올드 상하이 파전 방법:
1, 밀가루, 식용유 각각 10 그램씩 넣고 소금을 넣어 비교적 촉촉한 기름으로 만든다. 쪽파를 깨끗이 씻고, 파를 썰어 준비한다.
2, 나머지 밀가루는 끓는 물 80 그램을 넣어 눈송이 모양으로 버무려 따뜻한 물 60 그램을 넣고 잘 버무린 다음 부드럽고 투명한 반죽으로 반죽하여 젖은 천을 20 분 동안 덮는다. 너무 젖은 끈적끈적한 손을 느끼면 기름을 바르세요.
3, 잘 짜여진 반죽을 적당한 크기의 대리인으로 따고, 기름을 바른 패널에 놓고, 하나씩 기름을 굴려 동그랗게 만든 다음, 손으로 동그란 패치를 만든다.
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4, 패치에 퍼프를 바르고 잘게 썬 파를 뿌린 다음 패치의 한쪽 끝에서 성장줄을 말아 긴 한쪽 끝에서 돌돌 말아 반죽을 적당히 납작하게 누르고 깨를 뿌린다 (선택 사항).
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5, 프라이팬이 데워진 후 기름을 바르고 파우빙을 넣고 2 ~ 3 분 후에 빵면이 약간 노랗게 변해 뒤집어서 튀긴다. 몸을 뒤집을 때마다 먼저 기름을 한 번 바르고 양면까지 모두 황금색으로 튀기면 솥에서 나올 수 있다.
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6, 팁 정통 올드 상하이 파 파이가 파 꽃에 휘말릴 때 판유 한 조각을 넣어야 하는데, 일부러 할 필요도 없고, 일부러 할 필요도 없다. 프라이를 할 때는 작은 불을 사용하고, 냄비 안에는 한 번에 너무 많이 주유하지 말고, 면을 뒤집을 때마다 한 번 닦으면 된다.
7, 재료