지방산의 구조와 특성은 다음과 같습니다.
1. 지방산의 구조: 지방산 분자는 긴 탄화수소 사슬('꼬리')과 말단으로 구성됩니다. 카르복실산의 카르복실기("머리"). 탄화수소 사슬은 주로 선형이며 분지형 또는 고리형 사슬은 거의 없습니다. 탄화수소 사슬의 포화 여부에 따라 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 나눌 수 있습니다.
2. 지방산의 성질:
①지방산의 물리적 성질은 지방산 탄화수소 사슬의 길이와 불포화 정도에 따라 달라집니다. 탄화수소 사슬이 길수록 비극성이 커지고 용해도는 낮아집니다.
②지방산의 녹는점은 지방산 탄화수소 사슬의 길이와 불포화 정도에 의해서도 영향을 받습니다.
③ 지방산의 이중결합은 H2O2, 과산화물 음이온 라디칼, 하이드록실 라디칼(·OH) 등의 강한 산화제에 의해 쉽게 산화되므로 불포화지방산이 풍부한 생물막은 지질이 발생하기 쉽습니다. 이후 막 단백질 산화를 일으키는 과산화는 막의 구조와 기능에 심각한 영향을 미칩니다.
4 지방산 염은 친수성기(이온화된 카르복실기)와 소수성기(긴 탄화수소 사슬)를 갖는 극성 지질입니다. 이는 전형적인 양친매성 화합물이며 이온성 세제입니다.
⑤ 필수지방산 중 리놀레산과 리놀렌산은 식물성 식품에서 직접 얻을 수 있는 반면, 아라키돈산은 리놀레산에서 체내로 전환될 수 있다. 이들은 프로스타글란딘, 트롬복산, 류코트리엔과 같은 생리 활성 물질의 전구체입니다.
지방산(지방산)은 한쪽 끝에 카르복실기를 함유한 긴 지방족 탄화수소 사슬을 의미하며, 직쇄 포화지방산의 일반식은 C(n)H( 2n 1) 저급 COOH 지방산은 자극적인 냄새가 나는 무색 액체이고, 고급 지방산은 뚜렷한 냄새가 없는 밀랍 같은 고체입니다.
지방산은 가장 단순한 유형의 지질이며 더 많은 복잡한 지질의 구성 요소입니다. 산소가 충분히 공급되면 지방산은 산화되어 CO2와 H2O로 분해되어 많은 양의 에너지를 방출할 수 있습니다. 따라서 지방산은 신체의 주요 에너지원 중 하나입니다.