1. 토란과 감자의 껍질을 벗기는 원리는 동일합니다. 타로는 껍질을 벗긴 후 빨간색이나 검은색으로 변합니다. 탄닌산이라는 천연 식물 성분이 함유되어 있기 때문입니다. 탄닌산과 공기 중의 산소가 산화되어 타로의 색이 변합니다. 이때 타로 변색 문제를 해결하려면 소금물에 담그기만 하면 됩니다.
2. 타로를 과자로 만들고 싶다면 이 방법은 적절하지 않습니다. 사실 깨끗한 물에 띄워서 산소와 격리되고 타로의 색이 변하지 않도록 해야 합니다. 또 다른 방법은 타로에 베이킹 소다를 조금 첨가하는 것입니다. 베이킹 소다는 탄닌산을 중화시켜 파괴할 수 있는 일종의 식용 알칼리이므로 타로가 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 토란을 잘게 썰어서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 토란을 과자로 만들겠다고 고집한다면 이때 토란을 썰어서 쪄서 냉장보관하면 됩니다. 요리할 때는 주서기를 이용해 으깬 후 가열하면 됩니다.