오리구이는 국내외적으로 유명한 베이징의 독특하고 유명한 요리입니다. 오리구이의 역사는 이미 1500년 전부터 중국 남조와 북조 시대에 존재했습니다. 원나라 천리시대(서기 1330년), 황실요리사 '은산정요' 호사회가 보물인 '오리구이'를 식탁에 올렸는데, 이것이 바로 오늘날의 오리구이이다. 당시 오리 굽는 방법은 돼지고기를 구워 오리의 내장을 제거한 후 양곱창, 고수, 파, 소금을 골고루 섞어 오리 뱃속에 넣고 숯불에 굽는 것이었다. 포크로 불을 붙입니다. 오늘의 북경오리는 베이징 교외에서 자란 오리 인형으로 만들어졌습니다. 굽기 전 오리다리털을 깨끗이 씻어 내장을 제거해 주세요. 그런 다음 껍질과 고기 사이에 공기를 눌러 껍질과 고기를 분리한 후 오리 몸통에 맥아당 시럽을 바르고 건조시킵니다. 이렇게 오리 전체가 붉은색 페인트를 칠한 듯 짙은 붉은색을 띠고 있어 일부 외국인들은 익살스럽게 북경오리를 '페인트오리'라고 부르기도 한다. 로스팅 방법은 오리를 오븐에 보내기 전에 오리 챔버에 끓는 물을 붓고 오리가 익은 후에 끓는 물을 방출하는 것입니다. 대추, 복숭아, 배 등의 활엽수를 오븐의 연료로 사용합니다. 이러한 연료는 연기가 적고 향이 좋으며 화력이 부드럽지만 강하지는 않습니다. 오리 한 마리를 약 40분 동안 구워서 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 살이 통통합니다. 오리구이를 먹는 데는 특별한 것이 있다. 먼저 전을 손에 들고 그 위에 오리 구이 몇 장을 올려 달콤한 면 소스에 담근 후 파 몇 개를 얹은 뒤 전을 돌돌 말아 먹으면 된다. 기름진데 기름지지 않고 바삭하고 상큼해요. 정식으로 오리구이를 먹기 전에 똑똑한 요리사들은 오리의 허리, 심장, 간, 손바닥, 날개, 계란을 사용하여 다양한 차가운 요리를 만들거나 소금과 후추로 만든 오리 심장 튀김, 오리 혀 튀김, 오리 신장 튀김 및 기타 요리를 요리합니다. 그릇. 심지어 오리 뼈를 사용하여 수프를 만들고 맛도 맛있게 만들 수 있습니다. 수석 셰프는 오리 몸통에서 80가지가 넘는 따뜻한 요리와 차가운 요리를 처리하여 독특한 "전체 오리 연회"를 만들 수 있습니다.