돼지구이의 유래

1400년 전 산동 출신인 가식시(Jia Sixie)가 편찬한 『기민정예』에는 재료의 선택, 도살, 가공, 바베큐 등의 사항이 아주 자세하게 적혀 있다. 돼지구이를 구워서 '구이방법'이라고 불렀어요. 거기에 기록된 22가지 굽는 방법을 보면 남북조 이전의 바베큐 기술이 매우 높은 수준에 이르렀음을 알 수 있다.

돼지 구이는 오랜 역사를 가지고 있습니다.

돼지 구이의 유래는 영국 작가 찰스 램(Charles Lamb)의 농담은 말할 것도 없고, 이 요리의 역사는 서한시대 초기까지 거슬러 올라간다. 광저우 남월왕릉에서는 난로가 출토되었으며, 난로 벽 양쪽에 새끼돼지 네 마리가 주조되어 있었고, 근처 청동 삼각대에서는 젖먹이 돼지의 잔해가 발견되어 이 난로가 젖먹이를 굽는 데 사용되었음을 증명했습니다. 돼지. 남북조 시대의 가식제는 『기민요서』에 '돼지 굽는 법'을 기록하고, 구운 젖먹이 돼지를 '색이 호박색과 같고, 진짜 금과 비슷하다., 대단하다'고 묘사했다. 청나라 시대에 만주족 잔치에 빠질 수 없는 바비큐 품목은 젖먹이 돼지 구이였습니다. 청나라 이후에는 다른 지역에서는 새끼돼지 구이가 사라진 것 같지만, 광둥성에서는 여전히 인기가 높다. 이는 1920년대 광저우 시관에서 '서시' 식당이 활발히 추진된 것과 관련이 있다고 한다. 가게는 경쟁력을 높이기 위해 가게 입구에 직사각형 쇠난로를 설치하고 바비큐 요리사 두 명에게 사람들이 보는 앞에서 젖먹이 돼지를 구워서 잘라서 내놓으라고 요청했는데, 그 순간 손님들이 몰려들었다. 만주족과 한족의 잔치 요리를 맛보라고 서로 말해보세요. 나중에 레스토랑들이 이를 따르기 시작했고, 구운 젖먹이 돼지는 중화민국 초기 광동 축제의 첫 번째 요리가 되었습니다.