역사적 진화
일본은 나라 시대에 중국 당나라에서 '당과지'를 도입하고 야마토 문화 재배를 통해 독특한 '하모니 과지'를 만들었으며, 이후 16세기 서양 선교사들이 가져온 '난만 과지'를 받아들였습니다. 이후 16세기 서양 선교사들이 가져온 '남만 꼬꼬'의 영향을 받아 더욱 다양한 맛이 개발되었습니다. 이치후는 또한 일본에서 다도가 발달하면서 귀족들이 즐겨 먹었는데, 쓴 말차를 마실 때 마비된 혀를 '중화'하기 위해 항상 달콤한 간식이 필요했습니다. 에도 시대에는 교토와 에도 고케시 간의 치열한 경쟁으로 인해 고케시 생산 기술이 크게 발전했습니다. 메이지 유신 이후 봉건 귀족 사무라이가 지배하던 시대는 사라지고 서민들의 힘이 사회의 주류가 되었습니다. 섬세한 가조는 더 이상 귀족, 상인, 신사만이 즐기는 사치품이 아니었고 일반 대중도 달콤한 맛을 즐길 수 있게 되었습니다.
제조 및 사용
카즈오를 만드는 데는 많은 노동력이 필요하며 이름도 배워야 합니다. 보통 문학(징고, 하이쿠), 역사적 암시 또는 자연 경관의 이름을 따서 명명합니다. 또한 일본인은 외관을 매우 중요하게 생각합니다. 일부 페이스트리 셰프는 카즈오를 실제와 같은 꽃과 동물로 만들거나 계절에 어울리는 예술 작품처럼 먹기 싫은 모양으로 만들기도 합니다. 이 맛있는 프리저브는 종종 새해 축제 선물로 사용되며 일상적인 접대에도 필수품입니다. 여러 지역에서 유명한 독특한 맛의 잼도 있습니다. 일본인들은 출장이나 관광을 갈 때 항상 여러 상자의 잼과 설탕에 절인 과일을 구입하기 때문에 잼이 일본인의 생활에서 매우 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있습니다.