1, 팔각형을 넣을 수 없습니다.
많은 사람들이 고기찜이나 육수에 팔각을 첨가하는 것을 좋아하지만, 양고기찜은 절대 팔각을 넣지 말아야 한다. 주방에는' 돼지가 양을 놓지 않는다' 는 옛말이 있기 때문이다. 돼지고기를 끓일 때는 고추를 넣을 수 없고, 양고기찜할 때도 재료를 많이 첨가할 수 없다는 뜻이다. 이 말은 청조림을 뜻하며, 다른 요리방법도 첨가할 수 있다. 팔각은 큰 재료이다. 양고기를 끓일 때 팔각, 팔각형 향이 진하여 양고기 국물의 오리지널 맛을 손상시킬 수 있다. 끓인 양고기 국물 색깔도 검게 되고, 스튜 냄새도 커진다.
2, 조미용 술을 넣어서는 안 된다
많은 사람들이 해산물과 절인 돼지고기와 닭고기를 처리할 때 생선 비린내를 제거하는 데 쓰이는 양념주를 넣는다. 비린내를 없애는 데는 문제가 없지만 비린내를 없애는 것은 비린내를 제거하는 것을 의미하지 않는다. 양고기찜에 양념주를 넣으면 양고기 누린내를 제거하는 효과가 없을 뿐만 아니라 술의 신맛 때문에 양고기의 맛에 영향을 미칠 수 있다. 그래서 양고기찜은 양념주를 넣지 말라는 것을 명심해라.
3. 간장을 넣으면 안 됩니다
간장은 우리 일상생활에서 비교적 많이 사용하는 조미료이지만, 주된 역할은 색을 칠하는 것이고, 양고기찜은 원즙에 무겁다. 그리고 양고기찜에 국물이 많기 때문에 소량의 간장은 색칠 역할을 할 수 없을 뿐만 아니라 양고기의 식감에도 영향을 미치기 때문에 간장, 특히 색칠이 가장 무거운 간장은 가급적 넣지 않도록 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
세 가지 향신료를 넣어야 한다.
1, 생강
2, 회향 (양고기를 더 맛있게 만들기)
3, 계피 (양고기 수프를 더 맛있게 만들기)