을 추가합니다. 햄을 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 버섯, 햄편, 죽순편을 모두 넣고 끓여주세요. 센 불로 15분 정도 끓인 뒤 약한 불로 줄여 고기가 익을 때까지 끓인다.
2. 흑후추 볶음
재료: 자라 500g, 다진 흑후추 적당량, 마늘, 양파, 생강, 정제한 것 소금, 닭육수, 굴소스, 설탕, 간장, MSG, 전분 .
방법 : 자라를 도살하여 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 90도 물에 담가 겉의 검은 막을 제거한 후 잘게 썬다. 팬에 기름을 두르고 거북 조각을 잘 볶은 다음 양파, 생강, 마늘, 후추를 넣고 치킨 스톡과 기타 양념을 넣고 끓인 후 물전분을 넣어 걸쭉하게 만들고 파기름을 뿌립니다.
3. 고추를 곁들인 연갑 거북이 볶음
재료: 연갑 거북이 1마리 약 400g, 고추 80g, 마늘 15g(제거하고 으깬다), 생강편 15g, 소금, 설탕, 후추, 막걸리, 굴소스, 연한 간장, 옥수수전분, 땅콩기름 적당량.
방법: 거북이를 도살하여 씻어서 조각으로 자르고 따로 보관합니다. 고추에서 씨를 제거하고 씻어서 조각으로 썰어 따로 보관합니다. 마늘과 생강을 향이 날 때까지 썰고, 거북이를 넣고 센 불로 잠시 볶다가 막걸리를 조금 넣고, 향이 넘치고 물이 마를 때까지 센 불에서 계속 볶는다. 그런 다음 고추를 향이 날 때까지 볶은 다음 튀긴 거북이를 추가하고 굴 소스와 가벼운 간장을 추가하고 소금, 설탕, 후추로 간을 한 다음 그레이비를 걸쭉하게 만들어 서빙합니다.