1, 범위: 회양요리는 중국 4 대 요리 중 하나로 주로 양주와 회안 지역에 형성되어 장강 유역과 회하 유역의 요리 에센스를 융합했다. 소채는 양채, 소석채, 금릉채, 서해채 등 지방풍으로 구성되어 있으며 중국 8 대 요리 중 하나로 소남 지역의 여러 요리를 포괄하고 있다.
2, 특징: 양채는 재료가 엄격하고, 솜씨가 정교하며, 세심하고, 정밀하고, 맑고, 새로운 것이 특징이다. 요리의 오리지널 맛을 중시하고 식감의 조화를 추구하다. 소요리는 칼공의 섬세함과 요리의 정교함을 중시하고, 맛은 담백함을 선호하며, 식재료의 본맛을 보존하는 데 더욱 신경을 쓴다.