밀가루를 반죽할 때는 미지근한 물을 사용하고, 끓인 물이나 찬물을 사용해서는 안 된다.
1. 반죽할 때 소금 반 숟가락을 넣으면 반죽이 더 튼튼해지고, 다른 반죽과 같은 이치로, 더 힘줄이 생기기를 원하면 적당량의 소금을 첨가할 수 있다.
2. 반죽은 부드러워야 하고, 낙인 찍힌 춘빙은 부드러워야 한다.
3. 밀가루 반죽은 되도록 얇게 굴려라. 둥글면 개인이 분식을 하는 공력에 달려 있다.
4. 이 춘빙을 낙인 찍는 것이 사실 가장 중요한 것은 탕면이다. 이렇게 건져낸 춘빙은 부드럽고 맛있으며, 힘줄성도 빼면 빵을 가장 얇게 굴릴 수 있다.
5. 팬케이크를 만들 때는 불의 열을 잘 봐야 한다. 기본적으로 중소불이다. 빵이 노랗게 변할 때까지 기다리지 말고 잘 익으면 된다. 그렇지 않으면 불이 크면 건져낸 떡이 맛이 없을 것이다.