다행히 돼지의 심리적 소질이 좋다. 마지막 밤까지, 그들은 이런 위험에 신경 쓰지 않을 것이다. 그렇지 않으면 그들이 어떻게 뚱뚱한 달에 그렇게 뚱뚱하게 먹을 수 있을까? 또한 돼지는 건망증이 심하다. 동료가 학살당하는 것을 집단적으로 목격하더라도 눈을 부릅뜨고 콧방귀를 뀌며 자신의 두려움을 표현했다. 그 후로 그들은 계속 밥을 먹고 자고, 체중이 늘고, 체중이 늘었다. 이 점에 나는 돼지를 매우 존경한다.
4 월 초 8 농촌 친척들이 결혼식을 열었고, 7 일째 되는 날 나는 그의 집에 가서 도왔다. 저녁에, 그는 나에게 그들이 큰 돼지 한 마리를 살찌고, 그날 밤 도살할 준비를 하고, 내일 손님을 대접한다고 말했다. 다음날 우리 손님을 축하하는 것은 성의가 있다. 자신의 밥으로 자신의 돼지풀을 먹이는 것이 사료를 먹는 것보다 몇 등급 더 맛있을 것이기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 돼지를 죽이려 한다는 말을 듣고, 나는 정신이 크게 진작되었다. 나 같은 음식에는 항상 음식을 갈망하는데, 하물며 이런 음식은 내 입에 도착하기 전에 극적인 과정을 거치게 될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이야기가 있는 음식은 자연히 다른 맛을 가지고 있다. 그때 나는 돼지우리에 가서 도살한 돼지를 보았다. 살이 쪄서 건초더미에 누워 있는데, 200 근이 넘는 붉은 피부, 다이아 같은 반짝이는 돼지털이 있을 것으로 추산되는데, 이 모든 것이 그 맛이 훌륭할 것이라는 것을 보여준다. 누군가가 와서 털을 깎은 돼지가 귀를 긋 세우고, 큰 눈이 나를 올려다보고, 코가 살짝 들쭉날쭉하고, 마치 "얘들아, 맛있는 것 좀 주세요!" 라고 말하는 것 같았다. 나는 이 돼지에 매우 만족한다.
지금은 밤이고, 자고 난 후, 나는 돼지를 죽이기를 기대한다 ...
나는 침대에 누워 몸을 뒤척이며 창밖의 밝은 달의 절반이 구름 속을 걷고, 별이 반짝이고, 봄바람이 버드나무를 스치고, 밤은 아름다웠다. 내 귀에, 나는 펜티엄 강물, 개구리, 벌레의 합창을 들었다 ... 가끔 한밤중에 밖에서 말하는 사람이 있고, 주방이 딩당탕 소리를 낸다. 나는 이 아름다운 돼지를 죽이는 밤이 어떤 모습인지 끊임없이 체득하고 상상한다. 나는 형용할 수 없다. 정말 짜릿해요.
오랜 시간이 지난 후, 나는 거의 잠들었거나, 실제로 잠이 들었다. 갑자기 나는 밖에서 쉰 웃음소리와 오토바이의 굉음을 들었다. 큰 정육점 후진타오 왔다! 조건이 방사능인 것처럼 나는 벌떡 일어나 벌떡 일어나 슬리퍼를 잡고 밖으로 뛰쳐나갔다. 이봐, 돼지를 죽여라! 지금은 저녁 3 시 30 분입니다.
