제남은 산둥성의 성도이기 때문에 그곳의 음식은 기본적으로 산둥요리이다. 산동요리는 전국 8대 요리 중 하나이기 때문에 제남에는 아직도 맛있는 음식이 많이 남아있습니다.
가장 유명한 것은 진안의 9회전 대장이다. 9회전 대장은 뚱뚱하지만 기름지지 않고 입에서 녹는다. 그리고 식사가 끝난 후에도 여전히 대장 특유의 쫄깃함이 남아있습니다. 지난 음식에서 가장 인상 깊었던 것은 바로 이 9회전 대장이었습니다.
구순대장이 뚱뚱하면서도 기름지지 않은 이유는 산사나무속이 들어있기 때문이다. 산사나무는 중요한 조화로운 약재로, 그 기능은 기름과 기름기를 제거하는 것입니다. 정기적으로 섭취하면 체중 감량에 도움이 됩니다. 그러므로 산사나무를 구취안의 대장에 넣으면 대장에 있는 지방이 모두 흡수된다. 대장의 겉껍질만 남는데, 맛이 매우 쫄깃하고 부드러우며, 식감이 풍부합니다.
그리고 산사나무를 첨가하면 대장에서 나는 비린내가 제거됩니다. 준비된 주스와 함께 먹으면 전혀 대장이라는 느낌이 들지 않습니다. 구회전대장외에도 제남에는 유쉬안(九興)이라는 별미가 또 있다.
유쉬안은 사실 기름으로 구운 반죽의 일종인데, 이런 반죽은 여러 겹으로 이루어져 있어요. 구운 후에는 케이크의 층이 형성되는 것을 볼 수 있으며 이러한 층은 나선형처럼 보입니다. 기름에 씹히면 바삭하고 맛있으며 적당히 짠맛이 난다. 두부푸딩과 함께 아침식사로 드셔도 좋고, 다른 요리와 함께 점심식사로 드셔도 매우 편리합니다.
그리고 실제로 기장국수로 만든 국물 같은 별미인 티안모(Tianmo)도 있다. 천모라고 부르지만 달지 않고 짠맛이 난다. 다진 파, 야채 잎, 소금도 달콤한 거품에 첨가됩니다. 달콤한 거품은 우리가 북쪽에서 먹는 반죽과 비슷하게 아침 식사로 가장 좋습니다. 하지만 우리 북쪽의 반죽은 달콤한 편이에요. 그에 비해 저는 짠맛이 나는 달콤한 거품을 더 좋아해요.
물론 지난에는 많은 별미와 안주가 있는데, 위 세 가지는 다른 곳에서는 볼 수 없는 별미들이다. 이러한 유형 외에도 신장 볶음, 항아리 고기, 손잡이 고기 등 많은 도시에서 인기를 얻은 진안 간식이 많이 있습니다.