합리적인 분업은 샤브샤브 주방 생산을 보장하기 위한 전제조건이다. 샤브샤브 주방은 생산 상황, 시설 설비 배치에 따라 자리를 정하고, 각 직위의 기능과 요구에 따라 명확한 규정을 만들고, 각 직원들이 자신의 직책, 무엇을 하는지, 누구에게 책임을 져야 하는지, 명확하게 알 수 있도록 문자를 형성해야 한다.
둘째, 제도의 개선과 감독
제도가 수립된 후에는 경영 상황에 따라 점진적으로 보완해야 하며, 직원의 상벌 등에 비교적 민감한 조항은 명확하고 명확해야 한다. 이 제도가 형식으로 흘러가는 것을 피하기 위해서, 우리는 감독을 강화해야 한다. 우리는 감독관을 설치하여 샤브샤브 셰프가 각종 제도를 시행하고 시행하는 것을 도울 수 있다. (관리자 대 직원 비율은 1: 12 를 참고해야 한다.), 대부분의 샤브샤브 주방에서 흔히 볼 수 있는 관리 문제를 바로잡고, 일상 업무가 규정에 따라 엄격하게 관리되도록 하고, 샤브샤브 주방 업무를 다시 배정하고 엄격하게 집행할 수 있도록 보장할 수 있다. 샤브샤브 주방의 규칙과 제도는 직원 업무의 지침이다. 직무책임, 규제제도, 감독방법을 제정한 후 인원 관리를 더욱 강화할 때 따라야 할 장이 있다.
셋째, 인본주의 경영
합리적인 일자리 분업, 건전한 관리제도, 양질의 충칭 개고기 샤브샤브 관행이 있어야 잘 작동할 수 있다. 현대 샤브샤브 주방은 자신의 문화적 소양이 아니라 기술을 중시하는 전통적 관념을 바꿔야 한다. 기술수준은 과거를 대표할 수 있을 뿐, 경험이 풍부하고 이론이 부족한 직원들은 성적을 내기 어렵다는 것을 알아야 한다. 그리고 인력의 질이 좋지 않으면 시비를 일으키기 쉽다. 샤브샤브 주방에서 직원을 모집하는 것은 확실히 기술 기반을 간과해서는 안 되지만, 문화 교육 방면에서는 여전히 요구를 높여야 한다고 생각한다. 풍부한 업무 경험, 탄탄한 기술 기반, 효과적인 이론지도, 운영자의 이념을 주입해야 요리가 돌파구에서 생겨나고, 스타일을 형성하고, 일상 업무에서 더욱 쉽게 소통할 수 있다.
넷째, 비용 관리
품질 검사와 가격 감독 외에도 스크랩을 이용하는 것도 비용을 절감하는 한 가지 방법이다. 구체적으로, 양귀뚜라미 냄비 가게 체인을 이용하고 판매할 수 있고, 남은 음식을 일정한 공예를 통해 잔치 요리를 만들 수 있다. 예를 들면 수제요리, 작업식 등을 할 수 있다. 제때에 처리할 수 없는 남은 음식에 대해서는 일부 바이어에게 연락하여 배달처리 (물 등) 를 할 수 있다. ) 을 통해 비용을 절감할 수 있습니다.
또한 샤브샤브 주인은 대차대조표를 만들어 재무 분석 계산을 하고, 정기적으로 대량의 고정 원자재 지출을 매출과 비교해서 원자재 비용 (예: 만원원가통제법) 을 통제해야 한다. 방 나가는 비용은 주로 연료, 물, 전기, 세면, 관리, 물품 소비, 사무비용을 뜻하는데, 이들은 모두 샤브샤브 주인의 관리 범주에 속한다. 우선 업무와 실제 상황에 따라 각종 비용을 정확하게 책정해야 한다. 예를 들어 연료는 음식금 사업의 1.6%- 1.9%, 수전은 음식금 사업의1.2%-1.. 무석샤브샤브 채용 보고서가 계획지표를 초과한 것은 원인을 찾아 정돈하는 것이다. 냄비 가게의 설비와 관련하여 냄비 가게의 요리사는 냄비 가게 관리를 유지하는 기본 지식을 숙지하고 사용 기준과 청결 방법을 제정한 다음 책임을 직무 리더에게 이행해야 한다. 수리 방면에서 일반 배관공은 샤브샤브 주방의 시설 설비의 전문성에 익숙하지 않다. 식당 냄비 가게에 전문 엔지니어를 배치하여 돌발 고장에 대처하고 수리 비용을 절감할 것을 건의합니다. 샤브샤브 주방 설비의 이용률을 높이는 것은 식당의 효율을 높이는 것과 같다.