도살꾼은 반노인으로 돼지를 40 년 동안 죽였다. 그는 키가 작고 꾀죄죄하여 베이컨, 썩은 이빨, 큰 입 같은 얼굴을 하고 있다. 그에게서 멀어지면 고약한 냄새가 나는데, 저질 담배 혼합 동물의 혈육 냄새다. 진하고 상쾌하다. 돼지를 죽인 도살꾼과 접촉한 적이 있다면, 그 맛, 영원히 사라지지 않는 죽음의 맛을 알고 있을 것이다. (존 F. 케네디, 죽음명언)
주인집 친척으로서 그는 도살꾼에게 예의를 차리고 과자와 암차를 준비하며 조심스럽게 그와 이야기했다. 후 푸줏간 주인은 차를 잠시 마시고 담배를 피우고 큰 참새를 훔치는 이야기를 자랑한 다음 기름기 많은 오토바이의 짠 가방을 집어 집 방 (홀) 에 던져 놓고 나무 손잡이 철제 칼을 집어 들고 밧줄을 건져 우리 남자를 돼지우리로 데려갔다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
그 돼지는 누군가가 다가오는 것을 듣고 일어서서, 밤이 깊고 인적이 깊었는데, 아마도 후푸줏간 주인의 강한 죽음의 냄새를 맡았을 것이다. 그는 자신의 죽음이 왔다는 것을 알고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 죽음명언)
만약 칼을 맞는다는 것을 안다면 돼지는 절대 돼지우리에서 나오기를 원하지 않는다. 우리도 잡을 수 없다. 도살꾼은 빨리 밧줄로 돼지 발을 묶고 팽팽하게 만든 다음 큰 귀를 잡아당기고, 다른 한 사람은 꼬리를 잡아당긴다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
다른 사람들은 후푸줏간 주인의 지휘를 듣고, 다리의 다리를 움직이고, 엉덩이를 밀었다. 다만 돼지가 너무 무거워서 몇 사람이 아직 아침을 먹지 않았는데, 저녁 식사가 벌써 소화되어 모두들 허약해서 돼지를 직접 메지 못한다. 어떤 사람들은 "이 돼지는 정말 강하다! 클릭합니다 돼지는 참을 수 없을 정도로 학대를 받아 큰 소리로 으르렁거렸다. 이 돼지의 울음소리가 얼마나 처참한가! 내 귀가 귀머거리야! 너무 많은 요리사 중 모두가 돼지를 대문 손가평에 눌렀다. 한 바퀴의 구름이 달을 덮고, 어두운 등불 하나, 낡은 벤치 세 개, 긴 나무 사다리 하나, 물이 가득 묻은 핏자국이 가득한 큰 법랑 세숫대야 하나, 소금 세 숟가락이 이미 물 속에 놓여 있다. 이것은 돼지를 죽이는 장면이다.
모두들 후푸줏간 주인의 욕설을 듣고 123 을 외쳤다. 결국 돼지는 세 개의 벤치로 옮겨졌다. 돼지 다리를 당기는 한 남자가 밧줄을 팽팽하게 당기지 않았다. 돼지는 뒷다리로 밀자 돼지를 뒤집었다. 모든 사람은 돼지를 세 개의 벤치에 다시 놓아야 한다. 돼지가 울부짖고, 담배를 피우고, 고통스럽고, 무섭다. 다행히도, 나는 돼지의 앞다리를 매우 침착하게 안고 있었고, 아무도 내 서투른 소심함을 비웃지 않았다.
도살꾼도 그의 어머니를 욕하는 것을 게을러서 돼지에게 물리지 않도록 버튼을 누르라고 했다. 그리고 그는 돼지 목 앞의 대야를 발로 찼고, 대야의 물이 번쩍였다. 도살자는 냉수 한 바가지를 떠서 돼지의 가슴에 부었다. 돼지가 온몸을 떨고 있어서, 그것은 매우 무섭다. 돼지의 피를 차가운 자극으로 심장에 집중시키거나 물로 돼지의 목을 씻어낼 수 있다는 점도 주목할 만하다.
도살꾼은 물로 돼지 목을 가볍게 몇 번 씻은 다음 날카로운 칼을 켜서 돼지 가죽을 자르지 않고 돼지 가슴의 칼날로 빠르게 머리 위로 끌고 갔다. 칼끝을 돼지 복부 방향으로 목까지 끌고 멈추고 칼을 뒤로 2 센티미터 옮겨 정확한 위치를 찾았다.
