코코넛 페이스트를 다양한 페이스트리에서 흔히 볼 수 있는데, 코코넛 페이스트가 어떻게 만들어지는지 아는 사람은 얼마나 될까요? 코코넛 페이스트는 잘게 썬 코코넛과 코코넛 가루를 섞어 만든 것으로 달콤하고 찰진 맛과 아삭아삭한 느낌을 줍니다. 월병에 코코넛 밀크를 추가하는 것은 특히 사람들에게 인기가 있을 것입니다. 다음으로 코코넛 월병 필링 만드는 법을 소개해드릴게요:
재료 : 코코넛 밀크 130g, 지알레 코코넛 밀크 30g, 찹쌀가루 50g, 고운 설탕 100g, 달걀 노른자 3개, 버터 50g
>방법: 1. 코코넛 밀크를 전자레인지에 살짝 데운 후(20~30초이면 충분합니다. 과열하지 마세요), 꺼내서 고운 설탕을 모두 추가합니다(원하시면 양을 줄여도 됩니다). 덜 달긴 하지만 단맛이 전혀 없는 건조코코넛은 정말 맛이 없어요) 설탕이 녹을 정도로 잘 저어주세요.
2. 갈아놓은 코코넛을 넣고 잘 섞어주세요. 이 시점에서는 더 건조해지겠지만 괜찮습니다. 잘 섞는 것이 매우 중요합니다. 작은 숟가락을 사용하여 섞는 것이 좋습니다.
3. 버터를 거의 액체 상태가 될 때까지 녹인 후(너무 많이 가열하지 마세요. 그렇지 않으면 기름과 물이 쉽게 분리됩니다), 앞서 잘 섞은 코코넛에 넣고 섞어주세요. 다시 한 번 전자레인지에 넣어서 코코넛이 버터 냄새를 흡수하도록 하세요. 가열 후 코코넛 밀크는 매력적인 우유 향을 발산합니다.
4. 기름과 물을 넣지 않은 그릇에 찹쌀가루를 넣고 전자레인지에 30초~1분 정도 데워주세요. 오븐에서 나온 후에는 쌀 향이 풍깁니다. 식히세요. 이는 찹쌀가루를 숙성된 찹쌀가루로 만들기 위함이다.
5. 데운 코코넛 매쉬를 골고루 섞어 식힌 후 익힌 찹쌀가루를 넣고 고르게 섞어주세요. 이 시점에서 충전재가 약간 끈적거리는 것을 느낄 수 있습니다.
6. 찹쌀가루를 넣은 소에 계란 노른자 3개를 넣고 섞어주세요.
1. 달걀 노른자는 색, 풍미, 부드러움을 더할 수 있습니다. 이 소를 넣어 만든 광둥식 월병은 구울 때 표면이 살짝 부풀어오르는 경우가 있는데, 밀봉한 후 기름이 부드러워지면 껍질이 납작해지거나, 가볍게 눌러도 납작해질 수 있습니다.
2. 계란 노른자를 하나씩 넣고, 필요에 따라 속재료의 건조함을 조절하세요. 더 건조하게 만들고 싶다면 계란 노른자를 2개만 추가하거나 그 반대의 경우도 가능합니다. 필링이 더 바삭하고 코코넛의 알갱이 같은 질감을 맛볼 수 있습니다. 부드럽고 찰진 맛을 원하시면 코코넛 밀크와 찹쌀가루를 넣고 달걀 노른자를 같은 양으로 줄여주시면 됩니다.
3. 고운 설탕 대신 가루 설탕을 사용하면 잘 섞이기 쉽습니다.
4. 사용하지 않은 충전재는 냉장고에 보관하거나, 황금코코넛볼을 따로 만들어도 됩니다.
5. 전자레인지를 이용해 데울 때는 짧은 시간에 여러 번 데울 수 있으니 가열 정도에 주의하세요.
6. 속이 아직 뜨거울 때는 계란 노른자를 넣지 마세요. 잘 섞이기 어렵습니다.
위의 코코넛 월병 필링 레시피를 읽고 나니 직접 만들어보고 싶은 충동이 생기셨나요? 사실 코코넛 필링을 만드는 것은 그리 어려운 일이 아니거든요. 위에서 언급한 단계를 따르고 천천히 시도하고 실험해 보면 코코넛 월병 필링 만드는 방법을 배울 수 있습니다.