토란을 15분간 찌세요.
재료: 리푸토란 1개, 설탕 적당량.
단계:
1. 리푸 타로를 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자른 다음 찜 트레이에 넣으세요. (찜 트레이를 놓지 않고 찜기에 직접 올려 놓을 수도 있습니다.)
2. 찜기에 찜통을 올리고 냄비에 찬물을 붓고 센 불로 찐 후 중불로 줄여 10~15분간 쪄주세요.
3. 젓가락을 이용해 토란 조각을 쉽게 꿰어낸 후 불을 꺼주세요. 살짝 식힌 뒤 설탕을 곁들여 담그세요.
토란의 찌는 시간은 토란의 두께에 따라 달라지니, 10분 정도 찐 후 젓가락으로 찔러보아 찌는 시간이 너무 긴지 확인해보세요. 길면 토란이 너무 두꺼워집니다. 얼마나 부드럽고 썩는지에 따라 맛이 달라집니다.
토란 구매 시 주의사항:
구매 시에는 더 단단하고 얼룩이 없는 타로를 선택해야 하며, 집어 들었을 때 균형이 잘 잡혀 있고 무게가 가벼워야 합니다. 토란을 자르면 수분 함량이 적어 고기가 얇아지고 질감이 느슨해지며 이것이 최상급입니다.
외관에 썩은 반점이 생기지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 자를 때 부패가 생길 수 있습니다. 또한, 토란의 컷도 관찰할 수 있는데, 컷팅된 육즙이 가루라면 고기가 바삭하고 맛있을 것입니다.
리푸토란은 계림성 리푸현에서 생산되는 것으로 토란의 살은 하얗고 부드러우며 품질이 좋다. 빈랑나무 열매 패턴과 유사한 정맥.