백후추는 고추의 일종으로 흑후추와 백후추로 나뉘는데, 둘은 색깔, 제조방법, 맛, 조리방법 등이 다릅니다.
1. 다양한 색상과 생산 방법
백후추는 고추나무의 열매를 말려서 가루로 만든 조미료입니다. 열매는 검고 신선한 열매를 직접 건조하여 만든 것으로, 수확한 신선한 열매를 3~4일 동안 햇빛에 노출시킨 후 껍질이 수축되면 나무막대기로 두들겨 타작할 수 있습니다.
2. 맛이 다릅니다
흑후추는 백후추보다 더 맵고 향도 더 강해요. 후추의 향은 피페린, 휘발성 오일 및 지방 오일로 구성됩니다. 후추는 향이 강하지만 요리하는 동안 너무 오랫동안 가열하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 향이 증발합니다.
백후추는 맛이 비교적 순한데, 백후추로 조리한 음식은 첫 맛이 더 순하고 뒷맛에서 매운맛이 드러납니다. 게다가 백후추는 흑후추만큼 휘발성이 없습니다. 그 향기가 더 안정적입니다.
3. 다양한 조리 방법
육류 요리를 할 때 후추를 적당량 첨가하면 기름기를 없애고 비린내를 없앨 수 있습니다. 예를 들어 흑후추 쇠고기 필레, 흑후추 쇠고기 파스타, 흑후추 치킨 스테이크 등이 있습니다. 백후추는 수프나 볶음 요리에 더 적합합니다. 비린내를 제거하고 신선도를 높이는 데 매우 좋은 효과가 있습니다. 해물탕, 백후추삼겹살 등 생선이나 해산물을 만들어 먹으면 맛이 아주 좋습니다.