내가 똑똑히 보기 전에, 호백꾼은 갑자기 힘을 냈다. 그는 온몸을 앞으로 기울이고, 발을 반보 움직이며, 다리가 공중에 떠 있다. 가시가 끝난 후, 그의 목구멍에서 숨을 내쉬는 소리가 나더니, 날카로운 칼 전체가 한광을 비추고, 칼자루가 돼지의 아래 목에 비스듬히 꽂혀 심장을 찔렀다. 미처 멈추지 못하고, 휙 하고, 날카로운 칼이 뽑혔다 ... 복잡하지만, 그것은 내가 매우 자세히 관찰했기 때문이지만, 칼을 자르는 전체 과정은 단숨에 이루어졌고, 단 1 초밖에 되지 않았다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 칼명언) 돼지 피가 날카로운 칼로 쏟아져 나왔지만 칼에는 핏자국이 하나도 없었다 ... 빠른 칼!
와, 피가 0.5 미터 이상 뿌려졌는데, 마침 전부 대야에 떨어졌다.
-응? 돼지는 과정이 이렇게 빠르다고 생각하지 못한 것 같아 황홀한 가운데 아직 준비가 되지 않았다. 암살은 끝났지만 돼지는 온몸을 왜곡하지 않고 평소처럼 으르렁거렸다. 울부짖을 때마다 돼지 피가 고압 수도꼭지처럼 뿜어져 나와 땅 대야에 떨어졌다. 서너 번 으르렁거렸고, 돼지는 마침내 잘못을 느끼고 필사적으로 발버둥쳤지만, 네 다리는 밧줄에 꽉 당겨졌고 귀도 잡아당겨 빠져나갈 수가 없었다.
돼지는 여전히 고통스럽게 으르렁거리고 있다. 마을 전체에서 자는 사람들이 포효에 잠에서 깬 것 같다. 달만 고요하다. 또 두 번 소리쳤는데, 돼지 피가 거의 마르고, 더 이상 분출하지 않고 뿜어져 나왔다. 이때 돼지의 쉿 소리가 약해지기 시작했는데, 차라리 한 마디 하는 것이 낫다. 출혈이 너무 많은 돼지는 더 이상 견딜 수 없다.
피를 깨끗이 흘리기 위해 도살자들은 손을 돼지의 칼날에 집어넣어 노를 젓는다. 역시 피가 더 빨리 흐른다. 돼지가 열 번째 소리를 지르기 전에 돼지는 호흡을 멈추고 고함을 멈추고 힘없이 자신의 다리를 몇 번 쳐다보고는 움직이지 않았다. 이때 돼지는 이미 깨끗하게 죽였고, 모두들 후푸줏간 주인에게 큰 경의를 표했다.
일부 미숙한 도살자들은 한 시간 동안 돼지를 죽일 수 있고, 어떤 사람은 죽이면 돼지가 달아난다고 한다. 따라서 이렇게 큰 돼지를 죽일 수 있는 것은 분명 도살자의 솜씨가 뛰어나기 때문일 것이다.
후투족은 숨을 헐떡이며 한숨을 쉬었다. "아아, 나는 늙었다. 몇 년 전에 나는 이렇게 큰 돼지 한 마리를 죽일 수 있었다. 클릭합니다 나는 궁금해서 물었다: "한 사람이 어떻게 사람을 죽일 수 있습니까? 클릭합니다 후진타오 정육점은 큰 이빨을 벌리고 곤드레만드레 취해서 웃었다. 그는 부드럽게 나를 한 번 보았다. "돼지를 죽이는 법을 배우고 싶으세요? 클릭합니다 나는 모호한 약속을 했다. 그는 열정적으로 나에게 만약 한 사람이 돼지를 죽이면 돼지 머리를 옆에 두고 서서 돼지를 죽일 수 있다고 말했다. 머리가 다 패치됐는데, 아직 춥다.
돼지가 죽었는데, 일이 아직 끝나지 않았거나, 일이 이제 막 시작되었다고 한다.
