1, 색상 차이
계란의 달걀 껍질 색깔은 비교적 어둡다. 진짜 계란의 달걀 껍질에 서리와 같은 가루가 덮여 있기 때문이다. 다만 뚜렷하지 않을 뿐이다. 가짜 계란의 달걀껍질에는 일정량의 석고가루가 함유되어 있어 진짜 계란보다 더 밝아 보입니다.
2, 맛의 차이
진짜 계란은 계란의 비린내가 나는데, 가짜 계란은 꼭 없는 것이다. 진짜 달걀이 익으면 달걀노른자를 꼬집으면 가루 모양으로 빚어지고, 가짜 달걀에는 가벼운 화학물질이 들어 있어 삶으면 접착제 질감이 있어 꼬집으면 탄력이 있다.
3, 형태 학적 차이
계란 후라이를 할 때, 진짜 계란을 휘젓지 않으면 흩어지지 않고, 가짜 계란은 휘젓지 않아도 자연스럽게 흩어진다. 인조 노른자를 감싸는 박막이 열을 받으면 자연스럽게 갈라지는 원인이 있기 때문이다.