1, 간단한 방법: 소금 두 근을 물에 넣고 끓여 식힌다. 계란을 깨끗이 씻어서 차가운 소금물에 넣어라. 물을 식혀야 한다는 것을 기억하라. 그렇지 않으면 계란이 익는다. 밀봉하여 한 달 동안 절여서 흔들면 소리가 들릴 때까지 먹을 수 있다. 짠오리알의 하트는 없지만 모두 맛있다.
2, 가장 빠른 방법: 압력솥으로 소금에 절인 계란을 담그는 속도가 가장 빠르며 3 ~ 4 시간만 있으면 절일 수 있습니다! 방법은 먼저 찬물과 소금으로 포화소금 용액을 만들고, 손상되지 않은 신선한 계란을 압력솥에 넣고 포화소금 용액을 부어 계란을 담그고, 달걀과 소금 용액이 차지하는 부피는 압력솥의 총 용량의 4 분의 3 을 넘지 않도록 하는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그런 다음 고압 냄비 뚜껑을 고무줄을 설치하고 압력솥 위에 덮고 조입니다. 그런 다음 공기 펌프를 가져 와서 공기 덕트를 고압 냄비 뚜껑의 배출구에 연결하고 냄비에 공기를 주입합니다. 그런 다음 공기 펌프를 제거하고 고압 밸브를 덮고 3-4 시간 동안 배치합니다. 마지막으로 고압 밸브를 제거하고 압력솥을 열고 계란을 건져내면 된다. 계란은 포화 소금에 담가 고압 공기의 작용으로 소금 용액이 빠르게 계란 안으로 스며들기 때문에 단시간에 빨리 절이고, 절인 오리알은 소금이 비교적 골고루 담근다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3, 오향짠계란: 생계란, 팔각, 계피, 산초, 향엽, 회향, 백주 적당량. 솥에서 물을 만들고 (물은 용기에 계란을 넘지 않아야 함), 물이 끓으면 팔각, 계피, 산초, 향엽, 회향을 넣고 15 분간 끓인다. 물에 소금을 넣고 소금물이 포화될 때까지 천천히 녹인다. 불을 끄고 식혀 용기에 붓는다. 생계란은 깨끗이 닦거나 건조시켜 재료가 들어간 용기에 살살 넣는다. 뚜껑을 덮기 전에 백주 십여 방울을 떨어뜨리고 (살균 작용을 한다), 좋은 술을 붓고 뚜껑을 꼭 (밀봉에 주의하라) 너무 짜지 않으면 2 일 정도 먹을 수 있다 소금에 절인 후 삶아 먹으면 먹을 수 있다 (참, 재료물은 남겨두고, 다음번에도 쓸 수 있으니, 사용하기 전에 끓여주세요).
4, 황사소금계란: 황사 5g, 정염 1g, 아로마 오일 5g, 물 적당량을 준비한다. 절일 때는 먼저 황사를 대야에 붓고 정염, 에센셜 오일, 물을 넣고 반죽으로 섞은 다음 깨끗이 씻은 신선한 계란을 하나씩 점토에 넣고 계란이 진흙에 골고루 붙을 때까지 꺼내어 식품봉투나 다른 용기에 넣고 3 주 후에 침전물을 꺼내 끓여 먹을 수 있다. 황사가 없으면 다른 모래로 대체할 수 있고, 모래의 점성이 좋지 않으면 소량의 점토를 첨가할 수 있다.
5, 백주 소금에 절인 계란: 계란 5 킬로그램당 6 도 백주 1kg, 정염 .5kg 에 따라 준비한다. 담그면 먼저 말린 계란을 백주에 담근 다음 정염을 굴려 용기에 넣고 건조함, 그늘, 통풍처에 밀봉하면 약 3 일 동안 요리를 꺼낼 수 있다.
6, 매콤한 소금에 절인 계란: 걸쭉한 고추장, 소주, 8:2 비율로 골고루 섞는다. 깨끗이 씻은 계란을 하나씩 골고루 넣고 소금에 한 번 굴려 도자기 항아리에 넣고 단단히 봉하여 7-9 일 동안 절여주면 된다. 이런 절인 계란은 매콤하고, 술향이 넘치고, 짠 가운데 약간 맵고, 맛이 좋다.
7, 쌀탕 소금계란: 쌀탕이나 쌀가루를 끓인 그 국물과 황토나 붉은 진흙을 넣고 소금을 넣는다. (소금의 양은 비례가 없어 자신이 요구한 짠 소금에 따라 첨가한다.) 이런 소금에 절인 소금노른자가 기름이 가장 많이 나온다고 한다.