다음으로 돼지를 안심하고 먹을 수 있는 돼지고기로 바꾸는 것은 돼지잡이를 죽이는 공력을 보여준다. 이때, 그것은 나무 사다리이다. 나무 사다리는 길이가 10 피트이고, 윗부분은 2 피트 폭이고, 아랫부분은 3 피트 폭이다. 나무 사다리는 세 개의 돼지 의자 위에 놓여 있다. 돼지를 밀고 사다리 위로 굴립니다. 다음은 한 사람이 얼마나 키가 큰 직철 드릴이다. 쇠드릴은 새끼손가락처럼 굵고, 새까맣고, 한쪽 끝은 매끄럽지만 날카롭지 않고, 한쪽 끝은 고리로 휘어져 있고, 고리 안에는 쇠고리가 채워져 있다. 도살자는 물통을 찾아왔는데, 안에는 맑은 물이 들어 있었고, 바가지로 죽은 돼지를 깨끗이 씻었다. 그런 다음 돼지 뒷다리 밑에서 작은 입을 자르고, 매끄러운 한쪽 끝을 작은 입에 삽입하고, 돼지 가죽 밑에서 계속 흔들면서 돼지 머리, 돼지 앞다리 등의 부위를 꽂고, 돼지 가죽의 일부를 분리하려고 합니다. 잘라낸 뒷다리에서 철드릴을 반복해서 삽입하여 껍질을 분리하고, 전체 돼지 가죽을 느슨하게 합니다. 그런 다음 작은 입을 자른 돼지 다리를 들고 입으로 작은 입을 향해 바람을 불었다. 한 입 불어준 후 작은 입을 꼭 잡고 숨을 들이마신 후 힘껏 불어라. 풍선을 부는 것과 같지만, 아마도 풍선을 부는 것보다 몇 배나 더 힘이 들 것 같다. 이렇게 빨리 수십 번 불어라.
얼마 지나지 않아 돼지는 비계 한 덩어리에서 크고 둥근 돼지공으로 불어났다. 공에 돼지 한 마리의 다리, 머리, 꼬리가 있다. 불어서 밧줄로 작은 입을 묶다. 그러나 여전히 빈틈이 있다. 그것은 찔린 목 칼날, 졸졸 흐르는 피거품이다. 아직 늦지 않은 틈을 타서 가스가 새기를 기다릴 수 없어 뜨거운 물 한 통이 왔다! 숟가락으로 돼지에게 끓인 물을 붓으면 곳곳마다 화상을 입는다.
-응? 속담에' 죽은 쥐가 만져도 감기에 걸리지 않는다' 는 말이 바로 이 장면이다. 파마를 한 후, 방금 돼지를 죽인 날카로운 칼이 또 쓸모가 생겼다. 끓인 물로 뜨거워서 면도가 매우 쉬워서 면도기로 면도하는 기교와 별반 다르지 않다. 그 후 땅에는 돼지털과 흙때가 한 무더기 있었는데, 긁힌 돼지는 화장을 한 미녀처럼 온몸이 깨끗하고 신선하며 매끈했다.
돼지 털을 깎은 후, 다음은 내장으로 가는 것이다. 혈흔으로 돼지를 죽이는 것이 돼지 클라이맥스의 첫 번째 물결이라면, 이번 개장은 돼지 클라이맥스를 죽이는 두 번째 물결이다.
앞서 말했듯이, 후도살꾼은 이미 돼지우리 안에 있는 돼지 다리에 밧줄을 묶었다. 이런 매듭은 돼지 다리를 묶는 재미있는 방법으로, 꽉 묶거나 긴장을 풀 수 있다. 돼지를 죽일 때 돼지가 사람을 차는 것을 막을 수 있을 뿐만 아니라, 개장할 때도 중요하다. 돼지를 사다리에 매달아야 하기 때문이다.
분명히, 이 200 근의 돼지는 한 사람이 할 수 있는 것도 아니고, 늙은 도살꾼도 아니다. 그래서 모두가 다시 와서 도와주었습니다. 도살꾼이 돼지의 뒷다리 끈을 사다리에 고정시킨 후, 모두들 헤헤 웃으며 돼지도 일어서서 벽에 기대어 사다리를 받치고 있었다. 이렇게 돼지머리는 아래를 향하고 배는 벽의 사다리에 걸려 있다. 이때 돼지의 몸은 팽팽하고 둥글고 무거운 몸은 여전히 시계추 운동을 하고 있어 좌우로 뒹굴기 때문에 도살꾼이 사다리를 꽉 눌러 죽은 돼지가 사람을 때리는 사고를 피해야 한다.