동사 (verb 의 약어) 부서 조정
오늘날의 냄비 가게는 냄비 가게의 인력 관리와 공급을 보장하는 것 외에도 관련 부서의 냄비 가게 지식과 좋은 관계를 맺어야 한다. 각 방면의 협조와 지원을 받아 샤브샤브 주방의 원활한 운영을 보장하고, 좋은 입소문을 얻고, 특히 로비를 확보한다. 또한 샤브샤브 요리사는 식당의 주요 관리자로서 로비 각 방면의 일에 익숙해야 하며, 천미샤브 종사자와 손님의 음식에 대한 피드백을 자주 문의하고, 정기적으로 요리사와 로비 종업원 교류를 조직하여 샤브샤브 경영관리의 이해와 협조를 촉진해야 한다.
마지막으로, 관리자로서 직원들과 자주 소통하고, 그들의 사상 변동을 이해하고, 그들이 좋은 인간관계를 맺도록 도와야 한다.
샤브샤브 가게의 지식 공급 관리는 주로 샤브샤브 원료와 탕할로겐 관리이며, 원료의 가치는 샤브샤브 생산 비용의 중요한 구성 요소이다. 원자재 관리에는 원자재의 조달, 검수, 저장 및 배포가 포함됩니다.
1, 조달 비즈니스 관리:
구매 업무는 샤브샤브 업무의 초기 부분이므로 반드시 다음과 같은 기본 요구 사항을 따라야 한다.
A) 품종이 맞습니다. 즉, 치샤브샤브는 고객의 요구와 샤브샤브 제작의 수요에 따라 결정해야 샤브샤브의 상품성을 보장할 수 있습니다.
B) 품질이 너무 강하다. 즉, 원자재의 품질을 엄격하게 꺼야 한다.
C) 가격이 합리적이고 샤브샤브 원료가 다양화되고 현지화되어 시장마다 공급 채널이 다르고 계절과 지역마다 가격이 다르다. 따라서 구매 직원은 시장 상황을 즉시 이해하고 구매 비용을 절감하여 냄비 가게의 생산 비용을 절감해야 합니다.
D) 충칭 샤브샤브가 적절히 염색되면 반드시 부지런히 빠른 판매를 하는 원칙을 견지하고, 고정 판매를 하고, 잘 팔리고, 상품성 도매로 들어가고, 체입해야 한다.
E) 제때에 도착하고, 샤브샤브 품종은 무작위이며, 매일 생산과 판매는 예측할 수 없다. 따라서 관리 지식의 정상적인 운영을 보장하기 위해서는 원자재를 필요에 따라 구매하여 제때에 공급해야 한다.
2. 스토리지 비즈니스 관리:
A) 저장된 원자재가 적절하고 합리적인지 확인합니다. 창고는 샤브샤브를 위한 서비스 중 하나로, 원료는 충분한 품종과 수량이 있어야 경영의 연속성과 안정성을 보장할 수 있다. 원자재의 재고는 반드시 일정한 접대 서비스를 완성할 수 있고, 중단없는 운행을 유지하고, 경제적으로 합리적인 기준 이상을 유지해야 한다.
B), 스토리지 제어 샤브샤브는 너무 많은 원료를 저장해서는 안 된다. 그렇지 않으면 누적과 낭비를 초래할 수 있다. 따라서 냄비 가게는 반드시 창고의 투입을 잘 통제하고 합리적인 비축액을 보장해야 한다.
