하나: 소금(약간)을 사용하여 신선한 계수나무를 약간 재워주세요. 그런 다음 용기에 넣으십시오. 계수나무 한 겹과 설탕 한 겹을 1:1 비율로 일주일간 재워두시면 바로 드실 수 있어요!
둘째: 달콤한 향이 나는 계수나무를 씻어서 말려 유리병에 담고 흑매실(으깬 것)을 조금 뿌리고 꿀을 부어 오랫동안 밀봉하면 더 좋습니다. 맛.
달콤달콤한 계수나무 만드는 방법은 두 가지가 있습니다.
1. 설탕에 절인 계수나무는 반드시 계수나무(계수나무)를 사용해야 합니다. 나무 밑에 놓고 대나무 장대로 나뭇가지를 두드리면 꽃잎이 차례로 떨어지게 됩니다. 그 다음 단계는 떨어진 꽃잎을 테이블 위에 놓고 깨끗한 거위털을 사용하여 좋은 꽃잎을 선별하는 것입니다. 다음 단계는 씻은 계수나무를 끓는 물에 넣고 건져낸 후 즉시 찬물에 담가두는 것입니다. (이 과정을 취성이라고 해야 합니다----루시) 그런 다음 깨끗한 거즈를 사용하여 짜냅니다. 계수나무의 물을 유리병에 담고 설탕을 최대한 넣어주세요. 향이 상큼합니다. -삶은 흰버섯이나 연꽃씨 또는 팔보죽이나 수란에 계수나무를 넣어주세요.
2. 얇은 잎사귀, 잔가지, 꽃대 등을 넣어 깨끗하게 따서 햇볕에 말려주세요. 수분을 제거하기 위해. 반쯤 말랐을 때 질그릇에 담고 설탕(또는 꿀)과 계수나무를 한 겹 더한 뒤 나무 국자로 꼭꼭 눌러 밀봉한 뒤 한 달 뒤 서늘한 곳에 둔다. , 식용 계수나무 스튜가 됩니다. 춘절에 떡을 만들 때 꼭 빼놓을 수 없는 재료로 주로 찹쌀떡, 찹쌀죽 등에 사용되는데, 조금 첨가해도 상큼하고 상큼한 맛이 난다. 계수나무 스튜는 시간이 지날수록 향이 더 좋아집니다.
재료: 진주 분말(복합 펙틴 분말) 20g
백설탕 200g
말린 계수나무 3g
뜨거운 물 900ml
노란색소 2방울
방법: ① 계수나무를 뜨거운 물로 우려내고(약 3~5분) 계수나무 찌꺼기는 나중에 사용하도록 따로 보관합니다.
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② 계수나무 물과 노랑색소를 가열하여 끓인 후 고루 섞은 진주가루와 흑설탕을 넣고 녹을 때까지 끓인 후 불을 끈다
③틀에 넣고 계수나무를 약간 뿌려준다 위에 남은 잔여물은 식을 때까지 기다린 후 냉장고에 넣으세요.
계수설탕 떡
원재료 배합(100개 분량) 고운 찹쌀가루 15kg 고운 자포니카 쌀가루 10kg 백설탕 12.5kg 설탕 계수나무 1.25kg 콩기름 250g
제조방법 1. 나무통에 고운 찹쌀가루와 고운 자포니카 쌀가루를 넣고 잘 섞은 후 가운데에 구멍을 뚫고 백설탕을 넣고 물 1.5kg 정도를 국자로 떠서 잘 섞는다. 손으로 잡고 8시간 동안 그대로 두었다가 케이크 가루에 넣습니다.
2. 찜통에 콩기름(50g)을 내벽 전체에 바르고, 먼저 케이크 가루를 얇게 뿌린 후, 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 증기가 침투하면 쪄주세요. 남은 케이크 가루를 찜기에 골고루 펴 바르고 나무 뚜껑을 덮어 15분간 쪄주세요. 잠시 후 뚜껑을 열고 박력분을 넣어주세요. 아직 완전히 익지 않은 상태에서 옥수수전분을 익힌 부분 쪽으로 밀어준 후 3~5분 정도 더 쪄주세요. 젖은 천으로 덮은 도마 위에 붓고 옆에 있는 양면을 잡고 케이크를 뒤집은 다음 케이크 천을 제거하고 설탕을 묻힌 계수나무 꽃을 넣은 후 케이크 천으로 덮으세요. 차가운 끓는 물에 손을 담그고 먼저 옆에 있는 케이크의 절반을 눌러 평평해질 때까지 반죽한 다음, 케이크의 바깥쪽 절반을 안쪽으로 접고 케이크 천으로 덮고 평평해질 때까지 누릅니다. 그런 다음 천을 제거하고 케이크를 오른쪽에서 왼쪽으로 3분의 1로 접은 다음 롤 모양으로 접고 케이크 본체를 뒤집은 다음 이전과 같이 반죽하고 접습니다. 케이크 베이스가 매끄럽고 윤기가 날 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.
3. 끈(길이 약 67cm, 손으로 쉽게 들고 다닐 수 있도록 양쪽 끝에 작은 고리가 있음)을 사용하여 케이크 베이스를 긴 조각 4개로 나눈 다음 각각 반죽합니다. 폭이 약 33cm인 다음 케이크 베이스의 앞면과 뒷면을 가운데로 접어서 평평하게 누르고 케이크 본체를 뒤집어서 폭 8.3cm, 두께 10cm의 긴 스트립으로 누릅니다. 약 26cm 길이의 끈을 사용하여 케이크 베이스를 100개의 동일한 조각으로 나눕니다. 이 과정은 케이터링 업계에서 "스트라이핑"으로 알려져 있습니다.
4. 케이크 표면에 빨간 도장을 찍고, 콩기름(200g)을 바른 도마 위에 올려 15분 정도 식힌 후 케이크를 뒤집어 식혀주세요. 15분 정도 더 두었다가 두 조각을 서로 겹쳐서 완전히 식힌 후 서빙하세요.
품질 기준: 하얗고 매끄러우며, 설탕과 고운 가루가 많이 들어 있고 계수나무의 향이 강합니다. 이 케이크는 삶거나 굽거나 튀겨서 다양한 방법으로 먹을 수 있으며 각각의 맛이 다릅니다.
계수설탕떡은 황설탕떡을 만들려면 흑설탕을 설탕기름에 넣고 하루 전에 가루에 바르고 찌기만 하면 된다. 그것.