다진마늘을 만들려면 먼저 두드리는 방법을 사용해야 하는데, 칼로 두드리거나 다지는 것은 전혀 다진마늘이라고 할 수 없습니다. 먼저 껍질을 벗긴 마늘을 칼로 으깬 후 돌 절구에 넣고 두드려서 납작하게 펴지 않으면 빠져 나옵니다.
둘째, 마늘장을 찧을 때 적당량의 소금을 넣고 함께 찧으면 찧을 때 마늘장이 쉽게 날아가지 않고 찧은 마늘장이 더 맛있습니다. 돌절구에서 '바, 바' 소리가 나면 마늘장이 으깨졌다는 뜻이다.
마지막으로 으깬 마늘에 찬물을 조금 넣어주세요. 끓인 물은 식혀서 사용하시거나 직접 찬물을 부어주세요. 물을 넣은 후 마늘장과 물을 같은 방향으로 섞으면 됩니다.
이렇게 만든 으깬 마늘은 마늘 흰살, 마늘 계란, 마늘 오이 등 다양한 요리에 활용하면 만두 디핑 소스, 연한 간장 등의 양념으로 활용할 수 있다. 소스, 발사믹 식초, 참기름을 추가해야 합니다.
추가 주의사항:
1. 마늘장을 만들 때 찬물을 추가하는 경우가 많으며, 마늘장도 아주 맛있습니다.
2. 마늘 페이스트 먹는 방법
마늘을 으깬 후 퓌레를 만들려면 마늘 절구와 마늘 으깬 두 가지 도구가 필요합니다. 하지만 이 두 가지는 지금은 보기 힘들고, 시골 지역에서는 여전히 구할 수 있을지도 모릅니다. 그래서 이제 다진마늘을 만드는 유일한 방법은 칼로 다져가며 천천히 잘게 썰어주는 방법 밖에 없습니다. 이 방법으로 만든 다진마늘의 맛은 훨씬 더 나빠집니다.