C) 원자재 조달 및 판매를 안내합니다. 보관 과정에서 후기의 원자재 소비 상황을 이해하고, 실제 상황에 따라 구매 의견이나 건의를 적시에 제출하여 원자재를 보충하고 업데이트하고, 재고중의 체류 원자재를 제때에 처리해야 한다.
D) 재고 부족 및 손상을 통제합니다. 최우선 과제는 재고 원자재의 안전과 위생을 보장하는 것이다.
E), 일상적인 보관 및 유지 보수. 다음 다섯 가지 방면의 일을 잘 해야 한다: 원료 하위 구역 보관, 보관처 번호, 식품위생법 집행, 격리 제도 준수, 온습도 파악, 보호 유지 관리 강화, 청결 위생, 미생물 침입 및 해충 방지, 계좌 개설, 정기 재고.
F), 체크 아웃 관리. 식품 원료 출고 관리는 다음과 같은 일을 진지하게 해야 한다. 첫째, 티켓으로 출고하는 것을 견지하는 것이다. 두 번째는' 선입선출' 원칙을 고수하고 부패하기 쉬운' 선입선출', 유통기한에 가까운' 선입선출', 변질된' 불출' 을 고수하는 것이다.
나쁜 습관 1: 깔끔하지 않은 옷차림
옷에 온통 기름꽃, 쭈글쭈글하고, 검고 더러워 ... 이것은 샤브샤브 스승의 작업복이 남긴 인상이다. 일부 호텔은 샤브샤브 사부에게 무료 세탁을 제공하지만, 작업복의 청결하지 못한 문제는 여전히 심각하다.
나쁜 습관 2: 아무데나 가래를 뱉는다
우리는 여러 해 동안' 아무데나 가래를 뱉는 것을 금지한다' 고 반복해서 홍보했지만, 샤브샤브 주인들은 아무데나 가래를 뱉는 습관을 고치기 어려웠다. 손님들이 이 호텔의 샤브샤브 주인이 각종 냄비와 바가지, 원료, 양념, 냉채가 가득한 샤브샤브 주방에서 토하고 있다는 것을 알았다면 이 호텔은 얼마나 더 버틸 수 있을까?
나쁜 습관 3: 긴 머리를 기르다.
머리카락 하나로 손님이 돈을 지불하지 않도록 할 수 있기 때문에 외식업계에서 흔히 볼 수 있는 일이다. 샤브샤브 주인이 작업모를 썼기 때문만이 아니라 머리카락이 너무 길기 때문이다. 샤브샤브 주방의 관련 규정에 따르면 샤브샤브 주인이 작업모를 쓴 후 머리카락이 드러나지 않는다. 그것은 "계명" 을 구현 하기 위해 강화 해야 보인다.
나쁜 습관 4: 원자재 낭비
많은 호텔들은 겉으로는 사람들로 가득 차 있지만, 한 달 동안의 세심한 회계 끝에 많은 돈을 벌 수 없다는 것을 알게 되었고, 때로는 손해를 보게 되어' 반찬이 왕성하지 않다',' 겉으로는 실제 적자가 번창하는 현상' 을 빚기도 했다. 이런 현상의 원인은 왕왕' 원자재 낭비' 이다. "절약은 나에게 좋지 않다. 낭비는 어차피 사장의 것이다. 나도 마음이 아프지 않다." 이런 최소한의 직업소양이 부족한 사람은 샤브샤브 스승이라는 팀에서 어울리기 어렵다.
나쁜 습관 5: 생숙.
생요리 재료 분리는 다섯 가지 측면을 포함한다: 1, 생조리 원료는 반드시 분리해야 한다. 2. 생것과 익은 채소밭은 반드시 분리해야 한다. 3, 절단 조리 도구는 분리되어야합니다. 4, 생요리 식기는 반드시 분리해야 한다. 5, 냉장고 비축은 반드시 따로 끓여야 한다. 한 가지 측면만 하지 않으면 요리가 오염될 확률이 25% 나 되는데, 이는 식품 안전에 매우 무섭다.