하나마키를 만드는 일반적인 방법은 다음과 같습니다.
먼저 반죽을 반죽합니다. 믹싱볼에 밀가루, 소금, 이스트, 설탕을 넣고 물을 넣습니다. 준바 믹서를 켜고 1단 속도로 7분간 반죽해주세요.
반죽을 하면 이런 모양이 됩니다. 밀가루는 수분 흡수력이 다르므로 실제 상황에 따라 물의 양을 조절하세요. 하나마키를 만들기 위한 반죽은 너무 부드러워서는 안 됩니다. 손으로 반죽하는 경우 반죽을 치댄 후 반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 10분 이상 계속 세게 반죽하세요.
반죽을 둥글게 빚어 그릇에 담고 비닐랩으로 덮어 2배 정도 부풀 때까지 실온에서 1차 발효시켜주세요.
반죽을 편편하게 펴서 공기를 빼준 뒤 비닐랩으로 덮어 15분간 휴지시킨 후 큰 직사각형 모양으로 밀어주세요(붙지 않도록 마른 밀가루를 살짝 뿌려주세요).
반죽 표면에 식물성 기름을 고르게 발라주세요.
그런 다음 잘게 썬 파를 뿌리세요(잘게 썬 파는 넣지 않아도 흰 꽃말이 됩니다).
한쪽을 다른쪽으로 접으면 긴 반죽이 12등분으로 잘라집니다.
작은 반죽 2개를 가져와 사진처럼 쌓아올린 후 젓가락을 집어 바닥까지 꾹 누른 후 젓가락을 들어올려주세요. 이때 얻은 반죽을 직접 발효시켜 찌는 것이 하나마키의 일반적인 형태이다.
젓가락으로 눌려진 반죽의 양 끝을 집어서 들어올린 후 손으로 살짝 늘려주세요.
그다음 수건을 비틀듯이 1바퀴 돌려주세요.
마지막으로 양쪽 끝을 아래쪽으로 접어서 아래쪽으로 모아서 꽉 잡아주면 꽃말 모양이 완성됩니다.
꽃말이가 모두 만들어지면 기름을 두른 찜통 위에 올려주세요(꽃말 사이에 충분한 간격을 두고). 젖은 천으로 표면을 덮고 따뜻한 곳에 30분간 놓아두세요.
꽃이 두 배로 부풀 때까지 발효시킨 후 찌시면 됩니다. 찜기에 찬물을 붓고 물이 끓으면 센 불로 18분간 쪄주세요. 찜이 끝나면 불을 끄고 2분 정도 기다린 후 롤이 무너지는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 열어주세요.