당일 도살된 돼지 등심은 자연적으로 검붉은색을 띠며, 눌렀을 때 탄력이 있고 끈적거리며, 수분이 전혀 없습니다. 식힌 돼지 등심은 누르면 피가 묻어 붉게 물들어 탄력과 끈적임이 없고 표면이 미끄러워진다. 돼지 등심을 고를 때는 먼저 표면에 출혈이 있는지 확인해야 하는데, 그 중 일부는 비정상적이다. 둘째, 몸통이 일반 돼지고기 등심보다 크고 두꺼운지 확인한다. 크고 두꺼운 경우 신장이 붉어지거나 붓는 현상이 있는지 주의 깊게 확인해야 한다. 검사 방법은 돼지 등심을 칼로 잘라 껍질과 수질(백색 힘줄과 붉은 조직 사이)이 흐릿한지 확인하는 것입니다.
돼지 신장은 신장 기를 보양하고 방광을 맑게 하며 정체를 없애고 갈증을 해소하는 효과가 있습니다. 신장 결핍, 요통, 부종 및 청각 장애를 치료하는 데 사용할 수 있습니다. 돼지 신장에는 단백질 함량이 매우 높습니다. 돼지 신장 100g당 15.4g의 단백질이 함유되어 있습니다. 단백질은 신체의 형성과 회복에 중요한 원료입니다. 손상된 세포의 복구와 재생은 모두 단백질에 달려 있습니다. 단백질을 섭취하면 결핍을 보충하고 면역력을 강화하는 효과가 있습니다. 인체는 일상 활동과 생존을 유지하기 위해 많은 양의 칼로리를 필요로 합니다. 돼지 신장 100g당 3.2g의 지방이 함유되어 있어 인체에 필요한 칼로리를 공급할 수 있습니다. 그리고 비타민 A, D, E, K 등과 같은 일부 매우 중요한 비타민은 신체에 흡수되기 위해서는 지방의 도움이 필요하므로 매일 적절한 양의 지방을 섭취해야 합니다. 돼지 신장에는 칼슘, 인, 철, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 아연, 셀레늄 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 미네랄은 신체의 산-염기 균형을 유지하고 에너지 대사에 참여하며 체력, 항산화, 피로 방지, 노화 방지 등. 돼지 신장 100g당 비타민B1 0.31mg, 비타민B2 0.34mg, 비타민B3 8mg이 들어있습니다. 간 기능, 아드레날린을 조절합니다. 비타민 B가 부족하면 각기병, 구강 궤양, 피부염, 불면증 및 기타 증상이 나타날 수 있습니다.