응축 다당류는 완전합니다. 분자식은 (C6H10O5) 입니다. , N 은 일반적으로 250 이상이며 분자량은 약 44000 ~ 100000 이며 분기 체인 구조가 없습니다. 그것의 1 차 구조 (그림 1) 는 긴 사슬이다. 응고다당은 분자 내부의 상호 작용과 분자간 수소 결합으로 더욱 복잡한 3 급 구조를 형성할 수 있다. X-레이 회절 분석에 따르면 응축 다당류는 β-1-3 가닥의 나선 구조를 가지고 있음이 밝혀졌다. 응고다당은 고강도 접착제로 가열할 때 오른손 6 겹의 3 가닥 나선형으로 안정된 경봉 구조를 형성한다.
응고다당은 물과 많은 유기용제에 용해되지 않지만 잿물, 개미산, 디메틸 술폰에 용해되며, 보통 수소 결합을 파괴할 수 있는 물질의 수용액에 용해된다. 적외선 흡수 스펙트럼은 파동 수 890cm -1 에 흡수봉이 있는 1 키의 특징을 보여준다. 응고다당은 페닐린 블루와 메틸렌 블루에 물들지 않고 콩고 레드와 페닐린 블루에 물들기 쉬우며, 염색성이 안정적이며, 그 염색성은 응결다당 농도와 중합도에 비례한다. 응고다당은 촉변성의 성질을 가지고 있으며, 물 현탁액을 천천히 가열하고, 그 점도는 54 C 부근에서 급격히 상승하고, 62 C 부근에서 일정한 정도에 이르며, 78 C 전후에 다시 한 번 높아지고, 점도는 온도 상승에 따라 높아진다. 응고다당은 인체에 소화되지 않고 열을 발생시키지 않는 매우 안전한 다당류첨가제로, 독성 실험을 통해 10g/kg 를 투입한 응고다당은 이상 현상을 발견하지 못했다.