돼지가 떨림을 멈추자 도살꾼은 또 날카로운 칼을 들었다. 눈, 돼지의 아랫배에서 흉골까지 배를 가르고, 대장, 소장, 간, 방광, 신장 등 난잡한 내장이 우르르 흘러내려 돼지의 체온에서 열기가 뿜어져 나왔다.
공기 중에 돼지 내장의 냄새가 가득하다 ...
후푸줏간 주인은 당황하지 않고 서두르지 않는다. 그는 먼저 돼지 간과 돼지 담을 자르고, 돼지 간을 세숫대야에 넣고, 돼지 담을 한쪽으로 던졌다. 노란 개 한 마리가 달려와서 냄새를 맡고 달아났다. 그리고 후푸줏간 주인은 창자와 돼지 배 전체를 꺼내서 앞뒤 양끝을 잘라서 큰 대야에 던졌다. 그리고 그는 물을 떠서 돼지 가슴의 피를 깨끗이 씻고 날카로운 칼을 잃어버리고 묵직한 kopis 를 꺼내 두 번 두드려 돼지 가슴을 쪼개었다. 돼지 폐엽 몇 조각을 꺼내 자르다. 그런 다음 혀와 돼지 심장을 꺼내십시오.
마음과 혀가 서로 통한다는 것을 비로소 알았다. 돼지의 심장에는 약간의 피가 있다. 분명히, 돼지 심장에 큰 칼이 있는데, 돼지를 죽일 때 찔린 것이다.
이때 돼지강에는 내장이 많지 않아 곳곳에 걸려 있어서 돼지의 췌장과 신장을 모두 뽑았고, 돼지 오줌 거품도 꺼내 바닥에 던져졌고, 돼지 오줌이 흘러나왔다. 이 모든 동작들은 단지 가로칼을 휘두르고, 손을 한 번 휘두르는 것뿐이다. 동작이 통쾌하고, 여태껏 진흙탕을 질질 끌지 않고, 소를 제거하는 데 상당히 능숙한 도살꾼의 뛰어난 기예를 충분히 구현하였다.
-응? 돼지의 내장을 비우는 데는 4 ~ 5 분 밖에 걸리지 않는다. 돼지강에서는 여전히 김이 나고 있지만 붉은 근육과 하얀 갈비뼈를 볼 수 있다.
이때 도살자의 기술 수준을 가장 잘 반영하는 단계가 나타났다. 바로 돼지를 나누는 것이다.
정육점 후는 코비스를 높이 들고 숨을 참았다. 돼지 꼬리의 뿌리부터 그는 힘껏 내리쳐 돼지의 엉덩이를 둘로 나누었다. 분리된 부분은 돼지의 척추입니다. 즉, 돼지의 척추를 반으로 나누는 것이 분명합니다. 돼지 꼬리의 한쪽에는 척수가 없지만 다른 쪽의 척수는 완전해야 한다. 칼 ... 칼 두 자루 ... 칼 세 자루 ... 일곱 번째 칼까지 ... 매번 중간에서 척추를 갈라서 돼지 머리의 베갯뼈까지, 그리고 다섯 자루의 칼로 힘껏 베고, 돼지머리도 둘로 쪼개졌다.
물론, 완전한 돼지 머리가 필요하다면 계속 자르지 않을 것이다. 쪼개는 과정에서 반드시 돼지 뇌를 땅에 떨어뜨리지 않도록 주의해야 한다. 이것은 정육점 후진타오가 가장 좋아하는 부분이다. 그는 돼지 뇌가 빠진 후에 능숙하게 그것을 대야와 연결할 것이다.
-응? 척수 하나를 뽑으면 돼지가 갈라진다. 이렇게 하면 돼지 한 마리가 완전히 대칭인 돼지 두 마리로 나뉘는데, 한쪽에만 꼬리가 있다.
이때 돼지의 무게가 크게 줄어 두 사람이 돼지 두 마리를 완전히 넘어뜨리고 돼지 뱃속의 비계를 뜯어 발 아래 대야에 넣을 수 있다. 그런 다음 주방의 요리사들은 후푸줏간 주인과 합작하여 돼지고기를 몇 몫으로 나누는 방법을 논의하기 시작했다. 우리의 눈에는 돼지고기가 돼지고기일 수도 있지만, 후백꾼과 요리사의 눈에는 등심, 삼겹살, 앞다리, 뒷다리가 완전히 다른 부위로 다른 요리를 하기에 적합하다.
도살꾼의 일은 기본적으로 완성되었지만, 한 가지 일은 그가 어쩔 수 없이 고통을 참으며 그를 완성할 수 밖에 없었다. 그것은 바로 장을 뒤집는 것이다. (존 F. 케네디, 일명언) 우리 모두 알고 있듯이, 돼지 창자는 맛있지만, 우리 모두 알고 있듯이 돼지 창자에는 돼지 똥이 들어 있습니다. 돼지 장의 배설물을 꺼내는 일은 쉬운 일이 아니며, 일반 주부와 요리사가 할 수 있는 일이 아니다.
그래서 도살자는 대장의 한쪽 끝을 잡고 장 안쪽을 그어 뒤집었다. 그리고 돼지의 대장을 꺼내면 대장의 내벽이 외벽이 된다. 배설물이 흘러나와 대장을 오염시키지 않는다. 호도살꾼이 나를 막아서 양돈장에 찬물 한 바가지를 뿌리라고 했다. 그래서, 와르르, 돼지 창자는 물의 중력 아래 모두 거꾸로 뒤집히고, 다양한 정도의 배설물이 물에 따라 떨어진다. 그들이 돼지 배 (돼지 배) 를 뒤집어서 칼에 잘릴 때까지. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 그리고 삼겹살을 뒤집는다. 뒤집어진 돼지 창자와 돼지 배는 맑은 물로 깨끗이 씻어서 대야에 넣는다.
맹장 한 덩이를 잘라서 개에게 던져주다.
돼지 장이 뒤집힌 후, 도살꾼은 주인집 여자들에게 소금 알갱이로 돼지의 대장과 소장을 반복해서 청소하는 방법을 이야기해 주었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
이로써 돼지를 죽이는 일이 완성되었다.
날이 이미 밝았는데, 거의 6 시가 다 되어간다 ... 달의 절반이 어느 곳에 갔을 때, 나는 비로소 날이 밝았다는 것을 깨달았다.
아침 식사 시간, 돼지뇌 볶음, 돼지폐탕 찜 등 신선한 돼지들이 와서 후푸줏간 주인에게 먹였다. 도살꾼이 마구 먹는 것이 매우 만족스럽다. 도살자가 훌쩍 갔을 때, 상을 가져갔는데, 바로 돼지고기 20 근이었다. 주인집은 고마운 마음으로 도살꾼을 보냈다.
돼지의 고기는 모두 안배되어 있고, 일부는 냄비에 넣어 사오러우로 삶고, 일부는 잘게 썰어 볶음요리를 만들고, 맛있는 돼지 귀와 돼지 꼬리는 주인에게 남겨져 나중에 사채를 만든다.
-응? 큰 뚱뚱한 돼지 한 마리가 이렇게 역사적인 사명을 완수하고, 식료품들의 입가에 왔다. ...
농촌의 밥은 모두 매우 이르다. 이 십여 개의 연회석을 위해 요리사는 어제 밤 벽돌과 황토로 임시 연탄로 두 개를 짓고 비닐막을 만들어 문판과 벤치로 간단한 주방을 만들었다. 이 돼지를 제외하고 각종 채소 소스와 조미료를 썰어 대백그릇이나 큰 법랑 냄비에 넣고 각종 닭오리 생선 등 요리는 모두 초보적으로 가공한다. 공기는 신선하고 매혹적인 냄새로 가득 차 있고, 도살한 돼지와 다른 모든 맛은 손님들이 맛보기를 기다리고 있다.
(완료)